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木もれび

お茶とお菓子の楽しいtea time
手作りのお菓子、料理 スローライフ、 少しねこ
筍の中華風炒め2005
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    JUGEMテーマ:グルメ

     

    今年は筍を安城の『でんまぁと』でお値打ちにだったので

    多めに入手し、湯でてあくを取り、水に漬け

    時々水を変えて、大切に使ってきた
    この筍ときくらげを使った一品
    筍の中華風炒め1
    材料は筍、きくらげ、乾ししいたけ、豚肉、ふき
    これらを適当に切って、豚肉は塩、胡椒、酒で下味をつける
    中華鍋に油を引いて、豚肉に火を通し、別の皿にあげておく
    そのままの中華鍋に 油を足して
    きくらげ、乾しいたけ、筍、ふきを順番に入れて炒め
    軽く塩をし、肉を戻し炒め
    乾椎茸の戻し汁、醤油、酢を入れて 塩であじをととのえ
    片栗粉を加えてとろみをつける
    ジューシーな乾しいたけ、ぷりぷりのきくらげ、
    豚肉と旨味の絡まった筍、
    そして 大切なのは シャクシャクした食感のふき
    ふきが欠けると少し残念になる
    筍の中華風炒め2
    左下から
    土鍋ご飯
    刺身こんにゃくの からし酢味噌かけ
    火Ⓑp茶の甘煮
    筍の中華風炒め
    からし酢味噌は 坂本長平商店さんの太白みそ
    粉のマスタード、酢、少量の砂糖を加えて混ぜた
    ほんの少しの辛さがポイント
    | メリッサ | パン食事 | 23:08 | comments(0) | - | - | - |
    冷奴2005
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      JUGEMテーマ:グルメ

       

      合掌の里で有名な五箇山に

      五箇山豆腐 というのがある

      大豆の味がしっかりと詰まった固いお豆腐

      これに葱、生姜、茗荷、青じそをたっぷりと載せて

      醤油をかけたお豆腐、これに美味しいお水

      素晴らしい味だった

       

      こちらでは五箇山豆腐は入手できないので

      ごく普通のお豆腐に葱、生姜、茗荷、青じそを

      載せていただくことが多くなった

       

      冷奴2005 

      左上から ほうれん草のお浸し

           とろろ芋

           かんぱちの刺身

           ジャガイモと油揚げの味噌汁

           土鍋ご飯

           真ん中が 薬味たっぷりの冷奴

           冷ややっこにはお醤油をかけて

       

      おみそ汁は 昆布、煮干し、乾し椎茸の戻し汁の出汁に

            坂本長平商店さんの麦赤粒みそ

            坂本長平商店さんの 麦赤粒みそは

            麦みそ=甘い!! ではなくて、

            ほんのりとした甘さと旨味がある

       

       

      五箇山豆腐に思いを寄せた食事

      | メリッサ | パン食事 | 22:41 | comments(0) | - | - | - |
      ロールキャベツトマト味2005
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        JUGEMテーマ:グルメ

         

        飛騨高山になかや農園さんという

        無農薬のトマトを作っている

        ここのトマトジュースがとても美味しくて

        時々送っていただくのだが

        このトマトジュースでロールキャベツを作ってみた

        ロールキャベツ20051

        キャベツに 鶏ミンチと人参、玉ねぎ、乾しいたけ、

        キャベツの芯を刻んだで混ぜて、塩、胡椒で味付ける

        キャベツに巻いて 白ワイン、トマトジュース、

        乾椎茸の戻し汁、少量の水、出汁昆布、お塩を入れてコトコト

         

        ロールキャベツ20052

        ロールキャベツのトマトソース

        千切りサラダ

        自家製フォッカチャ

         

        ロールキャベツはトマトジュースがまろやかで濃厚、そして

        素直なお味なので、煮ている間にトロミもついて美味しかった

         

        新しい美味しさ発見

         

        もちろんフォッカチャとの相性も良かった

         

        | メリッサ | パン食事 | 20:06 | comments(0) | - | - | - |
        肉味噌2005
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          時々肉味噌作って と言われる

          子どもたちは自分で作ればよいのだが

          誕生日プレゼントにケーキの他に欲しい物として
          肉味噌のリクエストが来た
          肉味噌20051
          材料:豚ミンチ、生姜、にんにく、葱のみじん切りをたっぷり
          作り方:生姜、にんにく、葱をごま油となたね油で炒めて
          肉味噌20052
          豚ミンチを加えて火を通す
          半田農業高校の豆味噌と日本酒、水を加えて煮ていく
          味を調えながら煮詰める
          肉味噌20053
          水が浮いているように見えるが これは豚の脂
          これを冷まして 小分けにして冷凍する
          肉味噌素麺2005
          肉味噌そうめん
          たっぷりの野菜と 素麺 肉味噌
          夏バテなど 疲れた時に、元気が出る肉味噌
          これを熱々のご飯にのせてもおいしいし
          手抜きホイコーローに肉味噌を使う という手もある
          | メリッサ | パン食事 | 22:48 | comments(0) | - | - | - |
          たこめし2005
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            JUGEMテーマ:グルメ

             

            愛知県の日間賀島は 知多半島の先端 師崎から

            2辧々眤船で10分のところにある

            島をゆっくり歩いて一周しても2時間くらい

             

            この島の名産はタコとフグ

             

            この島の美味しいたこめしの素をいただいたので

            これを土鍋で炊いた

            たこめし2005

             

            たこめし:もち米:うるち米 2:1でたこめしの素を入れて普通に炊く

            なすの炒め煮

            しらすの大根おろし和え

            かぼちゃの炊いたの

            みそ汁:しめじとあおさ

                出汁:昆布、あご、乾しいたけの戻し汁

                おみそ:坂本長平商店の麦赤粒みそ

             

            おいしい たこめしと 素朴な食事

            こういうものを美味しく思う

            | メリッサ | パン食事 | 21:43 | comments(0) | - | - | - |
            サラダパスタ2005
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              サラダパスタが食べたくなった

              幸いに ピンク色の魅力的で美味しいお塩があるので

              これでマヨネーズを作ろう

              マヨネーズ20051

              卵黄、ピンクの塩(姫漢宝塩)、オリーブオイル、酢、胡椒

              卵黄にお塩を入れて混ぜて、オイルを加えて混ぜて

              様子を見ながらオイルを足し、酢を少量ずつ加えていく

              オイル、酢、で伸ばして、胡椒を加えて 塩で味を整える
              濃厚でどっしりとした味わいのマヨネーズができる
              マヨネーズ20052
              マヨネーズはガラス瓶に入れて保存
              ボウルに残ったマヨネーズでサラダパスタ
              サラダパスタ2005
              マヨネーズに練りごまを足して
              きゅうり、ハム、
              少し細めのパスタと茹で上がる直前に入れた大根と人参の千切り
              これらを混ぜ合わせて、ほんの少量の醤油を加える
              レタスを敷いた皿にパスタを盛って、
              プチトマト、ブロッコリースプラウトを載せる
              夏向きのあっさりとしたパスタ
              | メリッサ | パン食事 | 21:18 | comments(0) | - | - | - |
              筍のよもぎみそ和え2005
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                先日筍を沢山入手し、茹でてあくを取り水に入れて保存していた

                これを使って よもぎみそと和えることにした
                筍のよもぎみそ和え2005
                左上が筍のよもぎみそ和え
                筍を一口大に切って 菜種油で軽く炒め
                よもぎみそを入れて混ぜる
                よもぎ、酒を混ぜて加熱して練ったもの
                鰤の塩焼き
                茄子の炒め煮
                おみそ汁は 里芋、油揚げ、乾しいたけ
                      乾しいたけは くにさき半島の山や さんの冬
                      出汁は昆布、あご、乾しいたけの戻し汁
                      おみそは 坂本長平商店さんの麦粒みそと 半田農業高校の豆味噌
                ご飯    土鍋ご飯
                草の香りのするよもぎみそと筍 なかなかに相性が良かった
                そして、初めて乾しいたけをおみそ汁に入れたが
                これがなかなかおいしくて(山やさんのしいたけだから)
                楽しい夕餉になった
                | メリッサ | パン食事 | 21:28 | comments(0) | - | - | - |
                炒り豆腐2005
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                  炒り豆腐を長い間作っていなかった

                  久しぶりに作ろうかと思いながら

                  材料は・・・と思い出すことから始める

                  炒り豆腐20051

                  必要なのは 豆腐 これだけは外せない

                  後は家にある材料で

                   乾椎茸、きくらげ、ひじき、人参、鶏肉少々

                   これらを刻んで炒めて 酒、少量の出汁、砂糖、お塩、醤油

                   味付けて別の皿に移す

                  中華鍋にごま油を入れて茹でて崩した豆腐を加えて炒める

                  そこへ別の皿に移した野菜を加えて炒め、

                  醤油、砂糖、お塩で味を付けて出来上がり

                  皿に盛ってから 薬味葱を振りかける

                   

                  おからで煮たようなものを作っていたのだが

                  炒り豆腐もまた美味しい

                   

                  炒りとおふ20052

                  夕食は

                   菜飯 

                   大根と油揚げの味噌汁

                    出汁 昆布、あご、乾椎茸

                    味噌 半田農業高校の豆味噌

                       坂本長平商店の麦粒みそ

                   炒り豆腐

                   きゅうりの自家製みそ漬け

                       きゅうりをお塩に漬けてから

                       豆味噌に漬け込む

                   

                  またまた鄙びた食事になった

                   

                   

                   

                  | メリッサ | パン食事 | 21:20 | comments(0) | - | - | - |
                  稲荷ずし2005
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                    久しぶりに稲荷ずしが食べたくなったので

                    作ることにした
                    油揚げを2つに切って 袋状にして ゆっくりと湯がく
                    昆布とあごの出汁、きび砂糖、濃い口しょうゆ、お塩の汁で
                    落し蓋をして ゆっくりと炊く
                    それを冷まして 酢飯を詰める
                    稲荷ずし2005
                    稲荷ずし、出汁巻き卵、しらすの大根おろし
                    醤油はたまり醤油を使ってみた
                    こちらの方がコクが出る
                    酢飯はシンプルな酢飯 
                     関西では麻の実とか色々入れるらしいが
                     我が家はシンプルな酢飯の稲荷ずし
                    稲荷ずしを食べながら 何時ぐらいからのお寿司?
                    調べてみた
                    歴史は浅く、明治ごろ とある
                    なぜ 稲荷ずしを食べたくなったか 考えると
                    たつみや章の『稲荷山戦記』を読んだからかもしれない 

                     

                    | メリッサ | パン食事 | 22:34 | comments(0) | - | - | - |
                    黒鯛の酒蒸し2004
                    0

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                      黒鯛の切り身があったので 酒蒸しを作ることにした

                      黒鯛の酒蒸し2004

                      深めの皿に昆布を敷いて、塩をした黒鯛を載せ

                      しめじ、人参、生姜、薬味葱を載せて 酒をかけて

                      鍋で蒸す

                       

                      黒鯛の酒蒸しは お塩をかけていただいた

                       

                      筍とふきのあっさり煮

                      刺身こんにゃくの 酢味噌かけ

                       酢味噌は別府の坂本長平商店さんの太白みそを

                       酢で伸ばして掛ける

                       

                      茄子の炒め煮にたっぷり紫蘇をかけて

                       

                      日本酒に合う食事

                       

                      | メリッサ | パン食事 | 23:54 | comments(0) | - | - | - |
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