ライ麦パンのサンドウィッチ1809
2018.09.19 Wednesday
JUGEMテーマ:グルメ
小麦粉にライ麦を10%加えて食パンを作る ほんの少し、酸味のあるパン 10%なのでボソボソしたパンではなく、 比較的しっとりとしたパンになる ほんの少し、茶色いパンを薄く切り 無塩バターとマスタードを塗る ハム・サンドウィッチ キュウカンバー・サンドウィッチ キュウカンバー・サンドウィッチは きゅうりを薄く切り、塩、ワインビネガーに軽く漬ける バターとマスタードを塗ったパンに水気を拭いたきゅうりを挟む こうすることで、すっきりとした味わいのサンドウィッチになる 無塩バターを使用するのは、ハムにも塩気が有るし 野菜を有塩バターに挟むと水気がでてくるから 塩気が足りなければ、その都度塩を振れば良いと思う サンドウィッチのトッピングはブロッコリースプラウト
ライ麦を入れたパン生地は粘りが出るので 一時発酵の後、パンチして30分ほど発酵させる いわゆる1.5次発酵→ベンチタイム→成形 →二次発酵→焼く
たっぷりの紅茶と共にいただく 紅茶は少し軽めのニルギリ ストレートでも、ミルクティーでも ティータイムのお茶は2種類くらい用意するか 最初ストレートで 後でミルクティーにするなど 変化をもたせるのも楽しい
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