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木もれび

お茶とお菓子の楽しいtea time
手作りのお菓子、料理 スローライフ、 少しねこ
紫蘇ジュース2006
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    JUGEMテーマ:グルメ

     

    届いた紫蘇でもう一品 紫蘇ジュース

    紫蘇ジュース2006

    毎回何かしら試してみているのだが

    今回は お水を『黒曜の水』にしてみた
    黒曜の水は和田峠に湧き出る水で
    純度が高く 超軟水という水
    鍋に水を沸かし、紫蘇を入れて煮だして
    きび砂糖とレモン汁を加えて冷ます
    手がかかるのは紫蘇の葉を千切ることくらい
    せっかくの無農薬、たい肥で育てた紫蘇なので
    大切に使いたい
    大きい瓶は冷蔵庫に 
    小さいペットボトルは冷凍庫で保存する
    真っ赤な紫蘇ジュース 紫蘇の香りもして美味しい
    | メリッサ | 保存食 | 21:43 | comments(0) | - | - | - |
    紫蘇を漬ける2006
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      けさ里山農場さんから 紫蘇が届いた

      紫蘇2006

      早速 薄い塩水につけて 葉をちぎる

      紫蘇は葉を千切るのが面倒なのだが
      やはり 茎がある程度ついた紫蘇が好み
      大体半分に分けて
      半分は 塩でもんで 梅酢でもんで 
      梅の塩漬けに加える
      梅紫蘇2006
      紫蘇の殺菌作用が塩漬けの梅をしっかりと守ってくれる
      今年は少し少なかったか?
      気にしないでおこう
      しばらく漬け込んで 梅雨が明けたら
      干して梅干しにしよう
      | メリッサ | 保存食 | 22:44 | comments(0) | - | - | - |
      ルバーブジャム2006
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        生のルバーブが手に入るの嬉しい

        昨年から ルバーブでジャムを作るのが楽しい

        ルバーブジャム20061

        さっと洗って、切って、砂糖に漬けて 煮る

        ルバーブジャム20062

        しばらくするとルバーブの繊維がほどけて

        トロっとしてくる

        ルバーブジャム20064

        深紅のきれいなジャム

         

        ルバーブジャム20063

         

        今年度のルバーブのジャムは6月から扱っております

        ルバーブは少しずつ入手して、ジャムにしていきます
        入手できるのは6月くらいから9月の間に都度作ります
        木もれびネットショップでお求めいただけます
        | メリッサ | 保存食 | 21:43 | comments(0) | - | - | - |
        にんじんのピクルス2006
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          久しぶりに人参と大根のピクルスを作った

          人参のピクルス2006

          人参と大根を適当に切って

          塩水に漬けてから さっと湯がいて

          酢と水、お塩、砂糖を煮溶かして

          ハーブを入れて漬け込む

           

          2日ほどしたら味が馴染んでくる

           

          ピクルスなどは 何か少し欲しい という時に便利

          | メリッサ | 保存食 | 23:25 | comments(0) | - | - | - |
          梅仕事2〜2006
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            大分の梅が少し黄色みを帯びてきたので

            梅干しの塩漬けを作った

            梅干し2006

            塩は梅の15%

            塩は漢宝塩ライトと漢宝塩を2:1でブレンドした

            梅に塩をまぶしながら漬けていき最後に残った塩を

            たっぷりと振りかける

            梅漬けに漢宝塩を使うのは初めてなので

            どのような味になるか楽しみ

             

            残った梅は 

            梅ジャム2006

            皮ごと茹でて灰汁を抜き

            皮と種を取って砂糖と少量の漢宝塩を加えて

            煮詰めジャムにした

            2日くらいしたら落ち着いてくると思う

             

            今年は梅仕事として

            梅シロップ 

            梅の蜂蜜漬け

            梅干し

            梅ジャム

            4種類作ってみた

             

             

            | メリッサ | 保存食 | 18:56 | comments(0) | - | - | - |
            梅仕事1〜2006 
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              さて、梅仕事を始めようか と材料と道具をそろえていたら

              梅万汐農園2006

              広島の万汐農園さんから梅が届いた

              これも加工せねばと実を選別して梅シロップにした

              梅シロップ漬け2006

              左:万汐農園さんの梅

              右:大分の無農薬有機栽培の梅

               

              傷ではね出した梅の実は 傷の所を取って

              梅蜂蜜漬け2006

              オーガニックの蜂蜜に漬けた

               

              梅シロップは氷砂糖が溶けるまで毎日ゆする

              蜂蜜漬けも同じようにした方が馴染むだろう

               

              | メリッサ | 保存食 | 23:10 | comments(0) | - | - | - |
              ルバーブと青梅2006
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                出先で赤いルバーブを見つけた

                早速入手し

                ルバーブ2006

                洗って 刻んで 砂糖をかける

                明日ジャムにしよう

                 

                大分の無農薬有機肥料の青梅が冷蔵便で届いた

                青梅2006

                とてもきれいな実

                これは氷砂糖と少量のホワイトリカーで

                シロップ漬けを作ろう

                 

                | メリッサ | 保存食 | 19:33 | comments(0) | - | - | - |
                甘夏の砂糖漬け2004
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                  甘夏のピールを作るときに

                  皮をナイフでくるくると 中の袋ぎりぎりを剥いていく
                  そうすると中の袋の表面も剥けていく
                  皮は 白いとろこもある程度そいで刻む
                  実は中の袋をカットして実だけ切り取っていく
                  これを集めて 少量の砂糖を加えて(我が家の甘夏は比較的甘い)
                  冷蔵庫に保存する
                  甘夏の砂糖漬け2004
                  甘夏と砂糖が馴染んだら
                  甘夏の砂糖漬けが出来上がる
                  ほんのりとした甘みと酸味がおいしい
                  これは我が家でとても人気なデザート
                  | メリッサ | 保存食 | 23:34 | comments(0) | - | - | - |
                  甘夏マーマレード2004
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                    庭になった 自然栽培に近い(木酢液での消毒)

                    肥料はAMぼかしで作った野菜くずで作った甘夏
                    これで今年の甘夏マーマレードを作りました
                    甘夏マーマレード20041
                    材料は 甘夏 と 砂糖 お水はシーガルフォー浄水器
                    甘夏の皮を剥き、刻んで水に漬けて苦みを抜き
                    茹でこぼし
                    中の袋種を布袋に包み、実もすべて入れて
                    鍋で煮ます  ある程度煮たら
                    袋を取り出し、汁を絞って
                    砂糖を加えて 味を見ながらとろみがつくまで煮て出来上がり
                    甘夏マーマレード20042
                    艶のあるオレンジ色に出来上がりました
                    ビターで濃厚な味わいのマーマレードです
                    木もれびネットショップでお求めいただけます
                    | メリッサ | 保存食 | 21:47 | comments(0) | - | - | - |
                    ベーコン2004
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                      JUGEMテーマ:グルメ

                       

                      毎年秋にベーコンを作っているのだが

                      今年はバタバタしていて作らなかった
                      先日豚バラ肉がとてもお買い得だったので1枚購入した
                      今回は1枚全てをベーコンにせずに 
                      3枚切って 3埃紊鯆劼厩んだ
                      漢宝塩、挽いた胡椒、玉ねぎ、ハーブ
                      お塩は肉の8%
                      ベーコン20042
                      ローズマリーとローリエを忘れたので
                      次の日に加える 少し汁が出ている
                      漬け込みは1週間
                      お肉を水で洗って、水に漬けこみ、
                      少し塩出しする
                      冷蔵庫で乾燥させて、
                      ベーコン20043
                      肉に糸を通して 桜のチップでスモークする
                      スモークは 段ボールの箱に窓を開けて
                      棒でつるす
                      ベーコン20044
                      出来立てのベーコン
                      一晩おいて 落ち着かせる
                      ベーコン20045
                      カリカリベーコンの朝食
                      自家製食パンとカリカリベーコン
                      アボガド
                      トマトジュース
                      紅茶
                      カリカリベーコンは少し厚めに切って
                      フライパンの弱火でじっくりと火を通すと
                      余分な脂がでて、カリッと仕上がる
                      今回はお塩を漢宝塩にしたので
                      しっかりとした塩味、
                      脂身がすっきりとしたものになった
                      | メリッサ | 保存食 | 22:17 | comments(0) | - | - | - |
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