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木もれび

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梅酢マヨネーズ1806
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    JUGEMテーマ:グルメ

     

    毎年梅干を作る。

    その時にできた梅酢をどのように活用するか毎回考える

    昨年は梅塩を作ったが、思ったほど使わなかった

     

    梅酢を使ってマヨネーズを作ってみよう

    梅酢マヨネーズ1806

    マヨネーズは 卵黄1個で作るようにしている

    そうすると、比較的短い期間に使い切ることができる
    材料は 卵黄、梅酢、グレープシードオイル
    グレープシードオイルは比較的癖がないので、
    マヨネーズを作るには向いていると思う
    気をつけることは、卵、オイル、酢は冷蔵庫で冷やしておくこと
    ボウルに卵黄をいれ、ハンドミキサーで攪拌し、
    梅酢を少量いれて、混ぜる
    オイルを少量ずつ入れて、その度に攪拌し、
    乳化したら、味を見ながら、梅酢、オイルを足しながら
    味を調える
    塩は梅酢に入っているので、入れなくても良いが
    梅酢の塩分濃度は夫々なので、お好みで入れても良い
    胡椒も入れなくても良いと思う。
    これも好き好きで
    さっぱりとしたサーモンピンクのマヨネーズが出来上がる
    どんなものにも使えるが、野菜やお魚によく合うマヨネーズができる

     

    | メリッサ | 保存食 | 22:00 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
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