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木もれび

お茶とお菓子の楽しいtea time
手作りのお菓子、料理 スローライフ、 少しねこ
巻きずし2002
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    JUGEMテーマ:グルメ

     

    巻きずしを作るのは苦手

    でも年に一回は作るようにしている

    巻きずし2002

    太巻きと梅紫蘇巻き

    太巻きは 厚焼き玉子、高野豆腐、椎茸の甘煮、干ぴょう、ほうれん草

    初めて高野豆腐を巻いてみたが たっぷりの汁を吸った高野豆腐

    絞ったが なかなか巻きづらい

    海苔一枚にごすし飯を載せ過ぎたか、時間がたつとぱんぱんに膨らんでくる

    もう少し薄く載せないと 

     

    梅紫蘇巻きは 海苔半分に薄くすし飯を載せて

    紫蘇と自家製梅干しをたたいたのを巻く

    これは 何とかなったように思う

     

    慣れるより仕方がない

    さてさて、高野豆腐は必要か?

    無くてもよいのでは?とも思う

    | メリッサ | パン食事 | 22:42 | comments(0) | - | - | - |
    ボルシチ2001
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      ビーツを見かけると

      ボルシチが作りたくなる
      ボルシチ2001
      まずビーツを買って
      玉ねぎ、にんじん、キャベツ、しめじ、じゃがいも、
      牛肉 トマト缶
      牛肉は 少量の水に葱を入れて、柔らかくなるまで茹でておく
      玉ねぎ、にんにく、にんじん、キャベツ、ビーツを
      太めの千切りにして しめじを加えて油で炒め、
      肉を茹でた汁とローリエを加えて煮る
      途中、塩、胡椒して、細切りの牛肉、潰したトマト、
      細切りのジャガイモを加えて煮る
      ある程度煮たら 残りのビーツを加えて、味を整える
      器に盛って サワークリームを浮かべる
      深紅色のスープ
      酸味はトマトとサワークリーム
      ビーツをたっぷりと加えると色がより深い紅色になる
      お塩のパンと白ワインを添えて
      お野菜たっぷりのスープはお野菜の旨味がでて
      とても柔らかな味わいになる
      | メリッサ | パン食事 | 23:24 | comments(0) | - | - | - |
      蓮根ときくらげの炒め物2001
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        蓮根ときくらげを炒める

        蓮根ときくらげの炒め物20012

        蓮根は薄く切り、さっと湯がく

        きくらげは戻して適当に切る

        豚肉少々も適当に切り、酒、塩、胡椒、醤油で下味をつける

        生姜少将はみじん切り

        中華鍋にごま油と生姜を入れて熱して

        蓮根、きくらげを加えて軽く炒め

        豚肉を入れて炒めて酒、塩、醤油、酢で味付ける

        手間のかからない料理なのだが、

        我が家では野菜嫌いの子でもよく食べた

        蓮根のシャキシャキした食感と

        きくらげの独特の食感が幸いしたのかもしれない

         

        蓮根ときくらげの炒め物20012

        蓮根ときくらげの炒め物

        水菜、蕪、プチトマトのサラダ

         ドレッシングは ごま油、塩、胡椒、醤油、酢

        おみそ汁 昆布と煮干しの出汁

         油揚げ、わかめ、葱

         おみそは坂本長平商店さんの 麦赤粒みそ

        ご飯 炊き立て土鍋ご飯

        | メリッサ | パン食事 | 22:20 | comments(0) | - | - | - |
        ちらし寿司2001
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          我が家のちらし寿司は

          ちらし寿司2001

          母のちらし寿司を土台にしているが

          私流に変化している
          それは 我が家の好みによっての変化になっている
          乾椎茸と干ぴょうは別々に濃い目の味を付けて煮ておく
          これらは一度に多めに作って冷凍しておける
          蓮根、筍、人参、油揚げ、戻した高野豆腐を細かく刻んで
          薄味で煮て 汁気を切っておく
          鶏のミンチにたっぷりの おろし生姜と酒、砂糖、醤油、塩を入れて
          煎り付け、水分を飛ばす
          しらすは甘酢に漬ける
          錦糸卵を作る
          土鍋で普通に炊くご飯より酢の分量を引いて炊く
          寿司桶で飯を合わせ酢を合わせて、
          蓮根や、椎茸、干ぴょうをすし飯に加えて混ぜる
          後は好きなだけお皿に盛って、
          鶏そぼろ、錦糸卵、しらすの甘酢漬け、
          水菜、刻み海苔を好きなだけ掛ける
          お野菜たっぷりのちらし寿司なので、
          若芽とおふのお吸い物のみ
          | メリッサ | パン食事 | 22:43 | comments(0) | - | - | - |
          きんぴら2001
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            私の育った家で『きんぴら』と言えば

            きんぴら2001

            所謂『*きんぴらごぼう』なのだが

            大人になって お店のきんぴらぼごうをいただいたら

            全くの別物だった
            しかし 我が家ではこれを『きんぴら』と言っている
            私流にアレンジしながら我が家の味になった
            乾椎茸をゆっくり丁寧に戻し、戻し汁も取っておく
            牛蒡は ささがき
            人参は細切り
            椎茸も細切り
            鶏肉は細かく切る
            中華鍋にごま油を入れて、ゴボウを炒め
            椎茸、人参も加えて炒める
            鶏肉を加えて炒め
            こんにゃくの細切りも加えて炒める
            そこへ乾椎茸の戻し汁をひたひたに加え
            酒、砂糖、醤油、塩を加えて蓋をして煮る
            野菜に火が通って、水分が飛んできたら
            味を確かめて、少量のみりんを加えて出来上がり
            我が家流の きんぴらごぼう
            なかなかに好評
            | メリッサ | パン食事 | 22:27 | comments(0) | - | - | - |
            1月の誕生日2001
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              毎年ほとんど変わらないのだが

              1月の誕生日の食事は
              タコのカルパッチョサラダ2001
              タコのカルパッチョサラダ
              と自家製シンプルパン
              クリーム煮2001
              クリーム煮 ポークステーキをホワイトクリームで絡める
              クリスマスのフルーツケーキ2001
              クリスマスのフルーツケーキ
                このケーキが好みなので、12月に焼いたものを1本残しておく
              レモンのムース2001
              娘ちゃん提供のレモンのムース
              飲み物は赤ワイン、水、紅茶
              12月から いろいろと食べているので、
              1月の誕生日は簡単に でも好みのものを作ることにしている
              | メリッサ | パン食事 | 23:03 | comments(0) | - | - | - |
              京風雑煮2001
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                お正月から食べたい と思いながら

                なかなか作ることができなかった
                きょうやっと 里芋や京人参を入手したので
                ワクワクしながら作った
                京風雑煮2001
                別に里芋の(本来は海老芋)の皮をむいて柔らかく茹でる
                鍋に多めの昆布と京人参と大根をいれて出汁を取る
                出汁を取りながら人参と大根も煮る
                昆布を取り出して、乾椎茸の戻し汁、
                柔らかくなった里芋を加えて煮る
                こんなに沢山!!というほど加えて
                丸もちを入れて柔らかくなるまで温める
                器に盛って、糸削りの鰹節をたっぷりと載せる
                シンプルこの上ないお雑煮なのだが、
                甘めの濃厚なポタージュ
                人参、大根、里芋、丸餅も一体となっている
                このお雑煮は おみそによって味が決まる
                まったりとした濃厚な味わい
                切れのある鴨雑煮とは全く別物
                でも、どちらも美味しい
                | メリッサ | パン食事 | 15:49 | comments(0) | - | - | - |
                水餃子2001
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                  1月2日は水餃子をいただく

                  これはお節料理が苦手で餃子大好きな子のために始めた

                  これならばお野菜もたっぷりと食べられる

                  水餃子20011

                  水餃子の生地は強力粉とぬるま湯で練ってねかせる

                  その間に 豚肉、生姜、紹興酒、塩、胡椒、水を加えて練り

                  刻んで水を切った大量の白菜、細かく刻んだ葱、ニラを加え

                  醤油、ごま油を混ぜて味を整える

                  ねかせた生地を適当に分割してすりこ木で丸く伸ばす

                  皮がある程度できたら 具とへらを渡して包んでもらう

                  土鍋に入る分だけ包んだら、お湯を沸かした土鍋に入れて
                  茹でながらいただく
                  水餃子20012
                  醤油、ごま油、酢、ラー油などで好みのたれを作りいただく
                  餃子の皮は慣れたら気楽に作れるし
                  手作りの皮は食感がもちっとして美味しいと思う
                  水餃子を食べると、
                  ああ、餃子って麺類なのね と思う
                  飲み物はビール、お水、ジャスミン茶
                  | メリッサ | パン食事 | 23:26 | comments(0) | - | - | - |
                  ターキーカレー1912
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                    ターキーのスープストックの後は

                    ターキーカレー
                    ターキーカレー1912
                    ターキーのスープを使うことは毎年同じだが
                    後は少しずつ違ってくる
                    玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒めて
                    人参を加え、くるみ、アーモンド、ココナッツ、唐辛子を砕いて
                    加えて炒める
                    そこへカレー粉、自家製トマトピューレを加えて炒め
                    ターキーのスープストックを加える
                    灰汁を取りながら煮て、塩とスパイスを加えて煮る
                    スープストックを取ったときに骨からはがした肉を加えて
                    煮詰める
                    味を見て、杏ジャム、リーペリンソースで味を整え
                    ガラムマサラを加える
                    炊き立ての土鍋ご飯とカレーをかけて
                    ゆで卵の粗みじんをかける
                    サラダは蕪をカットしたもの
                    カレーをさっぱりとさせてくれる
                    | メリッサ | パン食事 | 21:22 | comments(0) | - | - | - |
                    ターキーのスープストック1912
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                      ローストターキーをいただいた後は

                      残った骨でスープストックを作る
                      ローストした骨からは濃厚な出汁が取れる
                      1羽のターキーからはたくさんの骨が取れて
                      もちろん沢山のお肉も取れる
                      骨からできるだけきれいに肉を取り
                      寸胴鍋に水と肉を入れて
                      玉ねぎ、にんじん、セロリ、ねぎの青いところ、ニンニク
                      ロールエ、粒胡椒、少量の塩も入れて
                      コトコト煮る
                      ターキーのスープストック19121
                      灰汁が浮いてきたら、丁寧にすくって
                      ハーブも加えてコトコトと煮る
                      はじめは 香りがバラバラで何となくお肉の煮匂いが強いが
                      コトコト煮ていくうちに、香りがまろやかになって
                      良い香りになってくる
                      ターキーのスープストック19122
                      味を見て 大丈夫と思ったら火を止めて冷ます
                      これを漉して小分けにして冷凍する
                      好きな作業の一つ
                      時間はかかるが それほど手間はかからない
                      そして何よりも、
                      まろやかで美味しいスープストックが取れることが
                      一番うれしい

                       

                      | メリッサ | パン食事 | 22:13 | comments(0) | - | - | - |
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