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木もれび

お茶とお菓子の楽しいtea time
手作りのお菓子、料理 スローライフ、 少しねこ
すいとん1811
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    JUGEMテーマ:グルメ

     

    今年は例年よりも比較的温かい11月なのだが

    朝夕は冷える
    少し疲れて食欲がなく、温かい栄養のある物がたべたいときに
    おじや や すいとんを作る
    ごぼう、大根、人参、葱、里芋、白菜、鶏肉を煮て
    豆味噌と 坂本長平商店、長寿味噌さんの麦赤粒みそを
    1:4くらいの割合で入れて濃い目のみそ汁を作り、
    その中に 水で練った小麦粉をポトン ポトンと落とす
    小麦団子が浮いてきたら、味をみて調節して出来上がり
    器に盛ってたっぷりの葱を散らす
    すいとん1811
    鶏肉を入れた具沢山のみそ汁の味噌は
    豆味噌少しで麦味噌を多く入れたほうが好み
    小麦のだんごがとろみを汁につけて
    野菜や肉の旨みが溶け合った汁と合わさって
    ポタージュのようになるし
    お腹も満たされ、身体も温まる

    そういえば、西洋にもダンプリングと言って
    スープに小麦粉やじゃがいもの団子を入れたものがある
    その発想はすいとんも同じと気づいた
     
    | メリッサ | パン食事 | 22:55 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
    シチューパイ1811
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      JUGEMテーマ:グルメ

       

      パイ生地を作るとき 作りやすい分量で作ると

      2単位で作ることになる

      パイ生地1個分が余る

      こういう時は、残ったパイ生地でいろいろなものを作る

      今回はシチューパイ

      シチューパイ1811

      器にシチューを入れて、パイ生地をかぶせてオーブンで焼く

      焼き立てを頂く

       

      シチューは クリームシチュー

      玉ねぎ、人参、キャベツ、セロリ、マッシュルームを刻み、

      バターで炒め、鶏肉を加えて軽くいためて、小麦粉を入れて

      牛乳と坂本長平商店 長寿味噌さんの太白みそを加え、

      塩、胡椒で味を調えて、トロリとしたクリームシチューを作る

       

      器にシチューを入れ、器より一回り大きく切ったパイ生地を

      上に貼り付けてオーブンで焼く

       

      シチューパイ18112

      焼きあがったパイを真ん中から崩していただく

      パイとシチューが合わさってとてもボリュームがある

      クリームシチューに長寿味噌さんの太白みそを加えるのは

      牛乳に太白みそがとても合い、味噌というよりも

      旨みが深くなるので、お勧めしたい

       

      パイを上に貼り付けて焼くだけで
      少し豪華な一品となる。
      また、時間帯が逢わなくても、
      オーブンで焼くだけで熱々が食べられるので
      パイシチューは重宝する
       

       

      飲み物は白ワイン とてもよく合う

      | メリッサ | パン食事 | 22:19 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
      八丁味噌
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        JUGEMテーマ:グルメ

         

        愛知県に住んでいながら 八丁味噌を頂いたことが無かった

        母が北陸出身で、祖母は自分で味噌を作っていた

        富山の米麴の味噌が母にとっての味噌だった

        祖母がいるころは、母も作っていたのだが

        いつの間にか信州の米麴の味噌を使うようになっていた
        母にとって 八丁味噌は色、味も馴染めないものだった
        私はいろいろなお味噌を楽しみ、豆味噌もよく使うのだが
        八丁味噌のおみそ汁は頂いたことがない
        先日 中部国際空港に行ってお土産品を見ていたら
        八丁味噌がある
        八丁味噌18101
        しげしげと見て、無添加・天然醸造  とある
        八丁味噌は
        元々は愛知県岡崎市にある岡崎城から八町(約800m)離れた
        八丁村で作られた味噌をその村の名前を冠して
        八丁味噌と呼び始めたのが起源とされている。
        製法・原料・熟成などに関して国が細かく定める基準
        満たした豆みそを八丁味噌と呼ぶ事ができる
        八丁味噌18102
        豆と塩のみで作る 麴は豆麴 1年半から2年の長期熟成
        近くのスーパーでは 八丁赤だし しか見ない
        八丁赤だし とは
        一般的には豆みそをベースに、米みそ・調味料(だし)を配合した
        色の濃い調合みそ。
        中には、だしが入っていないタイプもありますが、
        一般的には名前の通り、調味料(だしなど)が入った味噌です。
        なるほど 初めて知った
        八丁味噌の色は赤というよりも、黒く(濃い褐色)固い味噌
        湯木貞一さんの 吉兆味話に
        八丁味噌は出汁を濃くとって、野菜をあわせる と
        記憶に有るので、
        昆布、煮干、鰹節でしっかりと濃い出汁をとり
        おみそ汁を作った
        八丁味噌18103
        おみそ汁 揚げ、豆腐、若布、葱
        おにぎり 鮭のハラスを塩漬けし、焼いたのを入れた
        おみそ汁はあまり塩辛くは無いが、
        渋みのあるどっしりと重たいおみそ汁だった
        | メリッサ | パン食事 | 21:30 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
        かぼちゃのグラタン1810
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          JUGEMテーマ:グルメ

           

          10月31日はかぼちゃのグラタンを作ることにしている

          今年はどうしようかと迷ったのだが

          まるごと1個のかぼちゃをいただいたので

          今年も作ることにした

          かぼちゃのグラタン18101

          かぼちゃの上を切り取り、種をスプーンで取る

          切り取った上の部分は皮を剝いて刻む

          玉ねぎ、しめじを刻み、

          鶏肉も刻んでワインと塩、胡椒につける

          鍋にバターをたっぷり溶かし、

          玉ねぎ、しめじ、かぼちゃを軽く炒め

          鶏肉を入れて火を通し、小麦粉を加えて炒めて

          牛乳を少量ずつ加えてよく混ぜる

          坂本長平商店 長寿味噌さんの 太白みそを少量加えて、

          塩、胡椒で味を調え、ホワイトソース煮を作る

           

          丸ごとのかぼちゃの皮にぷつぷつと金串で穴を開けてバターを塗り

          内側にもバターを軽く塗る

          かぼちゃの中にホワイトソース煮とシュレッドチーズを交互に入れて

          上にパン粉を掛けて オーブンで焼く

          焼きたての熱々を切り分けていただく

           

          かぼちゃのグラタン18102

          切り分けたかぼちゃのグラタンとグラハム粉入りのパン

          飲み物はなぜかトマトジュース

           

          最近ホワイトソースを作るときに 長寿味噌さんの太白みそを

          少量加える。これによってスープキューブを使わなくとも

          味噌が主張せずに、ソースに旨みと深みが加わっておいしくなる

          もちろんかぼちゃとも相性がよい

           

          かぼちゃのグラタンはかぼちゃの甘みがフィリングを引き立てて

          濃厚な一品となる

           

          かぼちゃのグラタン 思ったより手間が掛からず

          見た目は良いので、お客様にお出しするのにもお勧め

          | メリッサ | パン食事 | 23:54 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
          スペアリブ2種1810
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            JUGEMテーマ:グルメ

            前回スペアリブを使ったときは

             自家製マーマレード、パプリカ、ワイン、塩、胡椒で漬け込んで

             オーブンで焼いた

            その時に、スペアリブをお味噌に漬け込んだら美味しいよね と思った

             

            今回はマーマレードとお味噌の2種類を作った

            お味噌のスペアリブは

             坂本長平商店 長寿味噌さんの

             太白みそ と麦赤粒味噌を半々にして、お酒で緩めて漬け込み

             オーブンで焼く

             

            スペアリブ1810

            左の2本が お味噌のスペアリブ

            右の2本がマーマレードとパプリカ

             

            スペアリブの焼いたものは やはり甘みが美味しいと思う

            お味噌のスペアリブはお味噌の味がお肉に染みこんで

            ご飯ととても合うものになった

            やはり太白みそだけでなく麦味噌を加えたことで

            味に深みが出ている

             

            マーマレードとパプリカもとてもおいしい

            マーマレードの酸味や甘み、苦味がスペアリブを生かしている

            しかし、ご飯よりもポテトなどが合うと思う

             

            付け合せはブロッコリーを茹でたものと

            じゃがいもを軽く茹でてオーブンでバターを掛けて焼いたもの

             

            お味噌汁は豆味噌と麦赤粒味噌

             揚げ、豆腐、若布

            ご飯

             

            たっぷりとお肉をかじりつきたい時には

            骨付きのスペアリブがお勧め

             

             

             

             

            | メリッサ | パン食事 | 22:33 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
            ゴルゴンゾーラパスタ1810
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              先日ゴルゴンゾーラを入手した時に

              半分はパスタにしようと決めていた
              パスタはリガトーニを使った
              ゴルゴンゾーラソースは
               白ワイン
               生クリーム
               ゴルゴンゾーラ
               パルミジャーノ・レッジャーノ
               ナツメグ、塩、胡椒
              リガトーニを茹でている間に
               白ワインを弱火で煮詰め生クリームを入れて煮詰め
               ゴルゴンゾーラ、ナツメグ、パルミジャーノ・レッジャーノを
               順に加えてソースを作る
              茹で上がったリガトーニを入れてとろみが着くまで混ぜる
              ゴルゴンゾーラパスタ1810
              癖の強いゴルゴンゾーラ、
              ひと口目のインパクトはなかなかのもの
              少しピリッと辛いがクリームでまろやかでもある
              後を引くではないか
              大人向きのパスタだと思う
              白ワインが欲しくなったが、朝っぱらからいくらなんでも
              お酒は・・・・・残念
              | メリッサ | パン食事 | 23:29 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
              乾しいたけ〜筑前煮1810
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                JUGEMテーマ:グルメ

                くにさき半島 山やさんから届いた乾しいたけをじっくり戻した

                乾しいたけをできるだけ美味しく味わうには何を作ろうか?

                と考えて筑前煮を作ることにした

                 

                戻した乾しいたけを刻む時にとても豊かな香りがして

                ふっくらと戻ったしいたけ
                油で炒めたら また香りが立つ
                筑前煮1810
                たっぷりと作った筑前煮
                筑前煮の食事1810
                右上から時計回りで
                筑前煮
                昆布と煮干の出汁、白菜、揚げのみそ汁
                出汁巻き卵
                白飯
                ほうれん草のおひたし
                筑前煮のしいたけは口に含むと滑らかな口ざわり
                たっぷりと汁を含み、豊かな香り
                このようにすばらしい乾しいたけは初めて
                乾しいたけ こんなに美味しいものだったのかと驚いた
                素晴らしい素材に出合えて感謝

                 

                 

                | メリッサ | パン食事 | 23:12 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                ブルー×ブルー1810
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                  ブルー×ブルーとは

                  ブルーチーズ×ブルーベリージャムを

                  坂本長平商店 長寿味噌さんが名づけた組み合わせ

                  さっそく試してみて とても美味しかった

                  ブルーチーズ(ゴルゴンゾーラ)の塩味と癖が
                  しっかりとしたブルーベリージャムとしっくり合う
                  ブルー×ブルー18102
                  見た目は非常に悪いのだがこれが美味しい
                  さて、これにどのようなパンをあわせようか
                  穀物の香りの強い、重たいパン
                  ライ麦20%、ブラン10%のシンプルパンにしよう
                  シンプルパンはバター、卵、 乳成分のはいっていないパン
                  ブルー×ブルー18101
                  ぼそぼそとした 重たいパンに
                  ゴルゴンゾーラとブルーベリージャムをたっぷり載せていただく
                  なかなかに美味しい
                  パンはできるだけシンプルなパンの方が
                  癖の強いチーズやジャムなどに合うと思う
                  こういう組み合わせは 食事だけでなく
                  ちょっとしたお茶にも良いと思う
                  飲み物は アールグレイをあえてミルクで

                   

                  | メリッサ | パン食事 | 22:48 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                  さんまご飯1810
                  0

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                    さんまご飯を炊いてみた

                    さんまはお米1カップにつき1尾
                    3カップ炊くので3尾
                    さんまの腹をだして半分に切り、お酒と塩に漬ける
                    お米は普通に洗っておく
                    さんまを塩焼きにして、生姜の千切りをたっぷりと作る
                    お米に生姜、塩焼きのさんまを入れて、水、酒、醤油、塩で味付け
                    土鍋で普通に炊く
                    炊き上がって蒸らしてから、さんまの骨を取りほぐす
                    小さくきった薬味葱を入れて全体を混ぜ、味を調える
                    お茶碗によそったら たっぷり薬味葱を載せる
                    さんまご飯1810
                    さんまご飯
                    里芋の塩茹に坂本長平商店 長寿味噌さんの 
                     太白みそで作った甘みそをかけて
                    茶碗蒸し
                    長寿味噌さんの赤粒味噌の豆腐、揚げ、若布のみそ汁
                    さんまご飯は初めてなのでドキドキしたが
                    脂ののったさんまの旨味がなかなか美味しかった
                    生姜と葱がとてもよく合っている
                     さんまご飯 年に1度くらいならばお勧め
                    | メリッサ | パン食事 | 22:51 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                    炊き込みご飯1810
                    0

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                      秋になると炊き込みご飯が食べたくなる

                      我が家で炊き込みご飯というと

                      五目炊き込みのご飯をさす
                      具は ごぼう、干ししいたけ、人参、揚げ、鶏肉
                      具を別に炊いて、汁と具に分けて
                      土鍋にお米と汁と水、酒を入れて塩で味を調えて普通に炊く
                      炊き上がったら具を入れて蒸らして出来上がり
                      炊き込みご飯1810
                      五目炊き込みに焼き海苔と紅しょうがを添えて
                      お吸い物は、昆布、干ししいたけの戻し汁、あご、鰹節で出汁をとり
                       若布、手毬麩、溶き卵にすだちを吸い口にした
                      小松菜の白和えは 胡麻、豆腐を入れて摺り、
                       坂本長平商店 長寿味噌さんの太白みそを入れて、
                       砂糖、塩、酒で味を調えて、茹でた小松菜を和える
                      ごはんに具がたくさん入っているので、
                      おかずはあっさりと
                      炊き込みご飯が美味しい と喜ばれたが
                      小松菜の白和えも 美味しいね と喜ばれた
                      | メリッサ | パン食事 | 23:13 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
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