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木もれび

お茶とお菓子の楽しいtea time
手作りのお菓子、料理 スローライフ、 少しねこ
アーティチョーク1906
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    JUGEMテーマ:グルメ

     

    アーティチョーク

    静物画でアーティチョークの描かれている絵を
    じっとみて あれ食べられるのだろうか?
    と随分若い頃思った
    ところが 本物のアーティチョークには
    なかなかお目にかからなかった
    5月に 安城の「でんまぁと」へ行ったら
    アーティチョークが置いてあった
    ついつい興味深げに見ていると
    おじさんが目をキラキラさせて「酢味噌で食べると美味しいよ」と
    教えてくれた
    ドキドキしながら買った
    ・・・その時は一心不乱に食べてしまった
    さて 先日またアーティチョークがあったので
    買ってきた
    アーティチョーク19061
    食べ物には思えない 朝鮮アザミ
    トゲトゲした部分をはさみでカットして
    レモン汁を入れたお湯で30分茹でる
    アーティチョーク19062
    トングで取り出してお皿に盛って
    額を1枚ずつはがして食べる
    アーティチョーク19063
    下の部分を歯でしごいて食べる
    ???と最初思ったのだが 
    なるほど歯でしごくという表現が一番合う
    繊維が固いのでしごいた部分のみ食べることができる
    味付けは お塩 
    お芋のような そら豆のようなお味
    何となく癖になる
    額を1枚ずつはがして 食べたら
    花の付け根の部分を花?を取り去って食べる
    茎の中も しごくように食べる
    お塩とオリーブオイルでも美味しい
    さてさて 結構大きいアーティチョークだが
    食べられる部分は本のわずか
    しかし また見つけたら買うだろう
    くせになる味
    | メリッサ | パン食事 | 17:28 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
    シンプルパン1905
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      このところシンプルパンに凝っている

      漢宝塩というお塩とフィリピンのマスコバド糖を使って
      できるだけシンプルで美味しく 
      シンプルパン19051
      今回は 俵型に焼いてみた
      シンプルパン19052
      2僂らいの厚さに切る
      しっかりと焼いているので パンの皮も美味しい
      シンプルパン19053
      ルバーブジャムをつけて
      パンの旨みとジャムの酸味がなかなかに合っている
      このパンは次の日はトーストすると 
      香ばしくおいしくいただける
      | メリッサ | パン食事 | 22:37 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
      豆ご飯1905
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        農家さんが朝採りのお野菜を持ってきてくれる

        でんまぁとへ行ったら
        鞘に入った「グリーンピース」があったので
        これで豆ご飯を作ることにした
        豆は鞘から外し、水と酒、少量の塩の入った鍋で軽く煮て
        豆と汁に分ける
        お米に 汁とお水、お酒と昆布を加えて土鍋で普通に炊き
        炊き上がったら豆を加えて蒸らす
        豆ご飯1905
        豆ご飯
        刺身こんにゃくの酢味噌掛け
         酢味噌は 坂本長平商店 長寿味噌さんの「太白みそ」を
         お酢で好みの味になるまで伸ばす
        小松菜の白和え
        胡麻を摺り、太白みそを加え、水切りした豆腐を加えて
        塩、砂糖、醤油で味を整え、茹でて切った小松菜を和える
        おみそ汁は昆布と煮干の出汁に油揚げと若布
        おみそは福井のやまびこみそ
        豆ご飯に重点を置いた あっさりとした食事
        | メリッサ | パン食事 | 22:29 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
        漢宝塩でシンプル丸パン1905
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          昨年いただいた漢宝塩でシンプル丸パンの試作をしていた

          何度か試作してみて できるだけシンプルに

          それでいて深い味わいのパン
          材料は 小麦粉、漢宝塩、フィリピンのマスコバド糖、イースト
          漢宝塩のパン1905
          ケシの実をつけたものと つけないもの
          小麦粉の旨みとお塩、砂糖が旨みと深みを出している
          ケシの実も プツプツとして香ばしい
          スープとパン1905
          こういうパンには
          野菜たっぷりのスープ
          冷蔵庫にある物を大きく切って鍋にいれる
          お出汁に昆布とにんにく、鶏肉と自家製ベーコンを入れよう
          お塩と胡椒を忘れずに コトコト煮込む
          時間が美味しくしてくれるスープ
          このスープにパン 
          飲み物は冷たい白ワイン
          特別な手を掛けずに、シンプルに作った食事
          滋味な食事をありがたいと思う
          | メリッサ | パン食事 | 22:40 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
          蕗の葉のきんぴら1905
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            蕗を買うときは できるだけ葉がきれいなものを求める

            ちらし寿司を作った時は 安城のデンマートで

            農家さんがその日に収穫した作物を扱っているお店
            とてもきれいな蕗の葉だった
            葉を細かく刻んで水に少しさらしてから
            水を切り、フライパンにごま油を引いて丁寧にいりつける
            途中油をたして、炒り付け お酒としょうゆで味付け
            水分を飛ばす
            蕗の葉のきんぴら19051
            渋みと蕗の香り、なんともひなびた味
            我が家の大好きな蕗の葉のきんぴら
            蕗の葉のきんぴら19052
            炊きたての熱々のご飯にのせて食べると
            なんとも言えず美味しい
            | メリッサ | パン食事 | 22:47 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
            フランククーパーのマーマレード1904
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              先日の英国展でのマーマレード

              フランククーパーマーマレード1904

              王室御用達なんだって と言って楽しそうに買ってきた

              フランククーパー

              左は 黒砂糖のマーマレード
              右は オリジナルマーマレード
              どちらも色濃いマーマレードで 皮は少なめだが
              固めのマーマレード
              黒砂糖は黒砂糖の風味が強いが チーズに付けて食べると
              美味しいらしい
              黒砂糖のマーマレードは初めて とても個性的
              マーマレードとチーズ1904
              パンはフォッション
              上は パン ド セーグル(ライ麦のパン)
              下は パン ド カンパーニュ
              どちらも素朴なパン
              これにチーズとマーマレードを乗せてみる
              山羊ミルクのチーズに黒砂糖のマーマレード
              ブルーチーズにオリジナルマーマレード
              チーズはマーマレードのほろ苦い甘みとよく合って
              新しい美味しさが広がる
              もちろんパンとチーズだけでも美味しいし
              パンとマーマレードも美味しい
              チーズを乗せる時のパンは できるだけ素朴で
              焼かないほうが美味しいと思う
              飲み物は白ワイン
              新しい味を楽しむ
              | メリッサ | パン食事 | 22:52 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
              春の夕餉1904
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                たまには丁寧に和食でも と作ってみた

                春の夕餉1904

                鶏団子の煮物

                 乾椎茸を丁寧に戻し だし汁で煮る

                 出汁に里芋、人参、筍、椎茸を入れて煮て

                 鶏肉のミンチ、生姜、蓮根、人参のみじん切りの団子を加えて煮る
                 味付けは 酒、塩、醤油、砂糖
                 盛り付け時に塩茹での絹さやを添える
                厚揚げの田楽風
                 厚揚げを軽く茹でて油抜きをし、切り分けて
                 網で焼く
                 甘めの練りみそを作ってかける
                若布と巻き麩のみそ汁
                 昆布と煮干の出しに 長寿味噌さんの中白みそ
                今回は鶏団子の煮物を中心にした献立
                ごく普通の鄙びた食事だが
                 こういう食事が時々無性に食べたくなる
                 
                | メリッサ | パン食事 | 22:19 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                ボンゴレロッソ1904
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                  昨日買い物に出た時に、あさりを見つけた

                  明日は(今日)あさりのパスタを作ろうと
                  帰ってからあさりを塩水に浸して砂出しをした
                  作る直前まで ボンゴレビアンコにするか
                  ボンゴレロッソにするか迷ったのだが
                  雨も降って 寒かったのでボンゴレロッソにした
                  ボンゴレロッソ1904
                  オリーブオイルとにんにく、唐辛子を熱し
                  あさりを入れ、白ワインを入れて火を通す
                  あさりを取り出し トマトを加えて煮詰める
                  あさりは身と殻つきに分けて
                  トマトが煮詰まったら身のアサリを加え、
                  塩、胡椒、で味を整え茹で上がったスパゲティーを絡める
                  殻つきのあさりとパセリを散らして出来上がり
                  簡単なのにあさりの旨味がしっかりトマトソースに加わり
                  美味しい
                  飲み物は白ワイン
                  | メリッサ | パン食事 | 23:40 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                  ハヤシライス1904
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                    温かい日が続くと思っていたが

                    今日はことのほか風が冷たかった
                    そういう日は温かく こってりしたものが食べたい
                    ハヤシライス1904
                    ハヤシライスを作った

                     鍋にバターを入れ、にんにくの香りが立つまで軽く熱する

                     赤ワイン、塩、胡椒で下味をつけた牛肉を入れて軽く炒め 取り出す

                     スライスした玉ねぎ、いちょう切りのセロリ、

                       にんじんローリエを加え炒める

                     肉を加えて赤ワインを入れ アルコール分を飛ばす

                     トマト、ドミグラスソース、スープストックを加えて

                        蓋をして強火で煮

                     アクを取りながら、沸いてきたら、マッシュルーム、

                       塩、胡椒、クレイジーソルトを加え混ぜながら煮詰める

                     味を見て、醤油、水あめを加えて仕上げる

                     

                     気をつけることはフルボディの赤ワインを使うこと

                     これがどっしりとした味わいになる

                     

                     何人分と言うよりも 作りやすい分量で作ったほうが

                     美味しくできる

                     

                    出来上がりに合わせてご飯を炊く

                     

                    こってりとしたハヤシライス

                     温かいものを食べて身も心も温まる

                     

                     

                     

                    | メリッサ | パン食事 | 22:01 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                    チーズとパン1904
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                      英国展のお土産のチーズ

                      チーズ1904

                      左 山羊のチーズ ドルストーン

                      右 シュロプシャーブルー

                       

                      せっかくのチーズなので

                      ライ麦1割のシンプルパンを作った
                      チーズとパン1904
                      ドルストーンは 山羊のチーズなのだが
                      とてもまろやかで素直なチーズ しっとりとしている
                      山羊のチーズって こんなにも美味しかったのかと驚く
                      シュロプシャーブルーは 
                      チェダーチーズと同じアナトー色素が入っているので
                      オレンジ色のチーズに青かび
                      ポロポロとしたチーズ これもまろやかで
                      青かびのピリッとした感じはない
                      とても食べやすくて美味しい
                      イギリスの青かびチーズと言えばスティルトンだと思っていたが
                      シュロプシャーブルーもなかなかに美味しい
                      ライ麦のシンプルパンはとても素朴なので
                      チーズをあわせるのに向いている
                      飲み物はできたらワインが良いが
                      残念なことに朝だったため ワインはお預け
                      | メリッサ | パン食事 | 21:33 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
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