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木もれび

お茶とお菓子の楽しいtea time
手作りのお菓子、料理 スローライフ、 少しねこ
フィッシュアンドチップス1801
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    JUGEMテーマ:グルメ

    お店で鱈の切り身が売っていた

    このところ 余り揚げ物をしていなかったのだが

    久しぶりにフィッシュアンドチップスを作ることにした

     

    フィッシュアンドチップス1801

     

    鱈の皮を取って、塩、胡椒、白ワインにつける

    じゃがいもの皮をむいて太目のスティック状に切り、水にはなす

    フライパンに油をたっぷりいれ、冷たいうちからじゃがいもを入れて

    中火で揚げる

     これはじっくり ゆっくりと 揺すらずに揚げる

     揚ったら取り出して、塩を振る

     

    ボウルに小麦粉、コーンスターチ、ビール、水を入れて混ぜ、

    水分を軽くぬぐった鱈をくぐらせて 油の入ったフライパンで揚げる

     

    玉ねぎの輪切りと、パプリカも同じようにして揚げる

     

    軽く塩をして、かぼす果汁を掛けていただく

     

    粉にコーンスターチとビールを混ぜたせいか、ふわっと軽く揚った

    玉ねぎもパプリカも衣がカリッとして軽やか

    チップスは 太目のじゃがいもが かりっと、中はホクホクして

    美味しい

     

    飲み物はビール

     

    フィッシュアンドチップス 

    久しぶりの揚げ物だったが、揚げたてはとても美味しい

     

    ・・・・・ただ たくさん食べると胃もたれがする

      (歳のせいか・・・・)

     

    | メリッサ | パン食事 | 22:41 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
    一区切り1801
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      JUGEMテーマ:グルメ

      年末からの一区切りがやっとついた

      娘夫婦が遠方から来ていて リクエストがいろいろ有った

      それを何回かの食事で組み合わせた

       

      今回は昼食

       

      ランチ18011

      平目のゼリー寄せ (リクエストは鯛のゼリー寄せ)

       平目の刺身を湯とワインでさっと湯通しし、冷ます

       パプリカはさっとゆでる

       平目を湯通しした湯とコンソメ、塩、胡椒などで味をつけ

       ゼラチンを加える

       型を氷水に付けて ゼリー、青じそ、平目、パプリカを

       順番に入れて冷やし固める

       型から外して、ベビーリーフ、イタリアンパセリを飾る

       前日に作っておくことが出来る

       

      ランチ18012

      自家製ブラン入り シンプル丸パン

       ブランと粉の割合は 1:19くらいが食べやすい

       ブラン なかなか存在感がある

       粉、砂糖、塩、イースト、ぬるま湯だけで作る

       

      ランチ18013

      ボークのクリーム煮

       玉ねぎ、人参、舞茸入りの 濃厚なホワイトソースに

       ポークステーキをくぐらせて、

       ソースをたっぷりと掛けて出す

       ソースに生クリームを加えると よりいっそうコクが出て美味しい

       

      飲み物: オレンジジュース、アップルタイザー

           水

       

      デザート(写真を撮るのを忘れた)

       ホットアップルパイ アーモンドクリーム入り

       焼き上がりの熱々を出す

       焼きたてのアップルパイは とてもとても美味しい!!

       これは温めなおしのアップルパイとは別物

      飲み物 ミルクティー ウバ

          ストレートティー  キーマン

       

       

       

       

       

       

       

      | メリッサ | パン食事 | 22:46 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
      水餃子1801
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        JUGEMテーマ:グルメ

        水餃子をお正月のうちに一度作ることにしている

        熱々を食べると身体が温まるし、

        たくさんのお野菜を食べられる

        水餃子1

        強力粉2カップにぬるま湯3/4カップを入れてこねる

        こねたら、30分位ねかせる

        その間に、具を作る

         豚ミンチに生姜のみじん切り、塩、胡椒、酒、水を入れてこねる

         みじん切りの白菜、ニラ、ネギ、有れば椎茸や舞茸を入れて

         軽く混ぜ、醤油、ごま油を入れて味を調える

        生地をカットし、1枚ずつ丸く伸ばし、具を包む

        鍋に湯を沸かして、茹でる

         

        水餃子2

        醤油、酢、好みでごま油、ラー油、豆板醤を入れる

        柚子胡椒も美味しい

         

        水餃子を食べると しみじみと麺料理だ と思う

         

        飲み物はビールが良く合う

        | メリッサ | パン食事 | 22:38 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
        ターキーのスープで坦坦麺1712
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          JUGEMテーマ:グルメ

          先日取ったターキーのスープストック

          そろそろ使い切りたかったので、

          坦坦麺を作った

          坦坦麺1712

          ターキーのスープストックを中華風にアレンジする

          スープストックに、昆布出汁(昆布巻きで出たもの)

          しょうが、ネギ、煮干、塩、醤油、酒、胡椒を入れて味を整える

           

          胡麻をフードプロセッサーですり潰して、練り胡麻を作る

          豚ひき肉、ネギのみじん切り、生姜のみじん切り、酒、

          赤味噌と砂糖(テンメンジャンが切れていた)塩、豆板醤を

          いためて、肉そぼろを作る

           

          ごま油にネギを入れて熱してネギ油を作る

           

          青梗菜ともやしを湯がく

           

          鍋に水を入れて湯を沸かし、麺を湯がいている間に

          丼に練り胡麻、酢を入れておく

          湯がいた中華麺を入れて

          青梗菜、もやしを載せ、スープを注ぎ

          肉そぼろと白髪ネギを載せる

          ネギ油をかけて出来上がり

           

          なんちゃって坦坦麺だが、美味しいではないか!!

          ターキーのスープストックで美味しい坦坦麺が出来る

           

           

           

          | メリッサ | パン食事 | 23:29 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
          ターキーカレー1712
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            JUGEMテーマ:グルメ

            余ったローストターキーでカレーを作る

            これは 毎年クリスマス後のお楽しみでもある

            ターキーカレー1712

            鍋に、にんにく、生姜のみじん切り

            粗めに切った玉ねぎを入れてじっくりと炒める

            途中、人参ときのこを加えて炒め

            カレー粉、香辛料、トマト、ターキーのスープストックを入れて煮込む

            有る程度煮込んだら、細かく刻んだローストターキーを入れて煮込む

            隠し味に、りんごのバター煮なども少量入れる

            味を調えて、大きく切ったローストターキーを入れて

            リーペリンソースとガラムマサラを入れて仕上げる

             

            カレーは味を見ながら隠し味などを加えていく

            その時その時で入れるものが違ってくるのが

            面白みでも有る

            昨年はじゃがいもを入れたのだが、

            じゃがいもが入っているために

            せっかくのターキーが際立たず

            もさもさしたカレーになったので

            じゃがいもは入れなかった

             

            しっかりとしたスープストックが取れているので、

            味を決めやすい

             

            今年のターキーカレーはまた一段と美味しい

             

             

             

             

             

            | メリッサ | パン食事 | 23:18 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
            ターキーでスープとパイ
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              JUGEMテーマ:グルメ

              昨日は残ったターキーの骨でスープストックを取った

              今日はそれでスープを作ることにした

              かぶのスープ

              カブのスープ
              鍋に大きくきったカブ、玉ねぎ、しめじを入れて
              スープストックを注ぎ ローリエを加えて煮る
              塩、胡椒で味を調えて出来上がり
              しっかりとしたスープストックが取れているので、
              これだけで十分美味しいスープになる
              ターキーのパイは
              ターキーのパイ1712
              シェパード・パイやコテージパイの応用
              大き目の耐熱皿に、バターを塗り、
              ローストターキーの細かく切ったお肉、
              お腹の詰め物、玉ねぎ、マッシュルームを入れ
              グレービーを振り掛けて、
              たっぷりのマッシュ・ポテトで上から蓋をして
              卵を塗り、バターを散らしてオーブンで焼く
              マッシュ・ポテトのパイはボリュームもあり
              熱々で美味しい
              パイといっても、マッシュポテトなので
              誰にで簡単に作ることが出来る
              我が家はローストしたお肉が残ると
              このようおいしい一品にする

               

              | メリッサ | パン食事 | 21:26 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
              ローストターキーでスープストック
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                JUGEMテーマ:グルメ

                ローストターキーを食べた後に残る骨で

                スープストックを取る

                スープストック17121

                大き目の寸同鍋にターキーの骨、水

                にんにく、玉ねぎ、人参、セロリ、パセリの軸

                ネギ、ローリエ、タイム、キャラウェイシード、

                塩、胡椒を入れて弱火でクツクツと煮る

                途中、浮いてきたアクは丁寧に取る

                ターキーの骨はローストしてあるので、

                しっかりとコクが有る

                スープストック17122

                有る程度 スープが取れて、煮詰まってきた

                浮いてきたアクはすくい取る

                 

                スープストック17123

                出来たスープを漉して、涼しい場所において

                浮いてきた脂を有る程度除く
                濃厚なスープストックが取れた
                これで、おいしい野菜のスープが作れるし、
                カレーも出来る。他に何に使おうか 今から楽しみ
                ターキーをローストするのは年に1回のクリスマスなので、
                いつも骨まで全て使い切るようにしている

                 

                | メリッサ | パン食事 | 00:20 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                煮込みハンバーグ1712
                0

                  JUGEMテーマ:グルメ

                  寒くなると やたらと温かい煮込み料理が食べたくなる

                  久しぶりに煮込みハンバーグを作った

                  煮込みハンバーグ1712

                  ハンバーグは牛肉と豚肉のひき肉、玉ねぎ、しめじ、

                  パンを細かくしたものを、塩、胡椒、赤ワイン、牛乳、卵で

                  練って形作る

                  別の鍋に赤ワイン、トマト缶、デミグラスソース、

                  大きく切った玉ねぎ、人参、セロリを入れて煮る

                  フライパンでハンバーグを焼いて、鍋に入れて煮る

                  茹でたパスタを添えて、皿に盛る

                   

                  濃厚な一皿。

                  一皿でたっぷり栄養が取れ、温かい

                  寒い時にはありがたい煮込み料理

                   

                   

                   

                   

                   

                   

                  | メリッサ | パン食事 | 23:32 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                  ボイルドポテト1712
                  0

                    JUGEMテーマ:グルメ

                    子供の頃、母がよくさつま芋を茹でてくれた

                    塩を入れた湯で茹でたので、

                    ほんのりと塩味がついたお芋になった

                    懐かしいと思い作ってみた

                    ボイルドポテト1712

                    さつま芋とじゃがいも

                    茹で上がったお芋に

                    バター、サワークリーム、塩、砂糖

                    好きなものを付けて食べる

                    じゃがいもは、バターと塩、サワークリーム

                    やはりバターと塩が好み

                     

                    さつま芋はバターと砂糖、もしくはバターのみ

                     

                    お芋は、蒸したり、焼いたりしたほうが

                    味が濃厚に感じる
                    手軽さでは茹でるだろうか?
                    しかし、どちらにしろ、蒸し器に入れっぱなし、
                    オーブンに入れっぱなし、ということだから
                    これは好みの問題になる
                    お気軽な昼食、
                    飲み物はたっぷりのミルクティーで

                     

                     

                     

                    | メリッサ | パン食事 | 23:39 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                    オートミールロール1712
                    0

                      JUGEMテーマ:グルメ

                      オートミールを練りこんだパンを作ってみた

                      オートミールパン1712

                      強力粉と全粒粉、そしてオートミール

                      いつもよりイーストの量が多かったせいか

                      少しふわふわしている
                      もっとどっしりと重たいパンが食べたい
                      バターも入れなくてよいのではないのか?
                      それと、オートミールを捏ねる時に
                      巻いたときに巻きいれる分も一緒に捏ねたほうが
                      好みになるのではないだろうか?
                      次回はこれを考慮にして作ってみよう

                       

                      | メリッサ | パン食事 | 23:36 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
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