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木もれび

お茶とお菓子の楽しいtea time
手作りのお菓子、料理 スローライフ、 少しねこ
カレー
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    JUGEMテーマ:グルメ

    我が家では カレーはご馳走である

    特に豚バラ肉のカレーは特別である

    カレー17111

    豚バラ肉の塊を適当な大きさに切り、カレー粉、塩、胡椒をまぶす

    油を引いた鍋に 肉を入れて、全面を丁寧に焼く

    焼けたら肉を取り出して、

    にんにく、生姜のみじん切り、玉ねぎの薄切りを入れて、

     タヌキ色になるまで炒める

    ナッツ、しし唐、人参、しめじ、唐辛子のみじん切りを入れて炒める

    肉を戻し、カレー粉を入れいためる

    トマト、スープ、ローリエ、香辛料を加えて、灰汁を取りながら煮る

    少しとろみがつくまで煮て、味を見て最後にガラムマサラを入れる

     ルーや小麦粉など一切使わずに作るカレー

     サラサラとしながらも、野菜のとろみと濃厚な味、香り

     ナッツ類の粒々感も美味しさをいっそう際立たせる

     

    カレー17112

    今回は白いご飯に、カレーを掛けて

    薬味は 自家製きゅうりのピクルス、ゆで卵、茗荷のピクルス

    千切り野菜のサラダ

     

    カレー17113

    ご飯にカレーと薬味を載せて、いただく

     

    ご馳走のカレー

     

    | メリッサ | パン食事 | 21:05 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
    ふかし芋
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      JUGEMテーマ:グルメ

      今朝起きたら とても寒かった

      真冬の寒さではないのだが、寒い

       

      こういう時は 温かいものが食べたい

      先日から食べたかった ふかし芋を作ろう

      我が家には天然の温泉釜はないので、

      蒸し器で蒸す

       

      ふかしいも1

      さつまいも じゃがいも と玉ねぎ 

      じゃがいもは 男爵、メイクィーン、マチルダ

      時間は30分 くらい

      途中で もう1段にウィンナーと卵を入れる

      菜ばしで突いてみて 固かったらもう少し時間を延ばす

       

      ふかし芋2

      たっぷりの さつまいも、じゃがいも、玉ねぎ

      卵、ウィンナー

      味付けは 塩、バター、柚子胡椒

      お箸よりもナイフとフォークのほうが食べやすい

       

      飲み物は クミンシードティー

       

      熱々のふかしたお芋

      これ以上シンプルに出来ないほどシンプル

      お芋好きにはたまらない美味しさ

       

      | メリッサ | パン食事 | 20:28 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
      コトコトと〜おでん
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        JUGEMテーマ:グルメ

        コトコトと煮込むのもが好き

        微笑むように煮込む

        ポトフとか、おでん とか

         

        昨日より、今日はおでんを作ると決めていて

        昨晩、鍋に昆布と煮干、水を入れて浸しておいた

        今朝 鍋を火に掛けて 

        その間に 本枯節を削る

        鰹節削り器でシュッシュッと削る

        気持ちよい音と香り

        お湯が沸く寸前に昆布を取り出し、

        鰹節を入れてしばらく置く

         

        その間に材料を買出しに行く

        帰ってから 切ったり、茹でたりの下ごしらえをして

        順番に大鍋の出汁の中へ入れていく

        味付けは 酒、塩、砂糖、醤油

        コトコト コトコト、極々弱火で煮込む

        おでん17111

        煮込みながら、

        娘1へ おでん作ったから持っていくね と

        娘2へ おでん作ったから一緒に食べよう と

        連絡を入れる

        大量のおでんは 三家族分

        おでん17112

        おでんの夕食

         練り芥子と柚子胡椒を添えて

         名古屋地方では、おでんに甘い味噌をつけるらしいが

         我が家ではその習慣がない

         基本は練り芥子

         娘3の夫さんから おでんに柚子胡椒を教えてもらい

         なかなか気に入っている

         

        今日は 暖かい日だった。

        できたら もっと寒い日のほうがおでんに向いている

         

        | メリッサ | パン食事 | 21:49 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
        かぼちゃのグラタン
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          JUGEMテーマ:グルメ

          10月31日になると作りたくなるものは

          かぼちゃのグラタン
           ジャック・オー・ランタンは
           アイルランドやスコットランドでは カブで作るが
           アメリカではカボチャで作る
          我が家では ランタンは作らず
          グラタンを作る
          かぼちゃのグラタン1
          かぼちゃをまるまる1個使ったグラタン
           かぼちゃをくり抜き 種を取って
           玉ねぎ、しめじ、鶏肉、インゲン豆、
           カットした部分の皮を剝いたカボチャ を
           細かく切って、炒め、ホワイトルーと混ぜる
          カボチャの皮に竹串でプツプツと穴を開けて
          具とチーズを交互に入れる
          いっぱいになったら、チーズとパン粉を掛けてオーブンへ入れる
          かぼちゃのグラタン2
          カットすると、トローリと具が出てくる
          かぼちゃのグラタン3
          一切れはこんな感じ
          カボチャの部分が甘みのある グラタン
          かぼちゃのグラタン4
          キャベツのピクルスサラダ
          かぼちゃのグラタン
          自家製シンプル丸パン

          グラタンは焼きたての熱々が美味しい
          | メリッサ | パン食事 | 20:23 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
          柚子みそとくるま麩で
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            JUGEMテーマ:グルメ

            今日は寒い日だったので、

            温かく、優しいものが食べたくなった

             

            先日湯布院の福味屋さんで

            湯布院福味屋

            柚子みそ 山椒ちりめん ふき きゃらぶき を

            入手した

            今日はゆずみそを使って

            ふろふき1710

            大根、里芋、こんにゃくのふろふき

            柚子みそを掛けて

             

            もう一つ 同じ頃にいただいた くるま麩

            くるま麩

            大きなドーナツ型の麩

            左は筒のようになっている 

            右は1,5cm位の厚さに切ってある

            水で戻して

            くるま麩卵とじ

            出汁に、砂糖、酒、醤油を入れて、

            切ったくるま麩を入れて煮、卵でとじる

            夕餉171030

            夕食は

            くるま麩の卵とじ

            ふろふき 柚子みそを掛けて

            白菜の鶏肉巻き かぼす醤油で

            若布と揚げの味噌汁 長寿味噌 麦赤粒味噌

            白飯

             

            温かく、優しいほっとする食事

             

             

             

             

            | メリッサ | パン食事 | 21:19 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
            ポトフ
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              JUGEMテーマ:グルメ

              土鍋に昆布とにんにくを一片 水をたっぷり

              そこへ 大きく切った

              玉ねぎ、人参、キャベツ、セロリ、きのこを入れ

              弱火でコトコトと煮込む

              途中、塊のベーコン、鶏の手羽元、ソーセージを入れる

              粒胡椒、岩塩、ローリエ、ハーブ

              蓋をして、とろ火でコトコト

              途中灰汁をすくって

              時間をたっぷり掛ける

              ポトフ1

              野菜が柔らかくなったら

              ジャガイモを入れる

              ジャガイモは 早く入れると煮くずれして

              スープがにごるので 入れるタイミングに注意

               

              出来上がったら

              お肉と野菜をお皿に盛る

              ポトフ2

              マスタードやバターをつけて食べる

               

              ポトフ3

              きれいな こくのある 旨みのあるスープ

              素直で ほっとする濃厚なスープ

              市販のコンソメキューブなどを入れなくても、

              素直で優しいスープがとれる

               

              ごくごく弱火でコトコト

              これがコツ

               

               

               

               

              | メリッサ | パン食事 | 22:49 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
              ポリッジ〜挽き割りオートミール
              0

                JUGEMテーマ:グルメ

                旅行から帰って 

                朝食に温かいものが食べたくなった

                ポリッジにしよう

                オートミールホール

                挽き割りのオートミール

                アイリッシュオートミールと言われている

                ツブツブのオートミール

                これは30分煮る

                ジェーン・エアで焦げたポリッジはこういうので作られたものだろう

                幸い時間は有るので、

                気長にコトコトと混ぜながら煮る

                ポリッジ171020

                粒々のあるポリッジ

                 ジェーン・エアで食べたものは塩だけであったろう

                熱々のポリッジに温めた牛乳とゴールデンシロップ

                相性の良い組み合わせ

                ポリッジの粒々が良いアクセントになり

                しっかりと噛むので身体にも良い
                飲み物はカモミールティーで
                優しい朝食

                 

                | メリッサ | パン食事 | 20:45 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                炊き込みご飯
                0

                  JUGEMテーマ:グルメ

                  我が家で炊き込みご飯 と言うと

                  炊き込みご飯

                  具に ごぼう、人参、干し椎茸、油揚げ、鶏肉を

                     刻んだものを入れる

                   干し椎茸の戻し汁で、これらの具を煮て、

                    酒、塩、醤油、少量の砂糖で味をつける

                    具と汁を分けて 

                   お米に、汁と水、酒、味をみて塩を加えて普通に炊く

                   炊き上がったら、具を入れて蒸らす

                   混ぜて、味を調えて出来上がり

                   炊くときに具と汁を分けるので、具に味がある 

                   今日は7カップ炊いて、娘たちにも分けた

                   

                   炊き込みご飯のおかずはシンプルに

                   出し巻き卵

                   小松菜のおひたし、

                   厚揚げの炊いたの

                   きのこのお吸い物

                   

                  今日は暑かったが、秋らしい食事 

                  | メリッサ | パン食事 | 21:30 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                  ポリッジ
                  0

                    JUGEMテーマ:グルメ

                    先日 オートミールを何種類か見かけたので、入手した

                    オートミール1

                    左から

                    オートミール2

                    インスタントではない、挽き割りオートミール

                    水にオートミールを入れて 

                    時々かき混ぜながら中火で30分煮る

                     

                    オートミール3

                    インスタントのオートミール

                    水を加えて3〜5分煮る

                     

                    オートミール4

                    子供の頃から見かけたクェーカーオートミール

                    水を加えて電子レンジで1分半加熱

                    または熱湯を注ぐだけ

                     

                    ポリッジはオートミールのお粥

                    ジェーン・エアがローウッド学院で

                    始めて食べたのが このポリッジ

                    その時のポリッジは焦げていた

                    30分かき混ぜながら煮るのに、

                    料理人がこがしたのだろう

                    このローウッド学院は衛生面、栄養面で問題のある学校だった

                    そんなことを思いながらポリッジを食べる

                     

                    ポリッジ1709

                    煮たポリッジに、シンプルに

                    ミルクと粗糖(カソナード)を掛けて食べる

                    以前はミルクと白砂糖だったのだが、

                    なんとなくしっくりこなかった

                    今回は粗糖のコクがとてもポリッジに合う

                    優しい朝食

                     

                    三匹のくまでゴルディーロックの食べた

                    くまのお粥もポリッジ

                     

                     

                     

                    | メリッサ | パン食事 | 20:24 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                    オートミールパン
                    0

                      JUGEMテーマ:グルメ

                      ターシャ・チューダーのレシピブックに載っている

                      オートミールパンを作ろうと思った

                      オートミールパン

                      焼きあがってから ?????色が薄い

                      入れたモラセスを見たら、

                      ライトモラセスだった

                      ・・・・・先日入手したのはフルフレーバーのモラセス

                      ついつい勘違いして、モラセスの半量をゴールデンシロップに

                      置き換えてしまった

                       

                      オートミールパンは オートミールとモラセスを入れたボールに

                      熱湯入れて1時間ほど置く

                      そうすると、焼いた時、オートミールが溶けて

                      ブツブツしないパンになる

                      木の実のかおりのするパン

                      どっしりとしたパン

                       

                      BLTサンドイッチに良く合う と合ったので

                      オートミールパン2

                      パンにバターを塗り、

                      厚めに切って、ゆっくりと焼いた自家製カリカリベーコンと

                      レタス、トマトを挟んだサンドイッチにした

                      味付けは マスタードと塩

                       

                      どっしりとしたパンに、

                      ベーコンの重み、レタス、トマトの酸味が

                      とてもよく合う

                       

                      飲み物はアッサムで

                       

                      ブランチに良いと思う

                       

                      次回焼く時はモラセスに注意

                       

                       

                      | メリッサ | パン食事 | 21:58 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
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