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木もれび

お茶とお菓子の楽しいtea time
手作りのお菓子、料理 スローライフ、 少しねこ
ちらし寿司2403
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    JUGEMテーマ:グルメ

     

    ひな祭りにはちらし寿司を作る

    ちらし寿司2403

    具に 乾しいたけの甘煮、干ぴょうの炊いたの

       筍、人参、蓮根、油揚げを入れる

      (今回は蕗が手に入らなかった)

     

     乾しいたけの甘煮と干ぴょうは

     前もってある程度の量を作って冷凍しておくと

     手軽に作れる

     

    水かげんを控えたご飯を炊いて 酢、お塩、きび砂糖で酢飯にして

    具を混ぜこむ

     

    鶏のそぼろ、錦糸卵、しらすの甘酢漬け、

    海苔、水菜、梅酢生姜を散らす

     

     

    ちらし寿司の良いところは

    お野菜が沢山採れること

     

     

     

    木もれびホームページ

     

    | メリッサ | 行事食 | 21:25 | comments(0) | - | - | - |
    おせち料理2401
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      JUGEMテーマ:グルメ

       

      正月のおせち料理は

       

      おせち料理24011

      濃紺ののテーブルクロスに

      黒いお膳

      独楽の箸置き、祝箸

      お屠蘇で始め

      料理は各自取り分けて好きな物を召し上がっていただく

       

       

      おせち料理24013

      右のお重は

      昆布巻き(身欠きにしん) 多作り 

      栗きんとん(今年はとても好評)

       

      左は

      紅白かまぼこ 竹輪の梅紫蘇巻き

       

      おせち料理24014

      手綱こんにゃく 酢蓮 甘い卵焼き 出汁巻き卵

       

      おせち料理24015

      サーモンのブロッコリースプラウト巻き

      小蕪

       

      おせち料理24016

      黒豆  じっくりじっくりと炊く

       

      おせち料理24017

      紅白なます

       

      おせち料理24018

      筑前煮  今年は材料を忘れずに入れた

       

      おせち料理24019

      高野豆腐と鶏団子の薄味煮

       しめじと蕪の葉

       

      おせち料理24010

      鴨雑煮 鴨鍋の出汁と昆布 厚削り あごの濃厚な出汁に

      筍としめじ 乾しいたけを入れた澄まし汁に

      焼いた餅をさっと湯にくぐらせ、鶉の卵、かまぼこ 三つ葉を添える

       

      おせち料理240111

      卵寒天と牛乳寒

       

      おせち料理240112

      和菓子 むらさきや お正月の和菓子

          真ん中の白いのは干支の辰の爪の焼き印

       

      おせち料理240113

      和菓子と 抹茶 松柏園初昔

       

      飲み物 日本酒 水 紫蘇ジュース

       

       

       

      かまぼこ以外はすべて手作りなので

      28日の夜から黒豆、昆布巻きの下準備が始まる

      今回は予定通りできた

       

      作りやすい量で作るので

      結構な量になる  

      余ったら お持ち帰りいただく

       

      毎年作っているが 年に1回しか作らないものもあり

      毎回試行錯誤となる
      しかし 慣れるより慣れろというように
      徐々に納得のいくものができるようになった

       

       

       

       

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      | メリッサ | 行事食 | 21:12 | comments(0) | - | - | - |
      クリスマスのディナー2312
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        JUGEMテーマ:グルメ

         

        クリスマスのディナーは

        できるだけ家族が集える日に行う
        クリスマスディナー1

        テーブルは白のクロスと赤に金色の模様のクロスをかけて

        キャンドルスタンドにフォレストグリーンのキャンドル

        ナプキンは白

         

         

        クリスマスディナー2

        シンプル丸パン

         

        クリスマスディナー3

        シンプルブランパン

         

        クリスマスディナー5

        オードブル

        スモークサーモン ケッパース添え

        セロリ、ベビーリーフ、小蕪

        ソースは庭の柚子のビネグレットソース
        クリスマスディナー4
        ホタテのオリーブオイル焼き
        クリスマスディナー6
        スープ  グリーンピースのポタージュ
        玉ねぎの薄切り、グリーンピースを自家製ブロスで煮て漉す
        牛乳を加えて温めて お塩、胡椒で味付ける
        生クリームを加えて味を調える
        クリスマスディナー7
        ローストターキー クレソン添え
        ソースはグレイビーソース   クランベリージャム
         ローストターキーを解凍し お塩、胡椒、
         玉ねぎ、人参、セロリ、赤ワインで漬け込む
         
        スタッフィングは
         ターキーの内臓を焼いて細かくし
         牛ミンチ、豚ミンチ、玉ねぎ、セロリ、人参、大蒜のみじん切りと
         合わせて塩、胡椒したターキーのお腹に詰める
         天板に香味野菜を敷き、赤ワインを掛け、バターを載せて
         オーブンで120℃4時間焼く 焼きあがったらしばらくおいて置く
         今年初めてクランベリージャムを付けて食べてみたら
         新しい味の発見 
        クリスマスディナー8
        温野菜のサラダ
         かぼちゃ、カリフラワー、ブロッコリー
        ソースはオーロラソース
        クリスマスディナー9
        デザート
         プレーンババロア いちご添え
         今年は私が飾ったので 恰好は悪いが味は良し
        飲み物 カヴァ  ボルドー赤  アップルタイザー 水
            紅茶
        小菓子 チョコレート
        毎年同じものなのだが 作っていくうちに
        新しい気づきがあって楽しい
        クリスマスの食事をしながら
        与えられるだけでなく
        困っている人、苦しんでいる人々と
        分かち合うことを次の世代に伝えていけたらと思う
        | メリッサ | 行事食 | 21:09 | comments(0) | - | - | - |
        すいとん2308
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          JUGEMテーマ:グルメ

           

          台風7号はこちらからはそれて無事でしたが

          被災された方にお見舞い申し上げます
          今日は8月15日 敗戦記念日
          食事は毎年『すいとん』
          すいとん2308

          往事をしのび 二度と戦争をしないということを

          想起するため

           

          昆布、煮干し、乾しいたけでとった出汁に

          牛蒡 人参 玉ねぎ しめじ、鶏肉を入れて煮て 赤みそを加えて

          長野産の地粉で練ったすいとんを加える

          火が通ったら 別府の坂本長平味噌さんの麦赤粒みそを加えて

          味を調える 仕上げにねぎを散らす

           材料は冷蔵庫にあるもので賄う

           

          箸休めは トマトと庭の大葉

          お酢とお塩で

           

          戦争を思い起こし、平和とは何か問いながら

          頂く

           

          『アシジの聖フランシスコの平和の祈り』

           

          神よ あなたの平和のために 

          私のすべてを用いてください

          憎しみのあるところに愛を

          争いのあるところに許しを

          分かれているところは一つに

          疑いのあるところに信仰を

          誤りのあるところに真理を

          絶望のあるところに希望を

          悲しみのあるところに喜びを

          闇には光をもたらすために

          神よ私に望ませてください

          慰められるよりも慰めることを

          理解されるよりも理解することを

          愛されるよりも愛することを

          自分を与えて与えられ

          すすんで許して許され

          人のために死んでこそ 永遠に生きるのだから

          アーメン

           

           

          これを心に止めて

          何ができるか実践できることから
          戦争が起きないようにするために
          平和のために
          行動していこうと思う
          | メリッサ | 行事食 | 21:54 | comments(0) | - | - | - |
          七夕~そうめん2307
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            JUGEMテーマ:グルメ

             

            七夕の日に素麺をたべると知り

            それからはそうめんを作っている
            今夜の空は雲が厚星が見えない
            素麺2307
            昆布 煮干し、あご煮干し、鰹節で濃い目の出汁をとり
            醤油と味醂を加えて煮立て、冷やしておく
            きゅうり、トマト、葱、茗荷 紫蘇を切り
            素麺を茹でていただく
            たっぷりの野菜が口当たりが良くすっきりとする
            冷たいそうめんに もわっとする暑さが吹き飛ぶ
            | メリッサ | 行事食 | 23:18 | comments(0) | - | - | - |
            おせち料理2301
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              JUGEMテーマ:グルメ

               

              お正月の一日の夜に集まっておせち料理をいただく

              テーブルは濃紺のテーブルクロス

              黒のお膳 独楽の箸置き 祝箸

               

              手綱こんにゃくと栗きんとん

              こんにゃく 栗きんとん2301

              手綱こんにゃくは人気なので多めに作る

               

              おせち料理は出汁が大切なので

               たっぷりの昆布と厚削り節で出汁をとり

               必要に応じてアレンジする

               

               

              黒豆

              黒豆2301

              一番最初に作る 土井勝さんの作り方

              今年はいつもより煮詰めた。

              これが好きだという人と 以前の方が良いという人夫々

               

               

              身欠きにしんの昆布巻きと田作り

              昆布巻き田作り2301

               

              昆布巻きも身欠きにしんを米のとぎ汁に一晩漬けるので

              早めに作る
              今年ようやく納得のいくものに仕上がった
              煮る時間を何時もより長くして煮汁も煮詰めた
              手間としてはこれが一番かかるだろう
              しかし好評だったので嬉しい
              田作りは昨年から炒りかげんがわかってきた
              そのためか今年も好評
              スモークサーモン蕪添え
              スモークサーモン2301

              小蕪が手に入ったので入手

              スモークサーモンも美味しい

              ブロッコリースプラウトを載せて

              ビネグレットソースでいただく

              ・・・サーモンも美味しいのだが、小蕪がとても人気

               

              紅白かまぼこと竹輪の梅紫蘇巻き

              紅白かまぼこ 竹輪2301

              かまぼこは切っただけ

              竹輪の梅紫蘇巻きは 自家製梅干しを叩いて竹輪に

              紫蘇と一緒に巻く 

               

               

              筑前煮

              筑前煮2301

              今年は31日に作って1月1日に温めなおした

              ・・・温かい方がおいしい

              鳥はフライパンで皮目を下にして皮の部分を焼く

              他のものは切って置きごま油を熱した鍋で順番に炒めていく

              出汁は乾しいたけの戻し汁

               

               

              酢蓮と大根と人参の紅白なます

              酢蓮紅白なます2301

              酢蓮は薄く切って さっと湯がいて甘酢に漬ける

              大根と人参のなますは 千切りにして さっと湯がき

              お塩とお酢だけで漬ける(食べるときに味を加えてもよい)

               

               

              卵焼二種

              卵焼2301

              左は出汁巻き 右は甘い卵焼き

              夫々の好みの方を・・・と言いながら両方味わってくれていた

               

               

              鶏団子と高野豆腐に薄味煮

              鶏団子と高野豆腐2301

              鶏団子は鶏ミンチに人参、牛蒡、蓮根を入れて丸める

              出汁は昆布、厚削り節、乾しいたけの戻し汁

              里芋、乾しいたけも入れて薄味に仕上げる

              器に盛ってから蕪の葉(緑)を添える

              これは熱々をお出しする

               

              鴨雑煮

              鴨雑煮2301

              出汁は昆布 厚削り節の出汁に大晦日の鴨鍋の汁を加える

              これによって濃厚なお雑煮の味になる

              汁には筍、乾しいたけ、えのきだけ、鴨肉を入れて味を調え

              少し汁を張って 搗き立てのお餅(お雑煮の準備と並行して

              餅つき機でお餅をついていた)を入れて

              汁を張って ウズラの卵、かまぼこを加えて

              三つ葉を載せる(三つ葉が付きなので入れ過ぎた)

               

              卵寒天と牛乳寒天

              寒天2301

              祖母の代から(もしかしたらもっと以前から)

              お正月になると卵寒天が有った

              私にとってはお正月らしい一品

              牛乳寒天は好きな者が多いので作る

               

               

              和菓子(むらさきや)

              和菓子2301

              五種類のお正月用和菓子

              毎年楽しみ

               

              抹茶 松柏園 初昔

              抹茶2301

              抹茶はお正月には初昔をいただいている

              まろやかで甘みのある抹茶

              和菓子にとてもよく合う

               

               

              我が家のお節は 質素なお節だが

              一つ一つ丁寧に作っている

              育った家ではほとんどおせち料理は作らなかったので

              一から作り方を調べて随分と歳を重ね

              ようやっとある程度納得のいくものができるようになった

               

              幸いなことにおせち料理を喜んで食べてくれる人たちに

              支えられてようやくここまで来た感じがする

               

              作りやすい量を作って 入れ物を持ってきてもらい

              お持ち帰りもしてもらう

              これがまたありがたい(同じものを何日も食べたくないので)

              皆に感謝

               

               

               

               

               

               

              | メリッサ | 行事食 | 20:59 | comments(0) | - | - | - |
              クリスマスディナー2212
              0

                JUGEMテーマ:グルメ

                 

                毎年クリスマスの近くでみんなが集まれる日に

                クリスマスディナーをする

                毎年それほど変わらないが少し変化はある

                クリスマスのテーブル2212

                テーブルは白のクロスと赤に金色の模様のクロスをかけて

                キャンドルスタンドにフォレストグリーンのキャンドル

                プレートは白 ナプキンも白

                パンは シンプル丸パンとシンプルブランパン

                孫ちゃん用にホットドッグ用の生地で少し大きめの丸パン

                 

                オードブル2212

                オードブル スモークサーモン ペッパー添え

                      ベビーリーフと小蕪のサラダ

                      ソースは柚子果汁のヴィネグレットソース

                  小蕪がおいしいととても好評

                   ただ四つ割りにしただけなのに手間がかからず評判が良い

                 

                スープ2212

                グリーンピースのポタージュ

                   グリーンピースと玉ねぎを自家製チキンブロスで煮る

                   別の鍋でホワイトルーを少量作って置く

                   グリンピースはブレンダーで潰しホワイトルーと合わせる

                   出す前に温めて生クリームを加え味を見て漢宝塩で整える

                 

                お魚料理2212

                ホタテのバター焼き

                  フライパンにバターを入れてホタテを焼く

                  刻みパセリを加えて、お塩、胡椒で味を調える

                 これもホタテがとても甘くておいしかったので好評

                 

                ローストチキン2212

                チキンロースト グレイビーソース

                  毎年ターキーの丸が手に入ったのだが今年は品切れのため

                  30年ぶりくらいでチキンローストを作った

                  チキンは解凍しセロリ、人参、玉ねぎ、白ワインに漬けておく

                  当日 漢宝塩、胡椒、クレイジーソルトを混ぜたもの塗り

                  お腹にセロリとパセリの茎を沢山入れて

                  タコ糸で縛って200℃のオーブンで90分焼いた

                  焼きあがってから しばらくオーブンの中に入れておく

                 長い間ローストターキーだったので チキンを焼く温度を時間を忘れていた

                 とてもうまく焼けたのだが、チキンは脂が多いと気が付いた

                 パッサパサと表現されるターキーが懐かしい

                 しかしながら 美味しい!!とこれまた好評だった

                 

                 

                温野菜2212

                温野菜 ブロッコリー カリフラワー 南瓜を茹でて

                    オーロラソースでいただく

                 

                デザート2212

                デザート プレーンババロア いちごを添えて

                孫ちゃんはミルク寒天

                 

                飲み物 カヴァ アップルタイザー りんごジュース

                    お水

                 

                 

                 

                | メリッサ | 行事食 | 20:46 | comments(0) | - | - | - |
                すいとん2208
                0

                  JUGEMテーマ:グルメ

                   

                  敗戦記念日に食べるのは

                  『すいとん』

                  往事をしのび 二度と戦争をしないということを

                  想起するため

                  すいとん2208

                  昆布、あご、煮干しでしっかりととった出汁に

                  しめじ、ナスを入れて煮て 赤みそを加えて

                  長野産の地粉で練ったすいとんを加える

                  火が通ったら 別府の坂本長平味噌さんの麦赤粒みそを加えて

                  味を調える 仕上げにほうれん草のゆでたものを散らす

                   材料は冷蔵庫にあるもので賄う

                   

                  箸休めは 頂いた苦くないゴーヤを湯がいて

                  鰹節と醤油でいただく

                   

                  ゴーヤのほんのりとした苦みがすいとんととてもよく合った

                   

                  戦争を思い起こし、平和とは何か問いながら

                  頂く

                   

                  『アシジの聖フランシスコの平和の祈り』

                   

                  神よ あなたの平和のために 

                  私のすべてを用いてください

                  憎しみのあるところに愛を

                  争いのあるところに許しを

                  分かれているところは一つに

                  疑いのあるところに信仰を

                  誤りのあるところに真理を

                  絶望のあるところに希望を

                  悲しみのあるところに喜びを

                  闇には光をもたらすために

                  神よ私に望ませてください

                  慰められるよりも慰めることを

                  理解されるよりも理解することを

                  愛されるよりも愛することを

                  自分を与えて与えられ

                  すすんで許して許され

                  人のために死んでこそ 永遠に生きるのだから

                  アーメン

                   

                  このような志で生きることができますように

                   

                  | メリッサ | 行事食 | 20:53 | comments(0) | - | - | - |
                  粽の日2205
                  0

                    JUGEMテーマ:グルメ

                     

                    粽の日は5月の1~3日のうちで

                    皆が集まりやすく 粽が入手できる日にする

                     

                    その日は筍ご飯と粽がごちそう

                    粽22051

                    幼い子供たちもいるので

                    できるだけ食べやすいものにする

                    ご飯のメインは筍ご飯

                    前もって湯がいておいた筍を使い

                    油揚げ、ふき、筍を 出汁でにて 酒 塩 少量の醤油で味付けし

                    汁と具を分けて

                    お米に汁とお水 酒を加えて お塩を足して味付けし土鍋で炊く

                    炊きあがったら具を加えて蒸らし よく混ぜる

                     

                    粽22052

                    紫花豆の甘煮

                     以前煮ておいたもの

                     

                    粽22053

                    卵焼2種  甘い卵焼きと

                    粽22056

                    甘くない出汁巻き  

                     

                    粽22054

                    田楽豆腐

                     田楽豆腐に串をさし、甘味噌を塗ってオーブンで焼く

                     

                    粽22055

                    こんにゃくの含め煮

                     

                    後写真に撮り忘れたが

                     筍入り肉団子 舞茸、高野豆腐の汁物

                     絹さやを添えて

                     

                    なかなかに好評

                    幼い子供も喜んで食べてくれた

                     

                    今日のメインの粽

                    粽22057

                    前もって予約しておく

                     ういろう生地に漉し餡の入ったういろう

                     葛のういろう

                    『むらさきや』

                    このお店の粽がとても好き

                     これをいただくと 粽って高貴なお菓子なんだと思う

                     

                    2歳の子供も葛の粽を「うんま~」といって

                    とても喜んで食べてくれた

                     

                    飲み物は食事中は 麦茶

                    粽は 抹茶「後昔」(松柏園)

                       煎茶「柴舟」(松柏園)

                     

                    大人8名 幼子1名 赤子1名

                     

                    美味しいといって食べてもらえるのは

                    作り手にとって とても嬉しいこと

                     

                     

                     

                     

                    | メリッサ | 行事食 | 23:20 | comments(0) | - | - | - |
                    イースター・ディナー2204
                    0

                      JUGEMテーマ:グルメ

                       

                      毎年イースターの頃に ディナーをする

                      いつもより材料を選んで調理する

                      このところ新型コロナで少し手を抜いていたが

                      今年は 久しぶりに作ってみた

                       

                      イースターのテーブル

                      イースターディナー22041

                      白い大判のテーブルクロスに 黄色いクロスを重ねる

                      白いプレートに 黄色のナプキン

                      クリーム色のキャンドル

                       

                      イースターディナー22042

                      オードブル

                      鯛のカルパッチョ 

                       ベビーリーフの上に真鯛の刺身、プチトマトを飾って

                       レモン、オリーブオイル、お塩、胡椒のドレッシング

                       

                      イースターディナー22043

                      パン 自家製シンプル丸パンとブラン丸パン

                       

                      イースターディナー22044

                      スープ アスパラガスのポタージュ

                       玉ねぎ、じゃがいも、アスパラガスの缶詰を刻んで

                       自家製ブロスで煮込み、ブレンダーに掛けて生クリームを加え

                       温めてお塩、胡椒で味を調える

                       アスパラガスの穂先を浮き身にする

                       

                      イースターディナー22045

                      メイン ラムラックのロースト

                          クレソン、ベイクドポテト、インゲンのバター煮添え

                       ラムラックは 大蒜、お塩、胡椒を塗ってフライパンで焼いて 

                       天板にたっぷりのローズマリー、ジャガイモを入れて

                       オーブンで焼く→もう少し焼き時間を短くする

                       220℃20分→ 220℃15分?もしくは10分?

                       お味はおいしいのだが・・・

                       

                      イースターディナー22046

                      温野菜 人参のグラッセ 花豆の甘煮(冷たい)

                       

                      イースターディナー22047

                      デザート パスハ

                           今回はカッテージチーズの水切りが緩かった

                           味は良いのだが・・・・

                       

                      イースターディナー22048

                      パスハと紅茶(ミルクティー)

                       

                      飲み物 ボルドー 白 赤 お水

                       

                      それ程沢山とは思えないが 相当ボリュームがある

                      美味しい と思いつつ

                      やった!! という満足感の方が先立つ

                       

                       

                       

                      | メリッサ | 行事食 | 22:00 | comments(0) | - | - | - |
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