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木もれび

お茶とお菓子の楽しいtea time
手作りのお菓子、料理 スローライフ、 少しねこ
豆ご飯1905
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    JUGEMテーマ:グルメ

     

    農家さんが朝採りのお野菜を持ってきてくれる

    でんまぁとへ行ったら
    鞘に入った「グリーンピース」があったので
    これで豆ご飯を作ることにした
    豆は鞘から外し、水と酒、少量の塩の入った鍋で軽く煮て
    豆と汁に分ける
    お米に 汁とお水、お酒と昆布を加えて土鍋で普通に炊き
    炊き上がったら豆を加えて蒸らす
    豆ご飯1905
    豆ご飯
    刺身こんにゃくの酢味噌掛け
     酢味噌は 坂本長平商店 長寿味噌さんの「太白みそ」を
     お酢で好みの味になるまで伸ばす
    小松菜の白和え
    胡麻を摺り、太白みそを加え、水切りした豆腐を加えて
    塩、砂糖、醤油で味を整え、茹でて切った小松菜を和える
    おみそ汁は昆布と煮干の出汁に油揚げと若布
    おみそは福井のやまびこみそ
    豆ご飯に重点を置いた あっさりとした食事
    | メリッサ | パン食事 | 22:29 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
    漢宝塩でシンプル丸パン1905
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      昨年いただいた漢宝塩でシンプル丸パンの試作をしていた

      何度か試作してみて できるだけシンプルに

      それでいて深い味わいのパン
      材料は 小麦粉、漢宝塩、フィリピンのマスコバド糖、イースト
      漢宝塩のパン1905
      ケシの実をつけたものと つけないもの
      小麦粉の旨みとお塩、砂糖が旨みと深みを出している
      ケシの実も プツプツとして香ばしい
      スープとパン1905
      こういうパンには
      野菜たっぷりのスープ
      冷蔵庫にある物を大きく切って鍋にいれる
      お出汁に昆布とにんにく、鶏肉と自家製ベーコンを入れよう
      お塩と胡椒を忘れずに コトコト煮込む
      時間が美味しくしてくれるスープ
      このスープにパン 
      飲み物は冷たい白ワイン
      特別な手を掛けずに、シンプルに作った食事
      滋味な食事をありがたいと思う
      | メリッサ | パン食事 | 22:40 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
      蕗の葉のきんぴら1905
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        蕗を買うときは できるだけ葉がきれいなものを求める

        ちらし寿司を作った時は 安城のデンマートで

        農家さんがその日に収穫した作物を扱っているお店
        とてもきれいな蕗の葉だった
        葉を細かく刻んで水に少しさらしてから
        水を切り、フライパンにごま油を引いて丁寧にいりつける
        途中油をたして、炒り付け お酒としょうゆで味付け
        水分を飛ばす
        蕗の葉のきんぴら19051
        渋みと蕗の香り、なんともひなびた味
        我が家の大好きな蕗の葉のきんぴら
        蕗の葉のきんぴら19052
        炊きたての熱々のご飯にのせて食べると
        なんとも言えず美味しい
        | メリッサ | パン食事 | 22:47 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
        フランククーパーのマーマレード1904
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          先日の英国展でのマーマレード

          フランククーパーマーマレード1904

          王室御用達なんだって と言って楽しそうに買ってきた

          フランククーパー

          左は 黒砂糖のマーマレード
          右は オリジナルマーマレード
          どちらも色濃いマーマレードで 皮は少なめだが
          固めのマーマレード
          黒砂糖は黒砂糖の風味が強いが チーズに付けて食べると
          美味しいらしい
          黒砂糖のマーマレードは初めて とても個性的
          マーマレードとチーズ1904
          パンはフォッション
          上は パン ド セーグル(ライ麦のパン)
          下は パン ド カンパーニュ
          どちらも素朴なパン
          これにチーズとマーマレードを乗せてみる
          山羊ミルクのチーズに黒砂糖のマーマレード
          ブルーチーズにオリジナルマーマレード
          チーズはマーマレードのほろ苦い甘みとよく合って
          新しい美味しさが広がる
          もちろんパンとチーズだけでも美味しいし
          パンとマーマレードも美味しい
          チーズを乗せる時のパンは できるだけ素朴で
          焼かないほうが美味しいと思う
          飲み物は白ワイン
          新しい味を楽しむ
          | メリッサ | パン食事 | 22:52 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
          春の夕餉1904
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            たまには丁寧に和食でも と作ってみた

            春の夕餉1904

            鶏団子の煮物

             乾椎茸を丁寧に戻し だし汁で煮る

             出汁に里芋、人参、筍、椎茸を入れて煮て

             鶏肉のミンチ、生姜、蓮根、人参のみじん切りの団子を加えて煮る
             味付けは 酒、塩、醤油、砂糖
             盛り付け時に塩茹での絹さやを添える
            厚揚げの田楽風
             厚揚げを軽く茹でて油抜きをし、切り分けて
             網で焼く
             甘めの練りみそを作ってかける
            若布と巻き麩のみそ汁
             昆布と煮干の出しに 長寿味噌さんの中白みそ
            今回は鶏団子の煮物を中心にした献立
            ごく普通の鄙びた食事だが
             こういう食事が時々無性に食べたくなる
             
            | メリッサ | パン食事 | 22:19 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
            ボンゴレロッソ1904
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              昨日買い物に出た時に、あさりを見つけた

              明日は(今日)あさりのパスタを作ろうと
              帰ってからあさりを塩水に浸して砂出しをした
              作る直前まで ボンゴレビアンコにするか
              ボンゴレロッソにするか迷ったのだが
              雨も降って 寒かったのでボンゴレロッソにした
              ボンゴレロッソ1904
              オリーブオイルとにんにく、唐辛子を熱し
              あさりを入れ、白ワインを入れて火を通す
              あさりを取り出し トマトを加えて煮詰める
              あさりは身と殻つきに分けて
              トマトが煮詰まったら身のアサリを加え、
              塩、胡椒、で味を整え茹で上がったスパゲティーを絡める
              殻つきのあさりとパセリを散らして出来上がり
              簡単なのにあさりの旨味がしっかりトマトソースに加わり
              美味しい
              飲み物は白ワイン
              | メリッサ | パン食事 | 23:40 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
              ハヤシライス1904
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                温かい日が続くと思っていたが

                今日はことのほか風が冷たかった
                そういう日は温かく こってりしたものが食べたい
                ハヤシライス1904
                ハヤシライスを作った

                 鍋にバターを入れ、にんにくの香りが立つまで軽く熱する

                 赤ワイン、塩、胡椒で下味をつけた牛肉を入れて軽く炒め 取り出す

                 スライスした玉ねぎ、いちょう切りのセロリ、

                   にんじんローリエを加え炒める

                 肉を加えて赤ワインを入れ アルコール分を飛ばす

                 トマト、ドミグラスソース、スープストックを加えて

                    蓋をして強火で煮

                 アクを取りながら、沸いてきたら、マッシュルーム、

                   塩、胡椒、クレイジーソルトを加え混ぜながら煮詰める

                 味を見て、醤油、水あめを加えて仕上げる

                 

                 気をつけることはフルボディの赤ワインを使うこと

                 これがどっしりとした味わいになる

                 

                 何人分と言うよりも 作りやすい分量で作ったほうが

                 美味しくできる

                 

                出来上がりに合わせてご飯を炊く

                 

                こってりとしたハヤシライス

                 温かいものを食べて身も心も温まる

                 

                 

                 

                | メリッサ | パン食事 | 22:01 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                チーズとパン1904
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                  英国展のお土産のチーズ

                  チーズ1904

                  左 山羊のチーズ ドルストーン

                  右 シュロプシャーブルー

                   

                  せっかくのチーズなので

                  ライ麦1割のシンプルパンを作った
                  チーズとパン1904
                  ドルストーンは 山羊のチーズなのだが
                  とてもまろやかで素直なチーズ しっとりとしている
                  山羊のチーズって こんなにも美味しかったのかと驚く
                  シュロプシャーブルーは 
                  チェダーチーズと同じアナトー色素が入っているので
                  オレンジ色のチーズに青かび
                  ポロポロとしたチーズ これもまろやかで
                  青かびのピリッとした感じはない
                  とても食べやすくて美味しい
                  イギリスの青かびチーズと言えばスティルトンだと思っていたが
                  シュロプシャーブルーもなかなかに美味しい
                  ライ麦のシンプルパンはとても素朴なので
                  チーズをあわせるのに向いている
                  飲み物はできたらワインが良いが
                  残念なことに朝だったため ワインはお預け
                  | メリッサ | パン食事 | 21:33 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                  チャウダー1903
                  0

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                    チャウダー、スープ、シチュー、ポタージュ

                    洋風の鍋が好きなのは

                    偏食だった子供が 洋風のスープならば

                    お野菜がたっぷり入っていても食べたからだと思う
                    お野菜を小さくたっぷりと、種類をたくさん 
                    これが我が家のスープ
                    チャウダー1903
                    鍋にバターを溶かし
                    自家製ベーコンをしっかり焼いて
                    玉ねぎ、にんじん、キャベツ、きのこを入れていため
                    塩、胡椒、白ワインにつけた豚肉を入れていためて
                    少量の小麦を入れていためる
                    そこへ牛乳をたっぷり入れる
                    野菜が柔らかくなったら
                    坂本長平商店 長寿味噌さんの太白みそを少量加える
                    太白みその旨味が牛乳とうまく合って、スープにこくが出る
                    後は塩、胡椒で味を調えて盛る
                    さらっとしているが野菜、ベーコン、牛乳、みその
                    旨味が合わさった家庭的なスープ
                    パンは自家製シンプル丸パン
                    シンプルと我が家でいう時は
                    小麦粉、イースト、塩、砂糖 のみ
                    小麦の味がしっかりとした少し固めのパン
                    チャウダーとシンプル丸パン
                    飲み物は白ワイン
                    | メリッサ | パン食事 | 19:54 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                    レーズン食パン1903
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                      久しぶりにレーズン食パンを焼いた

                      レーズンパン1903

                      たっぷりレーズンの入った 少し固めのレーズン食パン

                      好きな分量のレーズンを入れる

                      砂糖もレーズンに合わせて フィリピンのマスコバド糖も加える

                      マスコバド糖はフィリピンの黒砂糖

                       

                      食事というよりも おやつ代わりにも良いパン

                      好みは薄く切ってそのまま頂く

                      レーズンのせいだろうか 少ししっとりとしている

                      飲み物は紅茶にマーマレードをたっぷり入れて
                      | メリッサ | パン食事 | 16:58 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
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