blog index

木もれび

お茶とお菓子の楽しいtea time
手作りのお菓子、料理 スローライフ、 少しねこ
レモンピール1802
0

    JUGEMテーマ:グルメ

    今年庭になったレモンをやっと加工した

    レモンピール18021

    レモンを二つに切って汁を絞り、カットして皮を剝き

    刻む 刻んだ皮は水にさらす

     

    レモンピール18022

    皮を水から煮て茹でこぼす

    味見をして 苦味が抜けたら水を切る

     

    レモンピール18023

    土鍋に水と砂糖を入れて煮る

     

    レモンピール18024

    煮詰めて 水分を飛ばし、小分けにして保存する

     

    ピールはケーキに焼きこむために作るので、

    最初から切って作ることにしている

    レモンの皮の苦味は 茹でこぼして味見をする

    砂糖は何回かに分けて加える

    焦げ付かないように気をつける

     

    レモンの皮を茹でこぼした汁は 汚れ落としに使えるので、

    捨てずに取っておく

     

     2018年 初めて庭になったレモンで作った

    レモンピール!!

     

    | メリッサ | 保存食 | 23:08 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
    紅玉のフィリングを作る
    0

      JUGEMテーマ:グルメ

      紅玉屋さんから 今期最後の紅玉が届いた

      紅玉18011

      紅玉は鮮度が命とばかり早速フィリングを作る

       

      皮を剝いて、刻んで 土鍋に少量のバター、

      りんご、砂糖を加えて煮る

      紅玉18012

      砂糖の量は りんごを食べて、酸味や甘みを確認して

      決める

      紅玉18013

      煮詰めて冷ます

       

      紅玉はアクが少ないのか アクを取る必要が無かった

      少しとろりとした感じのフィリング

      きりっとした酸味のあるりんごなので、

      レモン汁を加えず作った

      | メリッサ | 保存食 | 22:29 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
      サンふじでフィリングを作る1801
      0

        JUGEMテーマ:グルメ

        いつも紅玉をお願いしている紅玉屋さんから

        サンふじが届いた

        今年は これを加工して パイやケーキに使おう

        サンふじ18011

        とにかく大きい 1個500gくらい!!

        これをカットし、芯と皮を剝いて刻む

        サンふじは とても甘く酸味が少ない そして煮崩れしない

         

        サンふじ18012

        土鍋にりんご、砂糖、レモン汁 バターを入れて火にかける

        始めは弱火で 水分が出てきたら火を強める

         

        サンフジ18013

        味を見ながら 煮詰まったら出来上がり

        小分けにして保存する

         

        いつも作っている紅玉のとろっとした食感ではなく

        あくまでも、しっかりとした食感のサンふじ

         

        使うのが楽しみ

         

        | メリッサ | 保存食 | 21:51 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
        月桂樹の葉1801
        0

          JUGEMテーマ:グルメ

          昨年秋に 買い置きしてあった有機月桂樹の葉が

          残り少なくなったので、

          店頭を探した。ラッピングの変更か?

          扱わなくなったのか 以前のように見つからない

           

          我が家の庭に月桂樹の木が何本かある

          月桂樹の目的は『葉』

          干して使おうと思いながら 

          ずーっと○十年も 何もせずにいた

          この機会に作ろう

           

          出来るだけ固そうな葉を千切って洗う

          月桂樹の葉1

          洗濯ネットに入れて干す

          月桂樹の葉2

          1ヶ月位すると、しっかりと干せる

          月桂樹の葉3

          無農薬 自然栽培の月桂樹の葉

          これで、スープなど気兼ねなく作ることが出来る

           

           

           

           

          | メリッサ | 保存食 | 18:12 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
          ベーコン1712
          0

            JUGEMテーマ:グルメ

            ベーコン作りをはじめたのは2009年からだった

            まだ10年たってはいない

            11月の比較的時間の余裕のある時に

            豚バラ肉を1枚入手し、適当にカットして

            お肉にフォークでブツブツと穴を開けて

            ピックル液ではなく

            直接 塩、胡椒、ハーブ、をすり込んで玉ねぎなどに漬け込む

            冷蔵庫に入れて1週間

            水に半日ほど漬けて 塩出しをし

            冷蔵庫で1日乾燥させる

            それをスモークする

            ベーコン17121

            スモークする場所は 自宅のキッチン

            少々煙たくなるが、しっかりと換気扇を回す

            チップは桜

             

            ベーコン17122

            適当な色が付いたら、取り出して

            ヒモを取って ラップに包み冷凍庫へ

             

            しっかりと味のあるベーコン

            スープに入れて出汁を取るのに使っても

            とても美味しい

             

            もちろんカリカリに焼いて目玉焼きと食べても美味しい

            カリカリベーコンを作る時に出てきた油は

            取っておいて、炒め物やチャーハンなどに使うと

            コクがあって美味しい

             

             

             

            | メリッサ | 保存食 | 23:06 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
            茗荷の甘酢漬け
            0

              JUGEMテーマ:グルメ

              茗荷は長い間苦手だった

              あの、石鹸のような味を受け付けなかった

               

              ところが、2010年五箇山でお豆腐を食べた時、

              固い濃厚な五箇山豆腐に、

              たっぷりのネギ、生姜、茗荷が載っていて

              それを醤油で食べた。

              美味しい!! 

              茗荷だけでなく、載っているもののハーモニーが

              お豆腐をこんなにも美味しくしている!!

              それから 石鹸くさい茗荷が好きになった

               

              今年の夏はそうめん随分と食べた

              薬味に、ネギ、生姜、紫蘇、茗荷を

              たっぷりと載せて食べる

              美味しい!!

               

              8月の半ばごろから、茗荷の価格が上がった

              茗荷って小さいのにこんなお値段???

              で、ぐっと我慢をしていた

               

              先日デパートの地下食料品売り場で、

              茗荷が沢山入ったパックがあった

              即、入手

               

              家に帰って茗荷の甘酢漬けを作った

              茗荷の甘酢漬け2

              少し時間が経つと、きれいな赤い色になる

              茗荷の甘酢漬け1

              これを少しずつ取り出して、

              刻んで食する

              甘酢漬けの茗荷

              茗荷特有の石鹸くさい味は残っている

              きれいな赤い色なので、

              トッピングにも楽しい

               

               

               

              | メリッサ | 保存食 | 18:39 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
              梅紫蘇
              0

                JUGEMテーマ:グルメ

                梅干を干したときに、まだ干しあがっていなかった

                梅紫蘇がやっとカラカラに干しあがりました

                梅紫蘇1

                これをフードプロセッサーで粉々にします

                梅紫蘇2

                ケースに3個分出来ました

                湿気ないようにしっかりと蓋をして保存します

                ご飯にかけたり、おにぎりに混ぜたりして楽しみます

                 

                 

                 

                | メリッサ | 保存食 | 21:00 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                梅干2017
                0

                  JUGEMテーマ:グルメ

                  7月29日に梅を干した

                  梅干7月29日

                  今年は 紫蘇もたっぷりと有ったので

                  とても鮮やかな梅漬けとなった

                  これを干す 

                  干す前は 梅が水分を含んで、プニプニしている

                   

                  8月2日

                  梅干8月2日

                  しっかりと干しあがった梅干

                  比べてみると、なるほど、水分が抜けている

                  そして、少し白っぽい感じがする

                   

                  出来た梅干は壜に詰める

                  紫蘇はまだ乾いていないので、

                  しっかりと広げて、乾かす

                   

                  お日様の惠で今年も梅干ができた

                  梅干って、梅と塩と紫蘇(少しだけホワイトリカー)だけ

                   

                   

                   

                  | メリッサ | 保存食 | 00:59 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                  ブルーベリージャム
                  0

                    JUGEMテーマ:グルメ

                    今年は庭のブルーベリーが沢山生る

                    ブルーベリー

                    736g これをジャムにしよう

                    ブルーベリーを洗って 土鍋に入れる

                    ブルーベリージャム1

                    焦げ付かないように、少量の水を加えて

                    ぐつぐつ煮込む

                    ブルーベリージャム2

                    灰汁を取り、砂糖を加える

                    砂糖はブルーベリーの70%

                    煮詰めたら、最後にレモン汁を加える

                     

                     この作業をしていると

                    梨木果歩さんの「西の魔女が死んだ」の

                    ジャムを作っているシーンを思い出す

                    お婆様が沢山のワイルドベリーでジャムを作るシーン

                    大量のワイルドベリー、大量の砂糖、大量の空き瓶

                     

                    もうずいぶんと以前の話だが、

                    私がジャムを作っている時に、娘が このジャム作りの話をした

                    「凄い量の砂糖を入れたんだよ」と

                    で、「砂糖は防腐剤だからね。昔は1:1の割合で作っていたよ。

                    食べる時に、量を少なくすれば良いよね」

                    と言ったら、

                    娘が「西の魔女でも 同じことを言っていた」と驚いていた。

                    懐かしい思い出

                     

                    映画では 「ワイルドストロベリー」ではなく

                    「ストロベリー」だったのが、残念

                     

                    さて、出来たジャムは

                    ブルーベリージャム3

                    2本

                    パンに塗るだけではなく、お菓子にも使える

                    | メリッサ | 保存食 | 20:52 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                    梅塩
                    0

                      JUGEMテーマ:グルメ

                      毎年梅干を作っていると

                      年によって、沢山の梅酢が出来る時がある

                      それを何に使おうか 思い悩んでいた

                       

                      で、作ったものは

                      梅塩

                      梅塩

                      梅酢を煮詰める

                      ただ、沢山の梅酢だったので、

                      もったいなくて、塩を加えた

                      とにかく 鍋で梅酢を煮詰める

                      このときは 出来たら土鍋が良いかもしれない

                      煮詰めて、煮詰めて・・・・

                      まるで塩を作っているみたい

                      確かに 塩を作っているのだが

                      最後はオーブンの低温で水分を飛ばした

                       

                      できた梅塩は 鮮やかなピンクにはならなかったが

                      程よい酸味のある塩になった

                      ドレッシングにしても良いし、

                      ゆで卵にも美味しかった

                       

                      気をつけることは 湿気やすい

                      密封すること

                       

                      これで、炊き立てのおにぎりを作ると美味しいだろう

                       

                      そう、こんばんはおにぎりを作ろう

                       

                      | メリッサ | 保存食 | 17:25 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                         1234
                      567891011
                      12131415161718
                      19202122232425
                      262728293031 
                      << August 2018 >>

                      bolg index このページの先頭へ