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木もれび

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ベーコン1812
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    JUGEMテーマ:グルメ

     

    毎年11月になると 豚バラ肉を1枚入手し

    ベーコンを作る
    ベーコンは、豚バラ肉を適当な大きさに切り分け
    フォークでブツブツと穴を開けて
    塩、胡椒、クレイジーソルト、ナツメグ、キャラウィエイシードなどを刷り込み、
    冷蔵庫に1週間置いておく
    その肉を 冷水につけて塩抜きし、
    少し乾燥させて、
    桜のチップで2時間くらいかけて燻えんする
    それを少し落ち着かせて
    ベーコン1812
    紐を取り、ラップを掛けて冷凍保存する
    少々形が悪くても、刻んでスープに入れると
    とてもよい出汁がでて スープに旨みやコクがでて美味しい
    形良くできたベーコンは薄くカットして
    目玉焼きなどのカリカリベーコンにする
    加熱して出た脂はとても美味しいので、
    取っておいて 他の料理に使う
    1年分 約5kgのベーコン
    今年も無事に作り上げた
    | メリッサ | 保存食 | 23:33 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
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