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木もれび

お茶とお菓子の楽しいtea time
手作りのお菓子、料理 スローライフ、 少しねこ
梅仕事〜梅シロップ1806
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    JUGEMテーマ:グルメ

     

    昨日 万汐農園さんから梅シロップ用の

    農薬・化学肥料を使用しない健康な梅が届いた

    梅仕事の始まり

    梅シロップ18061

    出来るだけ早く漬け込みたかったが

    昨日は1瓶2kg漬け込んだ
    今日 残りの3kgを漬け込んだ
    梅を洗い、キッチンペーパーで水を拭いながら、
    竹串でヘタを取り、竹串で梅にポツポツ穴を開ける
    氷砂糖と交互に積みながら漬け込み、
    少量のホワイトリカーを注ぐ
    梅シロップ18062
    梅シロップの漬け込み完了

     

     

    | メリッサ | 保存食 | 21:52 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
    甘夏のマーマレードA1803
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      JUGEMテーマ:グルメ

      今年は庭の甘夏がたくさん採れたので、

      ピール以外にもマーマレードなどを作ることが出来る

       

      マーマレードは苦味の残っている、濃厚なものが好きで

      作り方を調べて いくつか作ってみることにした

       

      まず手始めに とても珍しい作り方

      マーマレードA18031
      2kgぐらいの甘夏を丸のまま1時間ぐつぐつ茹でる

      柔らかくなったら、取り出して冷ます

       

      半分に切り、実を取り出し、種と分けて

      実は薄皮のついたまま ザクザクと切る

      皮は細く切る

      種はガーゼに包む

       

      鍋に刻んだ実、皮、種、レモン汁を入れて 重さの1,2倍の水をいれて煮る

      アクが出てきたらすくいとる

      60%の砂糖を3回に分けて入れて、アクをとりながら煮詰める

      種は途中でガーゼを絞って取り出す

      煮ても固い薄皮も取り出す

       

      その間に壜を煮沸消毒し、100℃のオーブンで乾燥させる

       

      煮詰めたマーマレードは冷凍庫で冷やしたお皿に少したらして

      濃度を確認する

       

      壜に入れて冷やす

       

      マーマレードA18032

      200ml入りの壜に10本と少し

      苦味のある濃厚なマーマレード

      薄く皮や種も煮込んだので、しっかりとペクチンも加わり

      濃度もある

       

      丁度食べたかった味に仕上がった

      1週間ほど熟成したら食べられる

       

       

       

       

       

       

      | メリッサ | 保存食 | 22:15 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
      甘夏の砂糖漬け1803
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        JUGEMテーマ:グルメ

        このところ時間を見つけて甘夏の加工をしているのだが

        皮を加工するのが目的なので

        以前は甘夏を半分に切り、ジュースを絞っていた

         

        しかし甘夏の果肉の砂糖漬けを作ったところ

        とても好評だったので

        今年は果肉は砂糖漬けにして食べている

        甘夏の砂糖漬け1803

        甘夏の薄皮を剝いて 一房ずつ取り出して

        適当に砂糖をまぶしておいておく

        砂糖と果肉が馴染んだら食べられる

         

        甘夏がとてもジューシーで 甘酸っぱく

        デザートにも良いし、アイスクリームなどに添えても

        とてもおいしい。

        ゼリーに入れても良い

         

        とても簡単なので(少し手間は掛かるが)

        甘夏がたくさん手に入ったときには お勧め

         

        | メリッサ | 保存食 | 23:00 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
        甘夏でピールを作る1803
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          JUGEMテーマ:グルメ

          今年は庭の甘夏がとてもたくさん採れた

          甘夏1803

          これを加工する

          洗って、皮を剝いて、刻んで 水に浸す

           

          甘夏ピール1

          浸したものの水をきり、

          鍋に水を入れて 茹でこぼす

           

          甘夏ピール2

          茹でこぼした皮に 砂糖と水を加えて煮詰める

          小分けして冷凍する

           

          今年は一度に大量に加工するのが大変だったので、

          15個分くらいずつ分けて加工している

          | メリッサ | 保存食 | 23:04 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
          ジョナゴールドでジャムを作る1802
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            JUGEMテーマ:グルメ

            りんごの入手は いつも紅玉屋さんでしているので、

            あまり他のお店で買ったことはなかったが

            珍しくジョナゴールドを入手してみた

              百年のりんごの木 どんな味がするのだろう?

             

            ジョナゴールドはほとんど食べたことが無かったので、

            少しカットして味見をして

             ジャムにするには、砂糖の分量とレモン果汁を加えるか

             イメージする

             

            どの果実についても言えるが、

            1個1個味が違うので、必ず味見をして

             どのように加工するかイメージすることが大切

             

            刻んで土鍋にりんごと水を加えて中火で煮る

            水分が上がってきたら、アクをとりながら

            砂糖を何回かに分けて加える

            味を見てレモン果汁を加える

            ジョナゴールドジャム18021

            繊維は柔らかいのか 次第に溶けてくる

            味をみて、とろみが着いてきたら火を止める

            土鍋は余熱があるので、火を止めてからも

             焦げ付かないように気をつけて混ぜる

            熱いうちに壜に詰めて出来上がり

            ジョナゴールドジャム18022

            ジョナゴールドのジャム

             黄色のきれいなジャム

             お味は優しい 穏やかなジャム

             

            これをパンに載せていただく

             

            | メリッサ | 保存食 | 22:47 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
            レモンピール1802
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              JUGEMテーマ:グルメ

              今年庭になったレモンをやっと加工した

              レモンピール18021

              レモンを二つに切って汁を絞り、カットして皮を剝き

              刻む 刻んだ皮は水にさらす

               

              レモンピール18022

              皮を水から煮て茹でこぼす

              味見をして 苦味が抜けたら水を切る

               

              レモンピール18023

              土鍋に水と砂糖を入れて煮る

               

              レモンピール18024

              煮詰めて 水分を飛ばし、小分けにして保存する

               

              ピールはケーキに焼きこむために作るので、

              最初から切って作ることにしている

              レモンの皮の苦味は 茹でこぼして味見をする

              砂糖は何回かに分けて加える

              焦げ付かないように気をつける

               

              レモンの皮を茹でこぼした汁は 汚れ落としに使えるので、

              捨てずに取っておく

               

               2018年 初めて庭になったレモンで作った

              レモンピール!!

               

              | メリッサ | 保存食 | 23:08 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
              紅玉のフィリングを作る
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                JUGEMテーマ:グルメ

                紅玉屋さんから 今期最後の紅玉が届いた

                紅玉18011

                紅玉は鮮度が命とばかり早速フィリングを作る

                 

                皮を剝いて、刻んで 土鍋に少量のバター、

                りんご、砂糖を加えて煮る

                紅玉18012

                砂糖の量は りんごを食べて、酸味や甘みを確認して

                決める

                紅玉18013

                煮詰めて冷ます

                 

                紅玉はアクが少ないのか アクを取る必要が無かった

                少しとろりとした感じのフィリング

                きりっとした酸味のあるりんごなので、

                レモン汁を加えず作った

                | メリッサ | 保存食 | 22:29 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                サンふじでフィリングを作る1801
                0

                  JUGEMテーマ:グルメ

                  いつも紅玉をお願いしている紅玉屋さんから

                  サンふじが届いた

                  今年は これを加工して パイやケーキに使おう

                  サンふじ18011

                  とにかく大きい 1個500gくらい!!

                  これをカットし、芯と皮を剝いて刻む

                  サンふじは とても甘く酸味が少ない そして煮崩れしない

                   

                  サンふじ18012

                  土鍋にりんご、砂糖、レモン汁 バターを入れて火にかける

                  始めは弱火で 水分が出てきたら火を強める

                   

                  サンフジ18013

                  味を見ながら 煮詰まったら出来上がり

                  小分けにして保存する

                   

                  いつも作っている紅玉のとろっとした食感ではなく

                  あくまでも、しっかりとした食感のサンふじ

                   

                  使うのが楽しみ

                   

                  | メリッサ | 保存食 | 21:51 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                  月桂樹の葉1801
                  0

                    JUGEMテーマ:グルメ

                    昨年秋に 買い置きしてあった有機月桂樹の葉が

                    残り少なくなったので、

                    店頭を探した。ラッピングの変更か?

                    扱わなくなったのか 以前のように見つからない

                     

                    我が家の庭に月桂樹の木が何本かある

                    月桂樹の目的は『葉』

                    干して使おうと思いながら 

                    ずーっと○十年も 何もせずにいた

                    この機会に作ろう

                     

                    出来るだけ固そうな葉を千切って洗う

                    月桂樹の葉1

                    洗濯ネットに入れて干す

                    月桂樹の葉2

                    1ヶ月位すると、しっかりと干せる

                    月桂樹の葉3

                    無農薬 自然栽培の月桂樹の葉

                    これで、スープなど気兼ねなく作ることが出来る

                     

                     

                     

                     

                    | メリッサ | 保存食 | 18:12 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                    ベーコン1712
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                      JUGEMテーマ:グルメ

                      ベーコン作りをはじめたのは2009年からだった

                      まだ10年たってはいない

                      11月の比較的時間の余裕のある時に

                      豚バラ肉を1枚入手し、適当にカットして

                      お肉にフォークでブツブツと穴を開けて

                      ピックル液ではなく

                      直接 塩、胡椒、ハーブ、をすり込んで玉ねぎなどに漬け込む

                      冷蔵庫に入れて1週間

                      水に半日ほど漬けて 塩出しをし

                      冷蔵庫で1日乾燥させる

                      それをスモークする

                      ベーコン17121

                      スモークする場所は 自宅のキッチン

                      少々煙たくなるが、しっかりと換気扇を回す

                      チップは桜

                       

                      ベーコン17122

                      適当な色が付いたら、取り出して

                      ヒモを取って ラップに包み冷凍庫へ

                       

                      しっかりと味のあるベーコン

                      スープに入れて出汁を取るのに使っても

                      とても美味しい

                       

                      もちろんカリカリに焼いて目玉焼きと食べても美味しい

                      カリカリベーコンを作る時に出てきた油は

                      取っておいて、炒め物やチャーハンなどに使うと

                      コクがあって美味しい

                       

                       

                       

                      | メリッサ | 保存食 | 23:06 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
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