blog index

木もれび

お茶とお菓子の楽しいtea time
手作りのお菓子、料理 スローライフ、 少しねこ
すいとん1808
0

    JUGEMテーマ:グルメ

     

    今日は終戦記念日、いや敗戦記念日と言おうか

    この日 我が家は往時を思い起こして『すいとん』を食べる

    1981年2月25日に広島を訪れた 

    教皇ヨハネパウロ2世の

    戦争は人間のしわざです。戦争は人間の生命の破壊です。戦争は死です。

    から始まる《平和アピール》を読み直し

    戦争をしない。させない。殺さない。殺されない。

    平和への対話の努力を続けることを

    再度確認したい

     

    さて『すいとん』は

    すいとん1808

    さすがに往時のもの とは違ってくる

    昆布出汁に 手近な野菜 葱、玉ねぎ、きのこ、人参、さつま芋と

    鶏肉を入れて、豆味噌と 坂本長平商店 長寿味噌さんの

    上麦味噌を入れて味を整え、

    小麦粉を水で溶いたものを みそ汁の上から

    ポトン ポトンと落として浮いてきたら出来上がり

    器に盛って 葱と水菜を載せて出来上がり

     

    野菜がたくさん入っている味噌汁は

    旨味が溶け合って美味しい。

    我が家では この『すいとん』人気がある 

     

     

    | メリッサ | 行事食 | 23:17 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
    ひな祭り1803
    0

      JUGEMテーマ:グルメ

      毎年ひな祭りは『ちらし寿司』にしている

      集まれる日が有れば その日にずらすのだが、
      今日は娘が寄ることになり、急遽作った
      ひな祭り1
      ちらし寿司の具は
      蓮根、筍、人参、油揚げを薄味で炊いて
      椎茸の甘煮と干瓢の炊いたのは冷凍保存してあるので、
      それらを刻んで寿司飯に混ぜる
      上に載せるのは 錦糸卵、鶏そぼろ、しらすの甘酢漬け、
      海苔、刻んだ水菜
      毎回ほぼ同じ
      お吸い物は アサリの吸い物、三つ葉
       今年はちらし寿司が苦手で、貝の苦手なものが、
      ボンゴレ・ビアンコならば食べられるかも知れない 
      と言ったので、アサリを入手し吸い物とパスタを作った
      ちらし寿司の傍らでボンゴレ・ビアンコを
      美味しい!! 次はボンゴレ・ロッソと
      のん気なことを言っていた。
       少しずつ食べられるものを増やしていこう

      お菓子は『いが饅頭』

      ひな祭り2
      ういろう生地に漉し餡を包んで上に着色したご飯をのせたもの
      この地方の雛菓子
      飲み物は 煎茶
      毎年大きな変化の無いことを
      季節季節の時を刻むことを
       無事にこのときを過ごせたことを感謝して

       

      | メリッサ | 行事食 | 22:20 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
      おせち料理201801
      0

        JUGEMテーマ:グルメ

        今年のおせち料理は 

        正月のテーブル1801

        濃紺のテーブルクロスに若松と水仙の花

        黒のお膳 九谷焼のお皿、独楽の箸置き、

        ワイングラスとゴブレット

         

        お正月はお料理をテーブルに並べてあるので、

        自由に取っていただいている

         

        お節2

        卵焼き  出し巻きと甘い卵焼き

         

        お節3

        豚の角煮 神田裕行さんのレシピ

         

        お節4

        紅白かまぼこ、竹輪の紫蘇梅巻き、スモークサーモンのブロッコリースプラウト巻き

         

        お節5

        黒豆 今年は鉄玉子を使ったので、色が黒々としている

           土井勝さんの作り方で8時間煮る

         

        お節6

        紅白なます 我が家は塩と酢のみの味付け

         

        お節7

        酢蓮 蓮根をさっと茹でて、甘酢につける

         

        お節8

        田作り 鈴木登紀子さんのレシピ  とても好評

        栗きんとん(芋多目) 今年はお芋が美味しかった

             もう少ししっとりさせるには 水分を増やすこと

         

        お節10

        筑前煮 お味はよいのだが、蓮根を入れ忘れた

            できるだけ 温かいままで

            

        お節11

        鶏団子と高野豆腐の薄煮 熱々を出す

           筑前煮に入れ忘れた蓮根を鶏団子入れたら

           こりこりとした歯ざわりがとても好評だった

         

        お節12

        鴨雑煮 昆布、鰹節、鴨、野菜で濃い出汁を取り、

        酒、塩、醤油で味を調える

        具は筍、えのき、生しいたけ、鴨を煮て、

        焼いた餅を湯通しし、器に入れて、汁と具を注ぎ、

        焼かまぼこ、鶉の卵、三つ葉を添えて出す

         

        お節13

        卵寒天と牛乳寒 棒寒天1本に卵は半個(1個入れたら多すぎた)

         

        お節14

        和菓子 むらさきやの正月用生菓子

        抹茶  松柏園 初昔

         

        飲み物は 甘めのシャンパン(お屠蘇代わり)

        日本酒 ビール アップルタイザー 水

         

        年に1度のことなので、買い物メモと予定表、

        レシピを作っておくことが大切

         

        今年はおおむね好評だった  

         

         

         

         

         

         

        | メリッサ | 行事食 | 18:36 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
        クリスマスディナー1712
        0

          JUGEMテーマ:グルメ

          毎年クリスマス近くの都合の合う日に

          クリスマスのディナーをする

          今年は23日

          前日に買い物を済ませて 朝からバタバタと用意する

          11月中にターキーを注文し、1週間前に届けてもらい、

          解凍しマリネする
          料理は基本的に毎年同じだが、その年々の工夫はある
          クリスマス17121
          クリスマスのテーブル
          白のアンダークロスに赤に金の模様のテーブルクロス
          食器は白、ナプキンもしろ
          ミニクリスマスツリーとキャンドルはフォレストグリーン
          クリスマス17122
          オードブル スモークサーモンのサラダ
               サニーレタスとベビーリーフ、セロリ
               スモークサーモンにケッパース、ミニトマト
               ドレッシングはかぼすとオリーブオイル
          クリスマス17123
          スープ グリーンピースのポタージュ
              玉ねぎ、グリーンピース、生クリーム
          パン  自家製の全粒粉入りシンプルパン バターを添えて
          クリスマス17124
          メイン ローストターキー クレソン添え
              4キロのターキーを1週間前に届けてもらい、
              2日ほど掛けて解凍し、
              玉ねぎ、人参、セロリ、赤ワインに漬け込む
              内臓も一緒にマリネして、焼いて刻む
              玉ねぎ、セロリ、にんにく、パセリの葉を刻み、
              焼いた内臓と牛、豚のひき肉を
              赤ワイン、塩、胡椒でこねて、お腹に詰め込み、
              縫って 赤ワイン、塩、胡椒、にんにく、バターを付けて
              120℃で2時間30分焼く 鉄串で焼具合を確認し、
              オーブンを止めて、置いておく 
              天板に残った旨みをワインで煮溶かしてグレイビーを作る 
              カットしてから 取り分ける
          クリスマス17125
          温野菜  カリフラワー、ブロッコリー、かぼちゃの
               オーロラソースで
          クリスマス17126
          デザート プレーンババロア いちごをセルフィーユを添えて
               盛り付けは娘2
          クリスマス17127
          ダンディーケーキ 濃厚なイギリスのケーキ
               レーズンと甘夏のブランデー漬けが
               たっぷり入っている。
               ケーキの上にアーモンドが載っている
               スコットランドのケーキなので
               ウィスキーを入れて焼いた
          飲み物: スパークリングワイン
               赤ワイン
               アップルタイザー
               デザートは 紅茶
               
               
          | メリッサ | 行事食 | 00:04 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
          お彼岸〜おはぎ〜
          0

            JUGEMテーマ:グルメ

            お彼岸という事で、おはぎを作った

            まずは餡子作り

            粒餡1709

            小豆1kgを洗い

            たっぷりの水でゆでる

            沸騰したら、重曹を小匙2くらい入れて、

            煮立てた煮汁を捨てる

            新しい水を入れて、ゆでて、

            もう一度 ゆでこぼす

            新しい水をヒタヒタより少し上まで入れて、

            弱火でゆっくり 小豆が柔らかくなるまで煮る

            途中 あくがでてきたら灰汁を取る

            親指と薬指で小豆が潰れるようになったら、

            砂糖を1kg入れて、煮詰めていく

            素直な餡ができあがる

             一晩置いたら馴染むので、ここまで前日に行う

             

            もち米:うるち米を2:1の割合で、普通に炊いて

            すりこ木で粒が残る程度に潰して

            餡、黒ごま、黄な粉をまぶす

            おはぎ1709

            素朴で素直なおはぎ 

             家で作ると、まだほんのりと温かいおはぎが

            食べられる

             

            飲み物は煎茶にしてみた

             

            お米6カップで作ったのだが、

             娘たちに配ったので、これくらいが丁度良い

             

             

             

             

             

            | メリッサ | 行事食 | 19:54 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
            西三河の雛菓子
            0

              JUGEMテーマ:グルメ

              西三河のお雛様のお菓子 といえば

              『おこし物』 もっともこれは 西三河だけではなく、

              愛知県のものだそうです

              おこしもの1

               

              米粉を熱湯で練り、木型に入れて 蒸す

              蒸してから 食紅などで色を付ける

              もしくは 色の着いた生地を別に作り

              木型に入れて、その上から白い生地を入れて蒸す

              型からはずして、食する

              大抵は 蒸しあがってすぐに食べるのではないので、

              焼いて、おしょうゆなどを付けて食する

              おこしもの2

              米粉を熱湯で練るのは、 とても大変というか

              いつまでたってもネバネバなので、毎年和菓子屋さんで

              入手する

              非常に素朴というか、やはり米粉なので、

              ボソボソとした食感がする

               

              もう一つは『いが饅頭』

              いが饅頭

              柏餅のような生地、中は漉し餡 上に載っている

              着色したもち米を上に載せる

              由来は ハッキリとは分からない。

              これも和菓子屋さんで入手

               

              どちらも素朴な お菓子です

              ・・・特に おこし物は お米がとても貴重な時代の

              特別のお菓子だったのだろう と思います

               

              私の両親はこの地方で育ったのではないので、

              私の子供のころには これらのお菓子は食べたことがない。

               

              いがまんじゅうは いつごろ食べだしたのだろうか???

              記憶があいまいです

               

              おこし物は 子供たちが小学校の生活の授業の一環として

              学校で作ってもって帰ったのが、始まりだと思う。

               

               

              | メリッサ | 行事食 | 19:58 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
              おせち料理 2017-2
              0

                JUGEMテーマ:グルメ

                 

                お正月の食事2

                肉団子と高野豆腐の煮物

                鶏肉団子と高野豆腐の煮物

                 熱々をだす

                 

                お雑煮

                お雑煮  鴨雑煮 

                     汁は鴨だし 昆布 鰹節 

                     筍 えのき 鴨を入れた汁に

                     焼いた餅を湯通ししていれて

                     鶉の卵、焼きかまぼこ、三つ葉を添える

                 

                寒天

                寒天 卵寒天と牛乳寒天

                   卵寒天は祖母の代から伝わっている

                   寒天に砂糖を入れて卵を入れる 

                    懐かしい味

                 

                和菓子と抹茶

                和菓子 むらさきやのお正月菓子

                     12月20日くらいから27日くらいまでに予約して

                     31日に受け取りにいく

                抹茶  松柏園 初昔 31日に購入

                 

                我が家のお節料理は 数の子 海老 くわい ゆりね など

                おせち料理の定番のものがない

                 

                毎年作るもの、今年一品増やしてみたものなど、

                盛り付けは?とか毎年少しずつ変化させている

                今年は葉蘭を料理を盛るのに使ったが、

                来年は?葉蘭は庭にあるが

                ウラジロも使ってみたい

                 

                | メリッサ | 行事食 | 21:37 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                おせち料理2017年-1
                0

                  JUGEMテーマ:グルメ

                   

                  明けましておめでとうございます

                  今年もどうぞよろしくお願いいたします

                   

                   

                  今年のおせち料理は

                  年末に娘の嫁ぎ先より『嫁鰤』を頂いた

                  嫁鰤

                  初めて見た 天然ものの8kgの鰤

                  これを捌くことが 大きなイベント

                   

                  お正月のテーブル

                  1日の夕食におせち料理を頂く

                  お正月のテーブルは

                   濃紺のテーブルクロスに 

                   黒のお膳。独楽の箸置きに祝い箸

                   正月の花

                   九谷焼のお皿 万古焼きのしょうゆ皿

                   

                  おせち料理1

                  お節料理は重箱に詰めるものなのだが

                  我が家は一品ずつ器に盛る

                  左から 豚の角煮 栗きんとん 紅白なます

                      身欠きニシンの昆布巻き 酢蓮

                      田作り、黒豆 卵焼き(出し巻き 甘い卵焼き)

                      こんにゃくの炊いたの 竹輪の梅しそ巻き、

                      紅白かまぼこ、筑前煮 サーモンのブロッコリースプラウトロール

                  手前は 鰤のお刺身

                   

                      29日の夜から身欠きニシンを米のとぎ汁につけ、お昼までもどす

                      もどした昆布に 煮付けたニシンを巻いて煮る

                      29日の夜に黒豆を味付けした汁につけて 30日に煮る

                      田作りを作る

                       

                      30日は酢蓮と紅白なます、栗きんとん こんにゃくの炊いたのを作る

                         ミルク寒と牛乳寒を作る

                      31日 和菓子を受け取り

                         鰤を捌く

                         鴨鍋

                    

                       1日 温かいまま食べたいので、筑前煮、豚の角煮、

                              卵焼き 肉団子と高野豆腐の椀物を作る

                          紅白かまぼこ、サーモンロールを作る

                   

                       黒豆は黒くしたいので、鉄玉子を用意すること

                       栗きんとんのサツマイモは しっかりと味のあるものにすること

                       サーモンロールは貝割れ大根のほうが巻きやすい

                       身欠きニシンは一束3本でよい

                   

                   

                   

                  | メリッサ | 行事食 | 23:29 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                  クリスマス・ディナー
                  0

                    JUGEMテーマ:グルメ

                    クリスマスのディナーは我が家では大きなイベントである

                    メニューは毎年ほぼ同じではあるが

                     

                    クリスマスディナー1

                    テーブルの全体  なぜか携帯が写っているし

                    バターナイフが定位置になっていないが・・・・

                    赤ワインは食事の1時間ほど前に栓を抜いておく

                     

                    ライトはブラケットとキャンドル

                     

                    クリスマスディナー2

                    真紅のテーブルクロスとナプキン

                    ダークグリーンのテーパーキャンドル

                    キャンドルスタンドはガラスの2種で高さを変えて

                    花は黄色いバラに緑の葉 銀色の松ぼっくり

                     

                    クリスマスディナー3

                    オードブル スモークサーモン ケッパース添え

                          セロリスティックとベビーリーフ、プチトマト

                          ヴィネグレットソースで

                     

                     

                    クリスマスディナー5

                     

                    スープ グリーンピースのポタージュ

                     

                    クリスマスディナー4

                    パン 自家製のバターを入れないシンプルな丸パン

                     

                    クリスマスディナー7

                    メイン ローストターキー クレソン添え

                        グレイビーソース

                     

                    クリスマスディナー6

                    温野菜 ブロッコリーとパンプキン(カリフラワーが入手できなかった)

                        オーロラソースで

                     

                    クリスマスディナー8

                    デザート プレーンババロワにイチゴを添えて

                     

                    飲み物 スパークリングワイン  

                        赤ワイン ボルドー

                        リンゴジュース

                        水

                     

                    毎年のことなのだが、少しずつ工夫をしている

                     

                    ターキーはディナーの1週間以上前に届くように手配し、

                    解凍して ワインと野菜などに漬け込んでおくとジューシーに仕上がる

                    それと焼く温度は余熱なしで120〜130℃ 1kgあたり1時間を目安に

                    焼きあがったら しばらくそのままにしておく 

                     

                    グリーンピースのポタージュは生クリームで そのほうが軽く仕上がる

                     

                    デザートをババロアにしてみた この方が軽くてさっぱりとする

                     

                     

                     

                     

                    | メリッサ | 行事食 | 12:55 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                    正月のお節料理
                    0
                      JUGEMテーマ:グルメ
                      元日の夕方、おせち料理をいただく

                      おせち料理はあまり変わり映えのしないものだが、
                      毎年、丁寧に作る
                      お正月のお節料理

                      濃紺のテーブルクロスに新年の花を飾り、
                      駒の箸置きと祝い箸

                      手前から、
                      スモークサーモン 貝割れとブロッコリースプラウトを添えて
                      酢蓮
                      豚バラ肉の角煮
                      栗きんとん
                      黒豆
                      卵焼き
                      竹輪の梅紫蘇巻き
                      田作り
                      紅白かまぼこ
                      紅白なます
                      筑前煮
                      卵寒天と牛乳寒天
                      雑煮 鴨雑煮

                      むらさきやの正月生菓子
                      松柏園 初昔
                      水菓子 みかん

                      飲み物、スパークリング・ワイン ビール お水

                      覚書 銘々皿はお正月用の久谷の鶴にすること
                         黒豆は2袋400gは29日夜に調味液に漬ける。
                         作り方は土井勝さんのやり方で、30日に炊く
                         2袋400gにしたが、少し多めではある
                         紅白なます、酢蓮、栗きんとん 田作り 30日
                         和菓子の受け取り、抹茶購入 31日
                         角煮、筑前煮、卵焼き、かまぼこ、サーモン 1日
                         角煮は肉をしっかりとフライパンで焼いて、脂を溶かし出すこと、
                         角煮、筑前煮はほんのりと温かい状態で出す
                         みかんは10kgの1箱を購入。多すぎて食べられないので、少量ずつ購入すること

                      おせち料理は重箱にと思うのだが、
                      親の影響かお重は輪島塗 などとインプットされているので、
                      なかなか手に入らない。
                      それと、料理の匂いが混じるのを嫌うので、
                      お重に色々と詰めると、匂いが混ざるため、
                      これも難しい。

                      今年は年末からバタバタしていたので、
                      あまり、器の事も考えずに盛りつけた。
                      来年は、もう少し考えて
                      | メリッサ | 行事食 | 22:56 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                          123
                      45678910
                      11121314151617
                      18192021222324
                      252627282930 
                      << November 2018 >>

                      bolg index このページの先頭へ