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木もれび

お茶とお菓子の楽しいtea time
手作りのお菓子、料理 スローライフ、 少しねこ
誕生日の食事1909
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    JUGEMテーマ:グルメ

     

    自分の誕生日に 自分で食事を作る

    主婦だからね・・・確かに毎年作っている

    やれやれと思いながら 買い物に行った

    途中 娘からメールが入って

    「誕生日おめでとうございます

     よければご飯 何処か行きますか?」

    あらあら 作らなくてもよいのだ!! と

    娘に甘えて 気に入ったお店に行った

     

    さて 昨日食材買ってしまったからと

    今日はそれらで食事を作った
    誕生日の食事19091
    かんぱちのカルパッチョ風サラダ
     リーフレタス、ベビーリーフ、青紫蘇のうえに
     かんぱちの薄切りを置いて、プチトマトを散らす
     酢、バルサミコ、お塩、胡椒、オリーブオイルのドレッシングをかけて
     白身の魚ではないので、青紫蘇を加えたが 
     これがなかなかに美味しかった
    チキンのクリーム煮
     チキンは お塩、胡椒 白ワインに漬けておく
     玉ねぎの薄切り、にんじん、マイタケをバターで軽く火を通し
     ローリエ、お塩、胡椒を加えて 小麦粉を入れて炒める
     牛乳を加えて とろみがつくまで煮る
     チキンをフライパンで焼いて クリーム煮絡めて盛る
    パン 漢宝塩シンプル丸パンをスライスして
       トースターで軽く焼く
    飲み物 黒曜の水 白ワイン
    余り手がかからないが、好みのもの
    デザート ルバーブパイ
    誕生日の食事19092
       フィリングのルバーブを前回より軽く火を通した
       生のまま砂糖と入れるというレシピもあったが
       もう少し火を通してから入れた方が好み
    飲み物 ウバのミルクティー
    なかなかにおいしゅうございました
    | メリッサ | パン食事 | 23:01 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
    天然酵母食パン1909
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      このところ天然酵母パンをよく作る

      今回は食パン

      天然酵母食パン19091

      いままでの粉では大きくなりすぎるので

      粉の量を減らしてみた
      材料は 小麦粉、天然酵母、きび砂糖、バター、塩
      ・・・・・粉乳を入れる忘れたが よい感じにできた
      何枚かスライスしてみる
      天然酵母食パン19092
      しっとりと良い感じ
      そのまま食べてみたら とてもやさしい味がした
      天然酵母食パン19093
      トーストしたものと、焼かないパンで試食する
      トーストはかりっとしてバターをよりよく感じる
      自家製マーマレードをたっぷりとのせて
      なかなかに香ばしい
      焼かないパンは ふんわりと優しい味
      バターをつけるよりもジャムが良いだろう
      ジャムはルバーブの自家製ジャム
      それぞれ味わいが異なるので 
      トーストするかは お好みで
      飲み物は紅茶に豆乳
      この記事を書いている途中で パンに粉乳を入れるのを
      忘れたことに気づいた
      ・・・美味しければ それでよいのだが
      次回は粉乳を忘れずに
      | メリッサ | パン食事 | 23:53 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
      カレー1909
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        我が家のカレーはスパイシーで

        ナッツなどを砕いたツブツブした食感
        野菜を煮たあっさりとしたトロミが身上なのだが
        あえて トロリとした柔らかいカレーを作りたくなった
        カレー1909
        鍋にバターをたっぷりと溶かし
        ニンニク、生姜のみじん切り、刻んだ玉ねぎをじっくりと炒める
        いちょう切りの人参、しめじ、ローリエを加え
        カレー粉、塩、胡椒をまぶした小さめの豚肉を加えて炒める
        カレー粉を加えてかおりが立つまで炒めたら
        小麦粉を加えて軽く火を通し、トマトケチャップ、
        赤ワイン、自家製スープストックを加えて煮る
        途中小さめに切ったジャガイモを加えて
        ミックススパイス、カルダモン、コリエンダーを加える
        味を見ながらりんごのバター煮、牛乳を加えて
        塩、胡椒で味を整え ガラムマサラを加えて火を止める
        普段と違うのは小麦粉でとろみをつけたことと
        スパイスは控えめにした
        トロリと柔らかなカレー
        たまには こういうカレーも良いものだと思った
        | メリッサ | パン食事 | 22:33 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
        茄子のグラタン1909
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          たいてい8月に作る茄子のグラタン

          今年は作るぞ!!と茄子を買って
          グラタンを作らず、焼き茄子にしたり、
          オイルで焼いたり、炒め煮にしたりしていた
          とにかく作ろう ということで
          重い腰を上げて グラタンを作った
          茄子のグラタン19091
          茄子のグラタンはミートソースを作ることから始まる
          フードプロセッサーでニンニク、にんじん、玉ねぎを刻み
          オリーブオイルを注いだ鍋にこれらを入れ炒める
          途中、マッシュルームを加え、
          赤ワインを加えた合い挽きのミンチを加え
          ワインとトマトを加えて煮込む
          塩、胡椒で味を整える
          フライパンで縦に薄切りにした茄子を焼き
          少し深めの器に敷き詰める
          ミートソースをたっぷりと詰めて
          茄子で包み込むようにし
          その上にミートソース、チーズをのせて
          オーブンで焼く
          その間にスパゲッティを茹でて、
          有ればバジル、今回は青しそを刻み
          フライパンで混ぜる
          茄子のグラタン19092
          熱々を取り分ける
          濃厚な茄子のグラタン 
          パスタを合わせながらいただく
          今回はチーズをピザ用のチーズにしたが
          パルミジャーノ・レッジャーノとパン粉というのも
          美味しい
          飲み物は赤ワインとお水
          夏でなくても、秋も美味しい茄子のグラタン
          | メリッサ | パン食事 | 23:07 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
          ゴーヤを生で食す1909
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            小さめのころっとしたゴーヤをいただいた

            スライスして生で食べると美味しい と
            どうやって?と伺うと
            三杯酢とのこと
            そういえば 以前いただいたことがある
            ゴーヤは半分に切り 種を取って
            包丁で薄く切った
            一口食べてみると 苦い!!
            以前も包丁で切って 苦い!! というのを思い出した
            これは スライサーでごく薄くするのだろう
            とても苦いので、塩をして 苦みを出し
            三杯酢に漬けた
            ゴーヤ1909
            おかかをたっぷりとかけて いただく
            食べ始めは 苦いよね〜 などと思いながら
            食べ進めていくうちに 苦みに慣れて
            この苦みを美味しく感じた
            ごちそうさまでした
            ゴーヤとみるとすぐチャンプルー と思うが
            苦みの強くない(それでも苦いが)ゴーヤは
            スライスして生でいただくのも美味しい
            (ただし 私は少々の苦み抜きはしたい)
            | メリッサ | パン食事 | 23:07 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
            ブラン食パン1908
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              ブラン=ふすま

              小麦をひいて粉にしたあとに残る皮で、麩 (ふすま) のこと

              茶色い色をしていて ざらざらした粉

               

              これを使って食パンを焼いた

              ブラン食パン1908

              強力粉の20%をブランに置き換える

              こういうパンは発酵しにくいので

              1時発酵→再発酵→成型→2時発酵
              という手順になる
              水分量は強力粉だけの場合より少なめ
              ただし、これは作り手の感とか好みにもよる
              パンは深い茶色になる
              これはブランの色
              こういうパンは薄く切っていただく
              深みのあ香ばしいどっしりとした味
              口当たりはあっさりとして食べやすい
              最初ブラン20%は多いのではないか と思ったが
              この配合でおいしいと思った
              食物繊維、ミネラルたっぷりの食パン
              | メリッサ | パン食事 | 19:56 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
              トマトとなすのパスタ1908
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                あまり食事を作りたくない時や

                手早くパパっと作りたいときに
                パスタはとても重宝する
                湯を沸かしている間に
                別の鍋で オリーブオイル、にんにくを炒め
                トマト缶を潰して加え、塩、胡椒、ローリエを加え煮る
                湯が沸いてパスタを茹でている間に
                ナスを切って、オリーブオイルで焼いておく
                パスタが茹で上がったら
                皿に盛って、トマトソース
                なす 鶏の酒蒸し、ブロッコリースプラウトを盛り付ける
                トマトとなすのパスタ1908
                手間がかかっていない割に
                鮮やかな色でおいしそうに見える
                実際いただいてみると 
                さっぱりとしたトマトソースの酸味が心地よく
                なすや鶏の酒蒸し、ブロッコリースプラウトが合う
                野菜はその時にあるものをトッピングすればよいと思う

                 

                 

                | メリッサ | パン食事 | 22:24 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                肉味噌1908
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                  我が家で人気の肉味噌は

                  体調の悪い時や夏バテにも好まれる

                  材料は

                  肉味噌19081

                  豚肉ミンチ ネギ、しょうが、にんにくのみじん切り

                  豆味噌、麦みそ、油、塩、酒 少量の砂糖

                   

                  厚手の鍋に油(今回はピーナツオイル)を適量入れて

                  ニンニク、ショウガ、ネギを炒め 火が通ったら
                  豚ミンチ 酒 塩を加えて火を通す
                  豆味噌 酒 水を加えてぐつぐつ混ぜながら煮て
                  味をみながら麦みそを加え 少量の砂糖を加えて
                  ごま油を入れて味を調える
                  肉味噌19082
                  どっしりとした味わいの肉味噌ができる
                  麦みそを加えるのは、豆味噌にはない
                  軽やかさと酸味 甘みを加えるため
                  麦赤粒みそ を加えた
                  この麦みそは 甘すぎずすっきりとした上品なお味
                  これによって肉味噌に奥行きが生まれる
                  小分けにして冷凍もできるので 
                  作りやすい量で作り 冷凍保存する
                  肉味噌19083
                  今回はそうめんにかけて ジャージャー麵風にした
                  そうめん、水菜、もやし、きゅうり、ネギのうえに
                  たっぷりと肉味噌をのせる
                  栄養たっぷりのどっしりとした素麺

                   

                  | メリッサ | パン食事 | 23:11 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                  とろろ芋を中心に1908
                  0

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                    とろろ芋は いわむらかずお氏の

                    『14ひきのやまいも』を読んだときに
                    こどもが とろろ芋に興味を持って
                    食べたい といったときに作った
                    残念なことに 子どもは想像していた味と違ったらしく
                    一口食べただけ
                    おまけに 他の子どもが 
                    山芋のアレルギーだと分かったので
                    我が家では その後 とろろ芋は食卓に上らなかった
                    さて、子供たちも独立して随分とたつ
                    先日 長芋をみて食べたいと思った
                    とろろ芋1908
                    久しぶりの とろろ芋 作り方はどうだったか???
                    と思いつつ
                     すり鉢で長芋をすり、すりこ木で滑らかにして
                     卵、出汁、塩、しょうゆで味付け オクラをのせた
                    稚鯛の塩焼き
                    稚鯛がお値打ちであったので、塩と酒をかけてオーブンで焼いた
                    なすの炒め煮 青じその千切りをのせて
                    とろろ芋
                    生野菜 トマトときゅうり オクラ  
                    雑穀ご飯
                    おみそ汁
                    昆布、煮干し、あごの出汁に 半田農業の豆味噌
                    油揚げ 豆腐 若芽
                    とろろ芋を中心に和食の献立にした
                    | メリッサ | パン食事 | 23:28 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                    カレー1908
                    0

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                      このところ作りたいカレーのイメージがあった

                      野菜中心でお豆を使ったカレー

                      今日やっと作った

                      カレー1908

                      ピーナツ油に にんにく、しょうが、玉ねぎのみじん切りを炒め

                      にんじん、きゅうり、なす、しめじのみじん切り、ナッツ、塩を加え

                      鶏のミンチ、ワインを加えてカレー粉、唐辛子を加える

                      キドニービーンズ、トマトをつぶしたものを加えて、

                      自家製スープストックを加えて

                      シナモン、ナツメグ、クローブ、カルダモン、コリアンダーを加えて

                      煮て、味をみながらヨーグルト、新生姜の甘煮、リーベリンソース

                      などを加えて、最後にガラムマサラを加えて出来上がり

                       

                      付け合わせは 自家製きゅうりのピクルスとゆで卵のみじん切り

                      ご飯にたっぷりとカレーをかけていただく

                       

                      豆、ナッツのプチプチとした食感と旨味

                      きゅうりという冒険をしたが違和感なくカレーと一体化している

                       

                      おいしいと好評のカレーだが

                      料理は計らずに 適当に感で作っているので

                      同じものを と言われても 果たしてできるだろうか

                      その時はその時で また適当に作ろう

                       

                       

                       

                       

                      | メリッサ | パン食事 | 23:08 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
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