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木もれび

お茶とお菓子の楽しいtea time
手作りのお菓子、料理 スローライフ、 少しねこ
ボルシチ1812
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    JUGEMテーマ:グルメ

     

    今年もビーツを見かけたので ボルシチを作ることにした

    ボルシチ18121

    牛すね肉を軽く炒めてスープで煮る

    スープは先日とったターキー・ストック

    ざっくりと切った 玉ねぎ、人参 太めの千切りキャベツ

    をフライパンでいためて 鍋に入れて煮る

    マッシュルームと炒めたビーツも加えてコトコト煮、
    トマト缶を潰して入れて煮る
    塩、胡椒で味を調えて、出来上がり
    ビーツは熱を加えると色があせてくるので
    2度に分けて入れて、濃い赤い色を際立たせる
    お皿に盛ったら、サワークリームを加える
    ボルシチ18122
    熱々ほっこりのボルシチ 少しの酸味が食欲をそそる
    サワークリームを混ぜると酸味がでながら 
    こっくりとしたクリーミーさが出てくる
    パンはドイツのライ麦パン
    このパンも酸味のあるしっかりと固いパン
    薄く切っていただく
    飲み物は ワイン 白・赤(ミディアム)だろうか
    | メリッサ | パン食事 | 22:44 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
    ベイクドポテト1812
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      JUGEMテーマ:グルメ

       

      今朝起きたら 無性にベイクドポテトが食べたかった

      何かを食べたい!! と思ったら

      それを食べるまで しつこく思い続けるので作ることにした
      ・・・お芋を洗ってオーブンに放り込んで待つだけ
      さつま芋と じゃがいもをオーブンに入れて焼く45分
      ホクホクのさつま芋ができた
      じゃがいもはまだ固いので、もう一度オーブンに入れる
      ジャガイモを後30分くらい焼いた
      焼きたてのベイクドポテト
      ベイクトポテト1812
      ベイクドポテトはたっぷりのバターを付けていただくのが好き
      飲み物は このところお気に入りの深蒸し茶
      昔 イギリスの人は お茶漬け感覚でベイクドポテトを食べる
      と読んだのだが、その時はお芋を焼くのに1時間近くも待つのか
      と 驚いた
      しかし、お米を研いで、水分を吸わせて 炊いて蒸らしたら、
      お米を炊くだけで 焼く1時間掛かる
      同じようなものだと気がついた
      不思議なことに 歳とともに時間が掛かることが
      あまり気にならなくなったことも 変化の一つ

       

      | メリッサ | パン食事 | 23:04 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
      味噌煮込みうどん1812
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        JUGEMテーマ:グルメ

        愛知県民が良く食べていると思われている味噌煮込みうどん

        実は 母が北陸の出身だったため
        八丁味噌とは縁が無かった
        二十歳を過ぎてから知人と行った味噌煮込みうどんのお店
        黒っぽい汁に煮込んでもなお固いうどん
        土鍋の蓋にうどんをすくって食べるらしい???
        ・・・友人はそのように言っていた
        確かに ぐつぐつと煮立っているうどんをそのまま食べたら
        火傷するだろう
        とても強く印象に残っている

        味噌煮込みうどん1812

         

        濃い目の出汁をとり、揚げ、野菜、豚肉、葱を適当に入れて

        八丁味噌と坂本長平商店 長寿味噌さんの麦みそを加える

        茹でた「煮込み用うどん」を投入。しばらく煮て味を調えて出す
        驚いたことに、愛知県のスーパーでは「煮込み用うどん」なるものが
        置いてある うどんコーナーを見て初めて知った
        八丁味噌に麦みそを加えることで 少し穏やかになる
        煮込みうどんのお店では 何種類かのお味噌を混ぜて
        お店の味にしている と聞いた
        さてさて 濃い目の豚汁に煮込んだうどんが入った
        味噌煮込みうどん たしかにうどんはとても固く
        味噌煮込まないうどん と 若い頃思った そう言ううどんだった
        寒い日にはお勧めの煮込みうどん
        やはり一人用のおなべを用意しよう
        | メリッサ | パン食事 | 22:28 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
        ターキーパイ1812
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          JUGEMテーマ:グルメ

           

          残ったローストターキの利用は

          ターキーパイ
          ターキーパイ18121
          パイと言っても、マッシュポテトを載せたもの
          じゃがいもの皮を剝いて適当に切り茹でる
          茹でている間にローストターキーのフィリング
           ターキーの砂肝、牛ミンチ、豚ミンチ、玉ねぎ、
           セロリ、パセリのみじん切りをお腹に入れて焼いたもの を
           フードプロセッサーで粗く砕き
          ターキーのお肉の一部もフードプロセッサーで砕いて、
          みじん切りの、玉ねぎ、セロリ、しめじと合わせ、味を調える
          茹でたジャガイモのはマッシュして、バター、卵、塩、胡椒で味付ける
          耐熱の器にバターをたっぷりと塗り、
          具を入れて、上からマッシュポテトを載せて、
          バターを塗り、オーブンで焦げ目が着くまで焼く
          ターキーパイ18122
          断面図はこのようになる
          ターキーの味がしっかりし、またマッシュポテトが
          重なることで 味わいがゆったりと優しくなる
          我が家はこのマッシュポテトのパイが好きで
          お肉をローストしたときは、残ったお肉でこのパイを作ることが多い
          スープは チキンストックを使ったベーコンとキャベツのスープ
          ベーコンは先日作ったもの
          飲み物は ミディアムの赤ワイン
           
          | メリッサ | パン食事 | 00:05 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
          ターキーストック1812
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            JUGEMテーマ:グルメ

             

            ディナーでいただいたローストターキーの残ったお肉と骨、スタッフィングは

            それぞれが料理される
            まずは 骨
            ターキーストック1812
            大きな寸胴鍋にたっぷりの水
            昆布、にんにく、葱、人参、玉ねぎ、セロリ、ブロッコリーの茎
            ローリエ、パセリの茎、胡椒、岩塩、肉を取ったターキーの骨を入れて 
            くつくつと気長に煮る
            アクを丁寧に取りながら クツクツ煮るのは 好きな作業
            ある程度煮たら、タイムやキャラウィエイなど好みのハーブも加える
            味を見て、濃厚なストックができたら、
            漉して、冷まして 小分けにして冷凍庫で保存する
            おいしいストックができると、いろいろな料理に使えるので、
            とても嬉しい
            | メリッサ | パン食事 | 22:52 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
            水炊きのスープでチキンカレー1812
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              昨日、水炊きをしながら 

              このスープでカレーを作ってみたいと思った

              スープは漉して別に取っておく

              チキンは鶏胸肉を適当に切り

               ヨーグルト、カレー粉、塩、胡椒に漬けておく

              漬け込んだカレーを 鍋に油を入れて熱して焼く

              焼いたら取り出し 同じ鍋で

              にんにく、生姜、セロリ、唐辛子のみじん切りと、
              薄切りの玉ねぎ、ローリエを入れて炒める
              良く炒めたら、人参、マッシュルームを加え炒める
              チキンを戻して、カレー粉を加えよい香りがするまで加熱する
              そこへ水炊きのスープと、漬け込んだヨーグルトも加えて煮る
              煮立ったら、シナモン、ナツメグ、クローブ、コリアンダー、
              カルダモン、胡椒・塩を加え、味をみてトマトを加え煮る
              途中味を見て、杏ジャムとリーペリンソースで味を整え
              ガラムマサラを入れて火を消し 味を馴染ませる
              食べる前に温めて 味を確認する
              チキンカレー1812
              こっくりと濃厚に仕上がったチキンカレー
              水炊きのスープは旨味がしっかりと有るので
              このような料理にも転用できる
              私のカレーは小麦粉入れないので、野菜でとろみをつける
              ・・・市販のカレールーよりはサラッとしていると思う
              我が家では このサラッとしたカレーが好評
              | メリッサ | パン食事 | 21:30 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
              友とのお昼1812
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                もう何十年になるだろうか 友人が訪ねてきた

                「梅干作っている」

                「その梅干食べてみたい」ということで昼食を共にすることにした

                 

                昼食1812

                来訪時にあわせて炊いた土鍋ご飯で 

                梅干のおにぎり

                里芋、しめじ、いんげんの薄味煮

                大根と人参のなます

                出し巻き卵

                揚げ、えのき、とうふ、若布のみそ汁

                味噌は坂本長平商店 長寿味噌さんの麦赤みそ

                 

                おいしい おいしい と喜んで召し上がってくださった

                作り手にとっては とても嬉しいこと

                 

                お土産にいただいた

                亀戸天神「船橋屋」のくず餅

                くず餅1812

                初めてなので 黒蜜を掛けて きな粉を掛ける と

                頂き方を伺って 頂く

                おいしい しなやかな食感 とほのかな酸味

                 

                船橋屋1812

                船橋屋のくず餅は

                 小麦粉を仕込み水で練り、

                 樹齢を重ねた杉の大樽に四百五十日寝かせ

                 自然発酵した小麦粉澱粉を蒸し上げたくず餅

                 消費期限はわずか二日間

                 

                東京から 今日のためにご用意くださったお品

                 とてもありがたく おいしく頂きました

                 

                そして たくさんお話して とても楽しかった

                また おいでください

                 

                | メリッサ | パン食事 | 20:56 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                柚子みそ〜ふろふき大根
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                  収穫した柚子で柚子みそを作りたくなった

                  柚子みそでふろふき大根が食べたい

                  何かが食べたくなると それを食べるまで落ち着かない

                   

                  柚子みその作り方を調べたら

                  柚子 白味噌、砂糖、味醂

                  なんとこれだけで作ることができる

                  それと 柚子みそに適した

                  坂本長平商店 長寿味噌さんの太白みそもある

                   

                  柚子の皮を摺りおろし、汁を絞る

                  鍋に 太白みそ、砂糖、味醂を入れて練りながら加熱する

                  ねっとりしてきたら、火を止めて

                  柚子の皮と汁を加えて練る

                   

                  柚子みそ1811

                  大根、里芋、こんにゃく

                  香り高い柚子の味がほんのりとする柚子みそをたっぷりと掛けて

                   

                  柚子みその夕食1811

                  お味噌汁は昆布だしに

                  大根、白菜、しめじ、少量の豚肉を入れて

                  長寿味噌さんの上麦みそを加え味を調える

                   

                  柚子の香り高い ふろふき大根
                  ・・・そう この味、これが食べたかった
                  あっさりとしながらも、深い味わいのおみそ汁

                   

                  柚子の香りと味がして美味しいね と
                  なかなかに好評だった

                   

                   

                  なかなかに好評だった

                   

                  柚子みそは ご飯につけても美味しい

                   

                   

                   

                   

                  | メリッサ | パン食事 | 22:45 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                  ミネストローネ1811
                  0

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                    野菜たっぷりのスープが好き

                    これは 野菜たっぷりのおみそ汁が好きと同じ

                    ミネストローネはたっぷりの野菜とベーコンで作る

                    鍋にオリーブオイルを入れてにんにくを炒め、自家製ベーコンを入れて炒め

                    玉ねぎ、キャベツ、人参、セロリ、マッシュルーム、ピーマン、ローリエを入れて炒める

                    軽く火が通ったら、トマトを加えて、水を足して、塩、胡椒を入れて煮る

                    野菜が柔らかくなり、味がまろやかになったら味を見て調節し出来上がり

                    ミネストローネ1811

                    自家製ベーコンはとてもコクがあるので
                    野菜からも美味しいダシが出るので
                    コンソメキューブを入れなくとも十分美味しい

                     

                    寒い日には 温かい野菜たっぷりのスープが

                    身体を温めてくれる

                    パンは自家製のマスコバド糖を入れたシンプルパン

                     

                    飲み物は 白ワインが合う

                     

                     

                    | メリッサ | パン食事 | 23:36 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                    すいとん1811
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                      今年は例年よりも比較的温かい11月なのだが

                      朝夕は冷える
                      少し疲れて食欲がなく、温かい栄養のある物がたべたいときに
                      おじや や すいとんを作る
                      ごぼう、大根、人参、葱、里芋、白菜、鶏肉を煮て
                      豆味噌と 坂本長平商店、長寿味噌さんの麦赤粒みそを
                      1:4くらいの割合で入れて濃い目のみそ汁を作り、
                      その中に 水で練った小麦粉をポトン ポトンと落とす
                      小麦団子が浮いてきたら、味をみて調節して出来上がり
                      器に盛ってたっぷりの葱を散らす
                      すいとん1811
                      鶏肉を入れた具沢山のみそ汁の味噌は
                      豆味噌少しで麦味噌を多く入れたほうが好み
                      小麦のだんごがとろみを汁につけて
                      野菜や肉の旨みが溶け合った汁と合わさって
                      ポタージュのようになるし
                      お腹も満たされ、身体も温まる

                      そういえば、西洋にもダンプリングと言って
                      スープに小麦粉やじゃがいもの団子を入れたものがある
                      その発想はすいとんも同じと気づいた
                       
                      | メリッサ | パン食事 | 22:55 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
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