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木もれび

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梅の塩漬け
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    JUGEMテーマ:グルメ

    梅が程よく色づいたので

    梅の塩漬けを作った

    梅干塩漬け

    梅漬けは初めのうち 試行錯誤の連続だった

     

    1.陶器の甕で漬ける

    2、塩を12%でつけた

      失敗しても、リカバリの仕方も調べてあったので、

      何とかできたのだが

    3、ガラスのビンにして、重石をかけない方法

    最終的に

      ガラスのビンにして、塩を15%、水を入れたビニール袋を重しにする

    という方法に落ち着いた

      ガラスのビンだと、状態が良く見える

      重石があったほうが、水が上がるのが早いので、うまく漬かる

     

    今回は梅を3kg入手したのだが、自然栽培のためか

    実に傷が付いているものが多い

    梅干には傷の付いていない梅を使う とあるので、

    実をより分けていたら、

    漬け込む梅は 2.3kgとなった

     

    農薬や化学肥料のかかっていないことを重視するか

    傷が多く、使えないものが多いことを重視するか

    それぞれ考え方があると思う

     

    私としては、もう少し、使えるものが多いほうがありがたいが、

    自然栽培で、化学肥料や農薬を使っていないことを

    利としよう

     

     

     

    | メリッサ | 保存食 | 21:59 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
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