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木もれび

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甘夏のマーマレードA1803
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    JUGEMテーマ:グルメ

    今年は庭の甘夏がたくさん採れたので、

    ピール以外にもマーマレードなどを作ることが出来る

     

    マーマレードは苦味の残っている、濃厚なものが好きで

    作り方を調べて いくつか作ってみることにした

     

    まず手始めに とても珍しい作り方

    マーマレードA18031
    2kgぐらいの甘夏を丸のまま1時間ぐつぐつ茹でる

    柔らかくなったら、取り出して冷ます

     

    半分に切り、実を取り出し、種と分けて

    実は薄皮のついたまま ザクザクと切る

    皮は細く切る

    種はガーゼに包む

     

    鍋に刻んだ実、皮、種、レモン汁を入れて 重さの1,2倍の水をいれて煮る

    アクが出てきたらすくいとる

    60%の砂糖を3回に分けて入れて、アクをとりながら煮詰める

    種は途中でガーゼを絞って取り出す

    煮ても固い薄皮も取り出す

     

    その間に壜を煮沸消毒し、100℃のオーブンで乾燥させる

     

    煮詰めたマーマレードは冷凍庫で冷やしたお皿に少したらして

    濃度を確認する

     

    壜に入れて冷やす

     

    マーマレードA18032

    200ml入りの壜に10本と少し

    苦味のある濃厚なマーマレード

    薄く皮や種も煮込んだので、しっかりとペクチンも加わり

    濃度もある

     

    丁度食べたかった味に仕上がった

    1週間ほど熟成したら食べられる

     

     

     

     

     

     

    | メリッサ | 保存食 | 22:15 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
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