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木もれび

お茶とお菓子の楽しいtea time
手作りのお菓子、料理 スローライフ、 少しねこ
イースター・ディナー1904
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    JUGEMテーマ:グルメ

     

    イースターは毎年来るのに

    家族(結婚した娘たちを含め)予定がなかなか合わないので
    このところ イースター・ディナーができなかった
    今年は 家の者だけでと簡単な用意をした
    オードブル:鯛のサラダ
    鯛のサラダ19041
    ベビーリーフに鯛の薄切りを載せてプチトマトを散らす
    ソースはオリーブオイルに米酢、醤油、胡椒
    鯛のサラダ19042
    一人分に取分けて
    スープ:アスパラガスのポタージュ
    アスパラガスのスープ1904
    玉ねぎ、じゃがいも、アスパラガス、チキンブイヨンを煮て
    柔らかくなったらミキサーで漉し
    牛乳で伸ばして、塩、胡椒で味付けし、生クリームで仕上げる
    メインディッシュ:ローストポーク
    ローストポーク19041
    豚肉に塩、胡椒、にんにくを塗りこみ、
    ワイン、オリーブオイルを掛けて
    香草を敷いた天板でじっくり焼く
    焼いてから しばらく置いて落ち着かせる
    お肉と一緒にじゃがいもを焼く
    お皿に盛り クレソン じゃがいもを載せる
    ソースはグレイビー:
     天板にワインを掛けて旨みをこそげとり味を調える
    ローストポーク19042
    一人分に取分けて
    少量に思えるが 結構ボリュームがある
    パンは自家製 シンプル丸パン
    飲み物は 白、赤ワイン お水 アップルタイザー
    ケーキは? お腹一杯で明日とのこと
    イースター・ディナーはラムレッグをローストするが
    少人数の場合はローストポークでもよいと思う
    | メリッサ | 行事食 | 21:10 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
    クリスマスディナー1812
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      JUGEMテーマ:グルメ

       

      クリスマスのディナーはできるだけ都合の合う日にしている

      今年は12月15日
      クリスマスのテーブル
      テーブル1812
      オードブル
      オードブル18121
      スモークサーモン・ケッパース添え 
      ベビーリーフ、セロリ、プチトマト
      ビネグレットソース
      オードブル18122
      スープ
      スープ1812
      グリーンピースのポタージュ
       チキンブイヨンを前日にとっておくこと
       生クリームで仕上げる
      自家製シンプル丸パン
      パン1812
      小麦粉・イースト・砂糖・塩 だけのパン
      温野菜
      温野菜1812
      ブロッコリー カリフラワー パンプキンを茹でた
      ソースはオーロラソース
       カリフラワーの鮮度がとても良くて好評
      ローストターキー
      ローストターキー1812
      ターキーは1週間前に入手し、解凍、香味野菜と赤ワインで漬け込む
      当日 お腹に詰め物をして、塩、胡椒、クレイジーソルトを刷り込み
      天板に香味野菜を敷き、ワインをふりかけ、バターを載せて焼く
      160℃から様子を見て温度を下げてじっくりと焼く
      4kgのターキーで焼く2時間30分弱 オーブンの余熱で置いておく
      肉料理
      肉料理1812
      ターキーと温野菜
       ターキーはグレイビーソースで
      デザート ババロア
      デザート18121
      デコレーションは 娘
      デザート18122
      小菓子 チョコレート
      チョコレート1812
      お茶
      お茶1812
      紅茶 キーマン と ウバ
      飲物
      ボルドー 白ワイン(辛口)、赤ワイン(ミディアム)
      アップルタイザー、ビール、水
      毎年 ほぼ同じメニューなので、手順が上手くできるようになってきた
      | メリッサ | 行事食 | 00:29 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
      すいとん1808
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        JUGEMテーマ:グルメ

         

        今日は終戦記念日、いや敗戦記念日と言おうか

        この日 我が家は往時を思い起こして『すいとん』を食べる

        1981年2月25日に広島を訪れた 

        教皇ヨハネパウロ2世の

        戦争は人間のしわざです。戦争は人間の生命の破壊です。戦争は死です。

        から始まる《平和アピール》を読み直し

        戦争をしない。させない。殺さない。殺されない。

        平和への対話の努力を続けることを

        再度確認したい

         

        さて『すいとん』は

        すいとん1808

        さすがに往時のもの とは違ってくる

        昆布出汁に 手近な野菜 葱、玉ねぎ、きのこ、人参、さつま芋と

        鶏肉を入れて、豆味噌と 坂本長平商店 長寿味噌さんの

        上麦味噌を入れて味を整え、

        小麦粉を水で溶いたものを みそ汁の上から

        ポトン ポトンと落として浮いてきたら出来上がり

        器に盛って 葱と水菜を載せて出来上がり

         

        野菜がたくさん入っている味噌汁は

        旨味が溶け合って美味しい。

        我が家では この『すいとん』人気がある 

         

         

        | メリッサ | 行事食 | 23:17 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
        ひな祭り1803
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          JUGEMテーマ:グルメ

          毎年ひな祭りは『ちらし寿司』にしている

          集まれる日が有れば その日にずらすのだが、
          今日は娘が寄ることになり、急遽作った
          ひな祭り1
          ちらし寿司の具は
          蓮根、筍、人参、油揚げを薄味で炊いて
          椎茸の甘煮と干瓢の炊いたのは冷凍保存してあるので、
          それらを刻んで寿司飯に混ぜる
          上に載せるのは 錦糸卵、鶏そぼろ、しらすの甘酢漬け、
          海苔、刻んだ水菜
          毎回ほぼ同じ
          お吸い物は アサリの吸い物、三つ葉
           今年はちらし寿司が苦手で、貝の苦手なものが、
          ボンゴレ・ビアンコならば食べられるかも知れない 
          と言ったので、アサリを入手し吸い物とパスタを作った
          ちらし寿司の傍らでボンゴレ・ビアンコを
          美味しい!! 次はボンゴレ・ロッソと
          のん気なことを言っていた。
           少しずつ食べられるものを増やしていこう

          お菓子は『いが饅頭』

          ひな祭り2
          ういろう生地に漉し餡を包んで上に着色したご飯をのせたもの
          この地方の雛菓子
          飲み物は 煎茶
          毎年大きな変化の無いことを
          季節季節の時を刻むことを
           無事にこのときを過ごせたことを感謝して

           

          | メリッサ | 行事食 | 22:20 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
          おせち料理201801
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            JUGEMテーマ:グルメ

            今年のおせち料理は 

            正月のテーブル1801

            濃紺のテーブルクロスに若松と水仙の花

            黒のお膳 九谷焼のお皿、独楽の箸置き、

            ワイングラスとゴブレット

             

            お正月はお料理をテーブルに並べてあるので、

            自由に取っていただいている

             

            お節2

            卵焼き  出し巻きと甘い卵焼き

             

            お節3

            豚の角煮 神田裕行さんのレシピ

             

            お節4

            紅白かまぼこ、竹輪の紫蘇梅巻き、スモークサーモンのブロッコリースプラウト巻き

             

            お節5

            黒豆 今年は鉄玉子を使ったので、色が黒々としている

               土井勝さんの作り方で8時間煮る

             

            お節6

            紅白なます 我が家は塩と酢のみの味付け

             

            お節7

            酢蓮 蓮根をさっと茹でて、甘酢につける

             

            お節8

            田作り 鈴木登紀子さんのレシピ  とても好評

            栗きんとん(芋多目) 今年はお芋が美味しかった

                 もう少ししっとりさせるには 水分を増やすこと

             

            お節10

            筑前煮 お味はよいのだが、蓮根を入れ忘れた

                できるだけ 温かいままで

                

            お節11

            鶏団子と高野豆腐の薄煮 熱々を出す

               筑前煮に入れ忘れた蓮根を鶏団子入れたら

               こりこりとした歯ざわりがとても好評だった

             

            お節12

            鴨雑煮 昆布、鰹節、鴨、野菜で濃い出汁を取り、

            酒、塩、醤油で味を調える

            具は筍、えのき、生しいたけ、鴨を煮て、

            焼いた餅を湯通しし、器に入れて、汁と具を注ぎ、

            焼かまぼこ、鶉の卵、三つ葉を添えて出す

             

            お節13

            卵寒天と牛乳寒 棒寒天1本に卵は半個(1個入れたら多すぎた)

             

            お節14

            和菓子 むらさきやの正月用生菓子

            抹茶  松柏園 初昔

             

            飲み物は 甘めのシャンパン(お屠蘇代わり)

            日本酒 ビール アップルタイザー 水

             

            年に1度のことなので、買い物メモと予定表、

            レシピを作っておくことが大切

             

            今年はおおむね好評だった  

             

             

             

             

             

             

            | メリッサ | 行事食 | 18:36 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
            クリスマスディナー1712
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              JUGEMテーマ:グルメ

              毎年クリスマス近くの都合の合う日に

              クリスマスのディナーをする

              今年は23日

              前日に買い物を済ませて 朝からバタバタと用意する

              11月中にターキーを注文し、1週間前に届けてもらい、

              解凍しマリネする
              料理は基本的に毎年同じだが、その年々の工夫はある
              クリスマス17121
              クリスマスのテーブル
              白のアンダークロスに赤に金の模様のテーブルクロス
              食器は白、ナプキンもしろ
              ミニクリスマスツリーとキャンドルはフォレストグリーン
              クリスマス17122
              オードブル スモークサーモンのサラダ
                   サニーレタスとベビーリーフ、セロリ
                   スモークサーモンにケッパース、ミニトマト
                   ドレッシングはかぼすとオリーブオイル
              クリスマス17123
              スープ グリーンピースのポタージュ
                  玉ねぎ、グリーンピース、生クリーム
              パン  自家製の全粒粉入りシンプルパン バターを添えて
              クリスマス17124
              メイン ローストターキー クレソン添え
                  4キロのターキーを1週間前に届けてもらい、
                  2日ほど掛けて解凍し、
                  玉ねぎ、人参、セロリ、赤ワインに漬け込む
                  内臓も一緒にマリネして、焼いて刻む
                  玉ねぎ、セロリ、にんにく、パセリの葉を刻み、
                  焼いた内臓と牛、豚のひき肉を
                  赤ワイン、塩、胡椒でこねて、お腹に詰め込み、
                  縫って 赤ワイン、塩、胡椒、にんにく、バターを付けて
                  120℃で2時間30分焼く 鉄串で焼具合を確認し、
                  オーブンを止めて、置いておく 
                  天板に残った旨みをワインで煮溶かしてグレイビーを作る 
                  カットしてから 取り分ける
              クリスマス17125
              温野菜  カリフラワー、ブロッコリー、かぼちゃの
                   オーロラソースで
              クリスマス17126
              デザート プレーンババロア いちごをセルフィーユを添えて
                   盛り付けは娘2
              クリスマス17127
              ダンディーケーキ 濃厚なイギリスのケーキ
                   レーズンと甘夏のブランデー漬けが
                   たっぷり入っている。
                   ケーキの上にアーモンドが載っている
                   スコットランドのケーキなので
                   ウィスキーを入れて焼いた
              飲み物: スパークリングワイン
                   赤ワイン
                   アップルタイザー
                   デザートは 紅茶
                   
                   
              | メリッサ | 行事食 | 00:04 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
              お彼岸〜おはぎ〜
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                お彼岸という事で、おはぎを作った

                まずは餡子作り

                粒餡1709

                小豆1kgを洗い

                たっぷりの水でゆでる

                沸騰したら、重曹を小匙2くらい入れて、

                煮立てた煮汁を捨てる

                新しい水を入れて、ゆでて、

                もう一度 ゆでこぼす

                新しい水をヒタヒタより少し上まで入れて、

                弱火でゆっくり 小豆が柔らかくなるまで煮る

                途中 あくがでてきたら灰汁を取る

                親指と薬指で小豆が潰れるようになったら、

                砂糖を1kg入れて、煮詰めていく

                素直な餡ができあがる

                 一晩置いたら馴染むので、ここまで前日に行う

                 

                もち米:うるち米を2:1の割合で、普通に炊いて

                すりこ木で粒が残る程度に潰して

                餡、黒ごま、黄な粉をまぶす

                おはぎ1709

                素朴で素直なおはぎ 

                 家で作ると、まだほんのりと温かいおはぎが

                食べられる

                 

                飲み物は煎茶にしてみた

                 

                お米6カップで作ったのだが、

                 娘たちに配ったので、これくらいが丁度良い

                 

                 

                 

                 

                 

                | メリッサ | 行事食 | 19:54 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                西三河の雛菓子
                0

                  JUGEMテーマ:グルメ

                  西三河のお雛様のお菓子 といえば

                  『おこし物』 もっともこれは 西三河だけではなく、

                  愛知県のものだそうです

                  おこしもの1

                   

                  米粉を熱湯で練り、木型に入れて 蒸す

                  蒸してから 食紅などで色を付ける

                  もしくは 色の着いた生地を別に作り

                  木型に入れて、その上から白い生地を入れて蒸す

                  型からはずして、食する

                  大抵は 蒸しあがってすぐに食べるのではないので、

                  焼いて、おしょうゆなどを付けて食する

                  おこしもの2

                  米粉を熱湯で練るのは、 とても大変というか

                  いつまでたってもネバネバなので、毎年和菓子屋さんで

                  入手する

                  非常に素朴というか、やはり米粉なので、

                  ボソボソとした食感がする

                   

                  もう一つは『いが饅頭』

                  いが饅頭

                  柏餅のような生地、中は漉し餡 上に載っている

                  着色したもち米を上に載せる

                  由来は ハッキリとは分からない。

                  これも和菓子屋さんで入手

                   

                  どちらも素朴な お菓子です

                  ・・・特に おこし物は お米がとても貴重な時代の

                  特別のお菓子だったのだろう と思います

                   

                  私の両親はこの地方で育ったのではないので、

                  私の子供のころには これらのお菓子は食べたことがない。

                   

                  いがまんじゅうは いつごろ食べだしたのだろうか???

                  記憶があいまいです

                   

                  おこし物は 子供たちが小学校の生活の授業の一環として

                  学校で作ってもって帰ったのが、始まりだと思う。

                   

                   

                  | メリッサ | 行事食 | 19:58 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                  おせち料理 2017-2
                  0

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                    お正月の食事2

                    肉団子と高野豆腐の煮物

                    鶏肉団子と高野豆腐の煮物

                     熱々をだす

                     

                    お雑煮

                    お雑煮  鴨雑煮 

                         汁は鴨だし 昆布 鰹節 

                         筍 えのき 鴨を入れた汁に

                         焼いた餅を湯通ししていれて

                         鶉の卵、焼きかまぼこ、三つ葉を添える

                     

                    寒天

                    寒天 卵寒天と牛乳寒天

                       卵寒天は祖母の代から伝わっている

                       寒天に砂糖を入れて卵を入れる 

                        懐かしい味

                     

                    和菓子と抹茶

                    和菓子 むらさきやのお正月菓子

                         12月20日くらいから27日くらいまでに予約して

                         31日に受け取りにいく

                    抹茶  松柏園 初昔 31日に購入

                     

                    我が家のお節料理は 数の子 海老 くわい ゆりね など

                    おせち料理の定番のものがない

                     

                    毎年作るもの、今年一品増やしてみたものなど、

                    盛り付けは?とか毎年少しずつ変化させている

                    今年は葉蘭を料理を盛るのに使ったが、

                    来年は?葉蘭は庭にあるが

                    ウラジロも使ってみたい

                     

                    | メリッサ | 行事食 | 21:37 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                    おせち料理2017年-1
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                      JUGEMテーマ:グルメ

                       

                      明けましておめでとうございます

                      今年もどうぞよろしくお願いいたします

                       

                       

                      今年のおせち料理は

                      年末に娘の嫁ぎ先より『嫁鰤』を頂いた

                      嫁鰤

                      初めて見た 天然ものの8kgの鰤

                      これを捌くことが 大きなイベント

                       

                      お正月のテーブル

                      1日の夕食におせち料理を頂く

                      お正月のテーブルは

                       濃紺のテーブルクロスに 

                       黒のお膳。独楽の箸置きに祝い箸

                       正月の花

                       九谷焼のお皿 万古焼きのしょうゆ皿

                       

                      おせち料理1

                      お節料理は重箱に詰めるものなのだが

                      我が家は一品ずつ器に盛る

                      左から 豚の角煮 栗きんとん 紅白なます

                          身欠きニシンの昆布巻き 酢蓮

                          田作り、黒豆 卵焼き(出し巻き 甘い卵焼き)

                          こんにゃくの炊いたの 竹輪の梅しそ巻き、

                          紅白かまぼこ、筑前煮 サーモンのブロッコリースプラウトロール

                      手前は 鰤のお刺身

                       

                          29日の夜から身欠きニシンを米のとぎ汁につけ、お昼までもどす

                          もどした昆布に 煮付けたニシンを巻いて煮る

                          29日の夜に黒豆を味付けした汁につけて 30日に煮る

                          田作りを作る

                           

                          30日は酢蓮と紅白なます、栗きんとん こんにゃくの炊いたのを作る

                             ミルク寒と牛乳寒を作る

                          31日 和菓子を受け取り

                             鰤を捌く

                             鴨鍋

                        

                           1日 温かいまま食べたいので、筑前煮、豚の角煮、

                                  卵焼き 肉団子と高野豆腐の椀物を作る

                              紅白かまぼこ、サーモンロールを作る

                       

                           黒豆は黒くしたいので、鉄玉子を用意すること

                           栗きんとんのサツマイモは しっかりと味のあるものにすること

                           サーモンロールは貝割れ大根のほうが巻きやすい

                           身欠きニシンは一束3本でよい

                       

                       

                       

                      | メリッサ | 行事食 | 23:29 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
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