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木もれび

お茶とお菓子の楽しいtea time
手作りのお菓子、料理 スローライフ、 少しねこ
鴨のローストオレンジソース1803
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    JUGEMテーマ:グルメ

    鴨のオレンジソースが食べたくなった

    先日、庭の甘夏を大量に収穫したので、

    それを使って 鴨のオレンジソースを作ることにした

     

    夕方だったので、まず大急ぎでパンの準備

    鴨は解凍して、ソースを作る

     

    鴨のローストオレンジソース1803

    パンを捏ねて 発酵させる

    ソースは甘夏の果汁を絞り、蜂蜜を加えて煮詰め、塩、胡椒をする

    鴨の皮に格子状の切り目を入れて フライパンでじっくりと焼く

    焼いているうちに 鴨の脂が出てくるので、キッチンペーパーで吸い取る

    しっかりと焼いて、もう片面を焼き、アルミホイルで包んでねかせる

    パンは分割して成形→二次発酵→焼く

     

    アルミホイルに染み出た脂とバターを加えてソースを仕上げる

    フライパンに残った脂でじゃがいもを焼く

    付け合せを盛り、スライスした鴨のローストを並べて

    オレンジソースを添える

     

    鴨とオレンジソースの甘すっぱさがなかなかにおいしい

    そして、シンプル丸パンは我が家の人気のパン

    飲み物はワイン

     

    ただ、鴨のロースト 別にオレンジソースでなくてもおいしい

    グレイビーに醤油をたらしても、
     もしかしたら、おみそを加えたグレイビーでも良いかも知れない

     

     

    | メリッサ | パン食事 | 23:08 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
    ミートボールスパゲッティ1803
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      JUGEMテーマ:グルメ

      『カリオストロの城』でルパンと次元が争って食べていた

      ミートボールスパゲッティ

      これが食べたいと言われていたので作ってみた

      ミートボールスパゲッティ1803

      トマトソースを作りながら

      フライパンでミートボールを作る

       ミートボールは牛のミンチと豚のミンチと

        玉ねぎ、人参、しめじ、パンを砕いたものを

        赤ワイン、牛乳、卵、塩、胡椒、クレイジーソルトを練って

        丸めて焼く

      トマトソースは鍋に、オリーブオイル、にんにくのみじん切り、

        トマト缶、塩、胡椒を入れて煮込むだけ

      焼いたミートボールはトマトソースの中に入れて少し煮込む

      そうすることで、ソースにミートボールの旨みが溶け込み、

      ミートボールもソースと馴染む

      別鍋でスパゲッティを茹でる。茹で時間は1分ほど短く

      フライパンにオリーブオイルとトマトソースを入れて

      スパゲッティを絡める

      上からミートボールとソースを掛け、

      チーズとパセリをかける

       

      内容的にはスパゲッティ・ミートソースという感じだが

      ミートボールにすると、もっとボリュームが出てくる
      それと、ミートボールを焼いたので、香ばしさが出てくる
      おいしいが とてもとてもボリュームがある
      (少量食べればよいのだ)
      なるほど、ルパンと次元がガツガツと食べる
      少々ジャンクなスパゲッティ

       

      | メリッサ | パン食事 | 23:05 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
      アヒージョ2種
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        JUGEMテーマ:グルメ

        このところアヒージョにはまっている

        アヒージョ1802

        砂肝とマッシュルームのアヒージョ

        牡蠣とマッシュルームのアヒージョ

         

        耐熱鍋ににんにくの刻んだものとマッシュルーム

         オリーブオイルを入れてオーブンで加熱

        オイルが熱くなったら、砂肝や牡蠣とトウガラシを

         入れて加熱 塩、胡椒で味付けする

         

        とまあ、手間要らずのお料理

         具だけでなく、たっぷりのオリーブオイルを

         パンに浸して食べるので、

        やはり ワインが欲しい。

        口当たりをさっぱりさせるためには

        フルボディの赤ワインだろうか?

        これも好き好きで

         

        気をつけたいのはバゲットだろうか

        バゲットは出来るだけ美味しいお店で入手したい
        今回はFAUCHONのバゲット
         

         

        | メリッサ | パン食事 | 22:46 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
        太白みそで京風雑煮1802
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          JUGEMテーマ:グルメ

          『おみそのけーき』をご紹介くださった

          坂本長平商店 長寿味噌さんの太白みそ

          太白みそは、上品な甘さが特徴の米みそ。
          麦みそや豆みそとの相性も良く、
          関西風お雑煮をはじめ、
          酢みそや梅みそ、
          シチューのかくし味などにもお使いいただけます。
          さらにケーキやクッキーなど
          洋菓子との相性も良いと言われています。

           

          とあったので 京風雑煮を作ってみた

          京風雑煮1802

          昆布で出汁を取り、

          大根と人参を入れ、太白みそをたっぷりと溶いて

          茹でた丸もちを入れる

           ・・・丸もちは無いので伸し餅を焼いた

          鰹節を掛けていただく

           

          まったりとした、豊かなお味

          みそと言うよりも ポタージュを味わうような感じ

          まったりと、ほっこりと おみそとおもちが絡み合う

          大根と人参も甘く柔らかい

           

          我が家はお澄ましの鴨雑煮で 肉のお味のしっかりとした

           脂の効いた旨みだが

          この 京風雑煮 真逆の味 これはこれでなかなかに 素晴らしい

          なるほど なるほどと納得する

           

          友人に京都の方はいつも 西京みそのおみそ汁を

          飲んでおられるの?と聞いたら

          いつもは 普通の合わせやいろいろのおみそ汁で

          西京みそは お正月のお雑煮くらい と

           

          この京風雑煮、長寿味噌さんの太白みそだからか

          とてもとても 深い豊かな味わいのお雑煮となった

           

           

          | メリッサ | パン食事 | 21:51 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
          たこ飯1802
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            JUGEMテーマ:グルメ

            愛知県にある日間賀島はタコとフグの島として知られている

            『孤独のグルメ』でも放送された

            先日、日間賀島の『じゅんちゃんたこ飯』の素をいただいた

            たこ飯の素18021

            要冷凍 と書いてある

            添加物を全く使用していないので、冷凍保存

            煮て味付けをしたタコと昆布が入っている

            これを 米:もち米=1:2 で3合、普通の水加減で炊く

             

            たこ飯18022

            素朴なたこ飯

             とても美味しくて 簡単

             

            釜飯の素などは買ったことが無いが これはなかなかお勧め

            (買わずにいただいたのですが)

             

            | メリッサ | パン食事 | 23:19 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
            ふすまパンでチーズ
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              JUGEMテーマ:グルメ

                出先で ブリーチーズを見かけた

               久しぶりにブリーが食べたいと入手した

               ・・・どんなパンで食べようか?

               できるだけ素朴なパン

               バターやミルクの入っていないパンが良い

               粉は?? ライ?全粒粉?ふすま?

               ふすまにしよう ふすまを粉の10%加える

               強力粉、ふすま、砂糖、イースト、塩、ぬるま湯 これだけ

               ふすまパン18021

              小さく丸めて 上をはさみで十文字にカットした

              ふすまパン18022

              少しぼそぼそとした食感のパン

              パンの色はふすまが入っているので、薄いベージュになっている

              粉の味(ふすま)がしっかりとするパン

              ブリーを載せていただく

              素朴なパンはチーズと相性が良い

               

              飲み物はミルクティー もちろんコーヒーもよく合う

               

               

               

               

               

              | メリッサ | パン食事 | 23:37 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
              ブロッコリーのお味噌汁1802
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                JUGEMテーマ:グルメ

                昨日 坂本長平商店 長寿味噌さんのページで

                ブロッコリーと豚のお味噌汁を見つけた

                あっさりした白みそ(中白/ちゅうじろ)をメインにしたみそ汁。
                白胡椒を利かせるとおいしい。

                 

                とある あまりに美味しそうなので 作ってみたくなった

                幸いなことに白みそ(中白/ちゅうじろ)は入手している

                材料は ブロッコリー、ごぼう、焼豆腐、豚肉

                ごぼうはコクをつけるために ごま油で炒める 

                と 教えてくださった

                 

                早速作ってみた

                豚汁180222

                白胡椒を利かせるを忘れたのだが

                 

                何ともまろやかで ブロッコリー、ごぼう、焼豆腐、豚肉が

                素敵なハーモニーを奏でている

                ブロッコリーをお味噌汁に使うという発想が無かったのだが

                『中白みそ』が調和させている

                そして、お味噌がまた素晴らしい!!

                初めての味。まろやかで滋味のあるお味噌汁

                 

                昨晩作ってあまりに美味しかったので、今朝も作った

                ゆっくりとしたブランチだったので、

                自分ひとりのために、お味噌汁を作り

                ご飯を炊いた ご飯には麦とキヌアを加えた

                 キヌアは十勝花子さんとの思い出もある

                 

                ゆったりとした時間を楽しんだブランチ

                 

                 

                 

                 

                | メリッサ | パン食事 | 22:35 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                ピーナツバターサンドイッチ1802
                0

                  JUGEMテーマ:グルメ

                  ピーナツバターのサンドイッチが食べたくなった

                  いつもの食パンのレシピの砂糖をマスコバド糖に変えて

                  パンを焼いた

                  マスコバド糖にすると、砂糖のミネラルのせいか

                  少し濃厚でしっとりとしたパンが出来る

                  ピーナツバターサンドイッチ1802

                  いつもより 少し厚めに切って

                  ピーナツバターとバナナ

                  ピーナツバターとマスコバド糖 

                  のサンドイッチを作る

                   

                  ピーナツバターとバナナ ねっとりと濃厚なサンドイッチ

                  ピーナツバターとマスコバド糖 コクのあるしっかりとした

                   甘さのサンドイッチ

                   

                  ピーナツバターのサンドイッチの定番は

                   ブルーベリージャムとピーナツバター

                  これは ブルーベリージャムの酸味がピーナツバターの

                  ねっとり感をすっきりとさせる

                   これも好き

                   

                  飲み物はたっぷりの紅茶  口の中をさっぱりとさせてくれる

                   

                  たまにはこのようなサンドイッチで 

                   軽食 もしくはお茶も楽しい

                   

                   

                  | メリッサ | パン食事 | 23:19 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                  焼き餃子1802
                  0

                    JUGEMテーマ:グルメ

                    白菜を一玉入手したので、焼餃子を作ることにした

                    焼き餃子18021

                    焼き餃子の皮は 熱湯でこねる

                    ボウルを用意するのが面倒なので

                    粉を丸く土手のように作って 

                    そこへ熱湯を少しずつ入れて、箸で混ぜる

                    このやり方は 少々乱暴なので、ボウルでやったほうが良い

                    粉を混ぜ、少し温度が下がったら手でこねる

                    こねたら ビニール袋でねかせる

                    ねかせた生地を分割して、伸ばす

                     

                    焼き餃子18022

                    伸ばすときは すりこぎを使うと

                    外側が薄く、中を少し厚くのばせる

                     

                    餃子の種は 豚ミンチ、生姜、白菜、ニラ、ネギ、

                     塩、胡椒、しょうゆ、酒、ごま油

                     

                    焼き餃子18023

                    包んで、フライパンで焼く

                    焼き目がついたら、お湯を回しかけて蓋をして蒸し焼きにする

                     

                    焼き餃子18024

                    少々形がゆがんでいても気にしない。

                     

                    醤油、酢、ごま油や 醤油、酢、ラー油

                    酢、豆板醤など 好きなものを組み合わせていただく

                    自家製の餃子の皮は もちもちして食感がよい

                     餃子にはたくさんの野菜が入るので

                     知らず知らずのうちに野菜をたくさん頂くことができる

                     

                    我が家の人気料理

                     

                    飲み物はビールが好み

                     

                     

                     

                     

                     

                     

                    | メリッサ | パン食事 | 22:32 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                    巻き寿司1802
                    0

                      JUGEMテーマ:グルメ

                      巻き寿司を巻くのが苦手なので

                      年に1回くらいは巻くようにしている

                      大抵2月になる

                      我が家は恵方巻きにはせずに、必ず切って食べる

                      巻き寿司1802

                      具は 干しいたけの旨煮 干瓢 甘酢にんじん

                      卵焼き ほうれん草に少し醤油をたらしたもの

                      鶏そぼろ

                       

                      海苔は乾燥海苔を焼いた

                       

                      久しぶりの巻き寿司だったので、

                      最初 寿司飯をそのまま海苔に広げて巻いたら

                      ぐずぐずとして ちゃんと巻けなかった

                       

                      寿司飯を軽くまとめてから海苔にのせてと思い出し

                      次からは気をつけて巻いた

                      何とか巻けた

                      気をつけて8等分に切り分ける

                       

                      今日は娘が来たので、持たせるための海苔巻き

                      火の通っている具だから お弁当にも良いではないか

                       

                      今回は 初めて鶏そぼろを使ったのだが

                      これがなかなか好評だった

                       

                      ・・・我が家はでんぶが苦手なので

                      穴子の煮たのを使っていたが、穴子の苦手なのがいるので、

                      鶏そぼろになった という経緯がある

                       

                      巻き寿司はとにかく巻いてなれることが大切

                       

                       

                       

                       

                      | メリッサ | パン食事 | 21:19 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
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