甘夏のマーマレードA1803
2018.03.27 Tuesday
JUGEMテーマ:グルメ 今年は庭の甘夏がたくさん採れたので、 ピール以外にもマーマレードなどを作ることが出来る
マーマレードは苦味の残っている、濃厚なものが好きで 作り方を調べて いくつか作ってみることにした
まず手始めに とても珍しい作り方
柔らかくなったら、取り出して冷ます
半分に切り、実を取り出し、種と分けて 実は薄皮のついたまま ザクザクと切る 皮は細く切る 種はガーゼに包む
鍋に刻んだ実、皮、種、レモン汁を入れて 重さの1,2倍の水をいれて煮る アクが出てきたらすくいとる 60%の砂糖を3回に分けて入れて、アクをとりながら煮詰める 種は途中でガーゼを絞って取り出す 煮ても固い薄皮も取り出す
その間に壜を煮沸消毒し、100℃のオーブンで乾燥させる
煮詰めたマーマレードは冷凍庫で冷やしたお皿に少したらして 濃度を確認する
壜に入れて冷やす
200ml入りの壜に10本と少し 苦味のある濃厚なマーマレード 薄く皮や種も煮込んだので、しっかりとペクチンも加わり 濃度もある
丁度食べたかった味に仕上がった 1週間ほど熟成したら食べられる
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