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木もれび

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豚バラ肉のカレー1903
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    JUGEMテーマ:グルメ

     

    我が家のカレーの中で一番美味しいと言われているのが

    豚バラ肉のカレー
    これは ホルトハウス房子さんの「カレーの秘伝」を
    学生時代に入手し、色々試しながら 
    作りやすく美味しいと思った
    「ポークを使ったリッチなカレー」
    基本的なことは押えながら自分流にアレンジし
    我が家の味としている
    カレーの具はトロトロのバラ肉とマッシュルーム
    後は細かく砕いてあるのでプツプツと感じるが
    濃厚なカレーソースとなっている
    豚バラ肉のカレー1903
    3cm角に切り、カレー粉、塩、胡椒をまぶした豚バラ肉を
    厚手の鍋にオイル(ラードでもオリーブオイルでも好みのもの)をたっぷりひいて
    しっかりと全ての面を焼く 焼いたら取り出す
    その間に 玉ねぎをたっぷりスライスし、肉を取り出した鍋に入れて炒める
    その間に、にんにく、生姜、カシューナッツ、にんじん、しし唐、唐辛子を
    フードプロセッサーで砕き、ローリエと飴色になった玉ねぎと合わせて炒める
    みじん切りのきのこ類(好みのもの)を加えて炒め
    カレー粉、クミンシード、カルダモンを香りが立つまで炒め、
    肉を戻して潰したトマト缶、チキンのスープストック、
    ざく切りのマッシュルームを入れて煮る
    沸騰してきたら、アクを取り、ミックススパイスとコリエンダーを加える
    味を見て塩を足して寝かせる
    寝かせたものを温めて味を見て、カレー粉、胡椒、
    リーペリンソース、りんごのバター煮などを加えて味を調える
    炊き立てのご飯に(時にはナン)カレーをたっぷりと掛けて
    きゅうりの自家製ピクルス(あまり甘くない)
    ゆで卵のみじん切り
    キャロット・ラペを好みで加えていただく
    まろやかで濃厚、香り高いカレー 
    頂いた満足感
    ご馳走のカレー
    | メリッサ | パン食事 | 15:29 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
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