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木もれび

お茶とお菓子の楽しいtea time
手作りのお菓子、料理 スローライフ、 少しねこ
かぼちゃのスープとパンで1809
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    JUGEMテーマ:グルメ

     

    別府の坂本長平商店 長寿味噌さんが紹介されていた

    かぼちゃのスープを作ってみた
    かぼちゃのスープ18081
    鍋に薄く切った玉ねぎとかぼちゃ、水を入れて 柔らかくなるまで煮る
    粗熱を取って滑らかに漉して、鍋に戻す。
    長寿味噌さんの太白みそを様子を見ながら入れて、
    牛乳、塩、胡椒、生クリームで味を調える
    かぼちゃと太白みそ 相性が良い
    かぼちゃの味のしっかりとした とろりと濃厚なスープ
    さて、かぼちゃのスープを作ろうと思った時に
    今日はご飯ではなくて、パンが食べたい
    シンプル丸パンと よもぎのシンプルパンの二種類を作った
    スープとパン18092
    シンプルパンは 乳製品や卵の入っていないパン
    今回よもぎパンは少し細長く作ってみた
    我が家では食事にこのシンプルパンがとても人気
    メインは今日はスープだが
    鶏肉のオリーブオイル焼、
     ほうれん草、マッシュルーム、アスパラガス、パプリカのオイル焼
     コーンの塩茹で
    スープとパンを中心に考えた献立
    | メリッサ | パン食事 | 22:28 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
    ローストポークサンドウィッチ1808
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      JUGEMテーマ:グルメ

       

      先日作ったローストポークの残りがあったので、

      サンドウィッチにした

      ローストポークサンドイッチ1808

       

      バンはいつものバンだが、今回は胡麻をトッピングして焼いた

      バンが焼けたら粗熱を取り

      ローストポークを薄く切り、少し温めてグレイビーにさっと浸し

      バターとホースラディッシュを塗ったバンに

      サニーレタスとローストポークを挟む

      彩りと口直しにプチトマトを添えて

       

      柔らかいがしっかりとしたバンに

      ローストポークはよく合う

      サニーレタスもすっきりとして夏向きのサンドウィッチ

      また、胡麻もローストポークに合うと思う

       

      飲み物は、紅茶、コーヒー、ハーブティーがお勧めだが

       コーラやジンジャーエールも良いだろう

       

      朝食というよりもブランチか、ランチにお勧めしたい

      | メリッサ | パン食事 | 21:21 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
      梅味噌ドレッシングでサラダ1808
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        JUGEMテーマ:グルメ

         

        今日は朝からじとっとした暑さと重苦しい空気だった

        昼過ぎてから 雷がなって雨が降ってきた

        このような日は さっぱりとしたものが食べたい

         

        ペンネアラビアータとサラダにしよう

        ドレッシングは 昨日できた梅味噌のドレッシング

        坂本長平商店 長寿味噌さんのご主人から

        「太白みそは甘口なので、梅味噌に少量の砂糖を混ぜて味を調える」と

        教えていただき、梅味噌をすり鉢ですり、砂糖を混ぜて、

        グレープシードオイルを加えた。

        少し濃い感じがしたので、冷水を加えてドレッシングにした

        梅味噌ドレッシング1808

         

        ペンネアラビアータはフライパンでオリーブオイルとにんにくのみじん切りを炒め

        カットトマトを加え、ローリエ、塩、胡椒、トウガラシを加えて煮詰める

        ペンネが茹で上がったら、アラビアータに入れて混ぜる

         

        ペンネアラビアータ1808

        ペンネアラビアータにグラナ・パダーノを削って掛ける

        アラビアータの辛味とトマトの酸味がペンネに合う

         

        サニーレタスときゅうり、トマトのサラダに

        甘酸っぱいトロリとした梅味噌ドレッシングを掛ける

         

        パスタとサラダの対照的な味が心地よい

         

        飲み物は白ワイン

         

        気がついたら、お肉なしのメニューになっていた

        こういう食事もなかなかに美味しい

        | メリッサ | パン食事 | 21:54 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
        茄子のグラタン1808
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          JUGEMテーマ:グルメ

           

          茄子でグラタンを作ろう

          家族が多いときには 大きい丸い深い器に何段か作ったのだが

          今はそんなに作っては余るので

          小さいグラタン皿で作ることにした

          茄子のグラタン18081

           

          グラタン皿にオリーブオイルで焼いた薄切りの茄子を並べ

          本来ならばミートソースを全体にしくのだが、

          何とミートソースの作り置きがなく、

          トマト煮が冷凍庫にあったので、これを使うことにした

          料理は適当に作って、美味しければ良しとする。

          茄子の上に、トマト煮を載せて、茄子を敷いて、

          またトマト煮、茄子の順に重ねる

          その上に、パン粉とパルメザンチーズをたっぷり掛けて

          オーブンの高温で焦げ目が着くまで焼く

           

          茄子のグラタン18082

          焼いている間に、スパゲッティーを茹でてオリーブオイルと絡める

          あれば、バジルを加えると美味しい

           

          我が家では茄子のグラタンはスパゲッティーと合わせて

          絡めながら食べる

           

          サラダはレタスに、小さく切った、トマト、きゅうり、セロリを

          坂本長平商店 長寿味噌さんの麦赤味噌を加えたドレッシングで

          混ぜて、青紫蘇をトッピングした

           

          飲み物は冷たく冷やした白ワイン

           

          こういう食事には ワインがよく合う

          | メリッサ | パン食事 | 21:01 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
          8月の食事会1808
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            JUGEMテーマ:グルメ

             

            8月は特に何もないのだが、

            うまく休みが合うと食事会をする

            今年は幸いに集まることができた

             

            オードブル

            オードブル1808

            冷奴にオリーブオイルと醤油

            サーモンとアボガドのわさび醤油

             

            スープ

            ヴィシソワーズ1808

            ヴィシソワーズ

            じゃがいもと葱を先日とったスープで煮て漉し 

            牛乳と生クリームを入れ塩、胡椒で味を調え冷やす

            これは朝、もしくは前日から作って冷蔵庫に入れておく

            薬味葱を添えて

             

            ローストポーク

            ローストポーク1808

            豚肩肉に塩、胡椒k、クレイジーソルトをすりこみ、

            紐で縛って

            天板に玉ねぎ、にんにく、人参、セロリ、ローリエを敷いて

            肉を載せ、赤ワインを注ぎしばらく置く

            焼く時にオリーブオイルを掛けて焼く

            焼きあがったら、しばらく置いて、紐を切り、スライスする

            ソースはグレイビーソース

             天板に赤ワインを入れて、残った野菜をこそげて

             味を調え、漉す

             

            パン プレーン食パン

            デザート  梨

             

            飲み物

             ワイン 白、赤

             ビール

             アップルタイザー

             水

             

            前もって作っておけるものが有ると、助かる

             

            | メリッサ | パン食事 | 23:49 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
            ささげのもろみ和え1808
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              以前 坂本長平商店 長寿味噌さんの投稿

              いんげんのもろみ和え と言うものがあった

              使うのは 長寿味噌さんの『もろみ』と

              砂糖、酒

              もろみをすり鉢ですって 砂糖と酒で味付け

              茹でたささげと和える

               いんげんを探したがなかったのでささげに変更した

              ささげのもろみあえ1807

              あ、すりごまを掛けるのを忘れたが 美味しい

              まったりとした 甘みのあるもろみ和え

               

              ささげのもろみ和えの夕餉1807

              食事は 鶏のから揚げ

                  色々野菜のサラダ ドレッシングはオリーブオイルと酢、塩、胡椒

                  枝豆、

                  ささげのもろみ和え

                  みそ汁 豆味噌と 長寿味噌さんの麦味噌の合わせ、

                      若布、油揚げ 豆腐

               

              食事はできるだけ野菜たっぷりと思う

              | メリッサ | パン食事 | 00:03 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
              五目ラーメンと坦坦麺1808
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                先日とって冷凍したスープストック

                五目ラーメンと坦坦麺を作った

                 

                スープは解凍して、昆布、煮干、しょうが、葱

                豚ミンチ、日本酒、ベーコン少々を入れて煮立てて

                塩、醤油 胡椒で味を調える 

                 これでなんとなく中華スープに変身した

                 

                その間に 坦坦麺の肉味噌を作る

                ごま油に しょうがと葱のみじん切りを入れて炒め

                豚ミンチを入れてていねいに炒める 甜麺醤と豆板醤を加え味を調える

                 

                もやし 青梗菜はさっと茹でて

                白髪葱を作る

                 

                白胡麻をペースト状にする

                 

                五目ラーメンは

                白菜 青梗菜、ピーマン、人参、を切り

                ごま油にしょうがと葱のみじん切りを入れて軽く炒め

                上記の野菜をいためて、豚肉の細切れを入れて塩、胡椒、醤油、酢で味を調える

                 

                鍋に湯を沸かして 麺を茹でている間に

                丼に 胡麻ペースト、ラー油、ネギ油 酢を入れておく

                茹で上がった麺を入れて スープを注ぎ

                青梗菜、もやし、肉味噌、白髪葱を入れて出来上がり

                坦坦麺1808

                 

                五目ラーメンは

                丼に麺を入れて、いためた具と少量の汁を入れて

                スープを注ぎ、もやしと葱を載せる

                五目ラーメン1808

                 

                どちらも、スープが生きていて とても美味しかった

                ラーメンはスープがしっかりとしていると とても美味しい

                 

                | メリッサ | パン食事 | 21:03 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                スープストック1808
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                  料理の中で好きなこと と言われると

                  スープストックをとること と思う

                  久しぶりに 名古屋コーチンのガラが手に入ったので

                  とても嬉しかった

                   

                  鍋に湯を沸かして さっと鶏ガラを入れて氷水に入れる

                  その時 少し残った血合いを取る

                  鍋に新しく水を入れ、鶏ガラ、玉ねぎ、人参、セロリ、

                  にんにく、パセリの軸、ねぎ、ローリエ、タイム、キャラウェイシード、

                  オレガノ、塩、粒胡椒  その時気が向いた材料を入れて

                  弱火でトロトロ煮込む

                  途中 灰汁が浮いてきたら 灰汁を取り

                  ある程度煮詰まってきたら、白ワインを入れて煮込む

                  スープストック1808

                  この トロトロと煮込むことが好き

                  スープは微笑むように作る と ホルトハウス房子さんの

                  カレーの秘伝に書いてあった

                   

                  また、有川浩さんの キケン で 学祭でラーメンの屋台を出す時に

                  お店の子がラーメンのスープを取り、秘伝のスープが出来上がり、

                  学祭で 鶏ガラの下茹でをする時の部員の

                  「ご入浴です、サー!」 という鶏ガラに対する場面を思い出して

                  ニタニタしながらスープを取っている、変なおばさんである

                   

                  できたスープは一部は即使い

                  後は密封して冷凍保存した

                  | メリッサ | パン食事 | 23:14 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                  ドライカレー1808
                  0

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                    スパイスの効いたものが食べたくなった

                    フライパン1つでできるドライカレーを作ろう

                     

                    にんにく、生姜 玉ねぎ のみじん切りを炒め
                    にんじん、茄子 ピーマン セロリ、しめじのみじん切り 塩、胡椒を入れて炒める
                    塩、胡椒、お酒を加えた合びき肉を入れて炒める
                    カレー粉を入れて香りが立つまで炒め
                    ヨーグルト、トマト缶 少量の水を加えて煮る
                    途中、シナモン、クローブ、ナツメグ、カルダモン、クミン、コリアンダーを加える
                    味を見て 長寿味噌さんの太白みそを加え、炒める
                    仕上げに リーペリンソースとガラムマサラを加えて味を調える

                     

                    野菜は にんにく、生姜、玉ねぎ以外は ある物を入れればよいと思う

                    我が家も冷蔵庫にあったものをみじん切りにしただけ

                    太白みそを加えることで味に丸みと深みが出てくる

                    味見をしながら 自分好みに仕上げていくのも楽しい

                     

                    炊き立てのご飯にカレーと半熟卵を載せて崩しながらいただく

                     

                    ドライカレー1808

                     

                    サラダは レタス、セロリ、ミニトマト

                    ドレッシングは

                    ヨーグルトと味噌のドレッシング
                    ヨーグルト、太白味噌、酢、グレープシードオイルを適当に混ぜて
                    塩、胡椒で味をととのえる(別に入れなくてもよい)

                     

                    スパイスの効いた夏のカレー

                    短時間でできるのも嬉しい

                     

                    | メリッサ | パン食事 | 21:10 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                    南瓜とピーマンのみそ汁1807
                    0

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                      別府のお味噌屋さん 坂本長平商店 長寿味噌さんの

                      投稿を見ていると 実に興味深い料理が載っている

                      もちろんお味噌や麴を使ったものがほとんど

                       

                      南瓜とピーマンのみそ汁も載っていた

                      南瓜とピーマンのみそ汁1807

                      南瓜とピーマンのみそ汁

                       南瓜は5个らいの薄切り

                       ピーマンは南瓜と同じような大きさにする

                       鍋にごま油をしき 南瓜とピーマンを軽く炒め

                       出汁を入れて南瓜とピーマンが柔らかめになるまで煮る

                       長寿味噌さんの中白みそと上麦味噌を溶いて出来上がり

                       

                      人生で初めて おみそ汁にピーマンを入れた

                      実は 恐々と と言うのが正しい

                      しかし 恐々だったのだが、これも有り!!だと思った

                      ピーマンと南瓜が違和感なく おみそ汁の中で存在している

                      これを纏めているのは 中白みそと上麦味噌のなせる業かもしれない

                       

                      メインは豚肉の醤油焼(酢を加えて)

                      玉ねぎ、しめじ、茄子

                       

                      もずくの酢物

                       

                      レタスとトマトのサラダ ヨーグルトに味噌を加えた自家製ドレッシング

                      | メリッサ | パン食事 | 21:49 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
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