保存食 | 木もれび

<< July 2020 >>

紫蘇ジュース2006

2020.06.24 Wednesday

JUGEMテーマ：グルメ

届いた紫蘇でもう一品　紫蘇ジュース

紫蘇ジュース2006

毎回何かしら試してみているのだが

今回は　お水を『黒曜の水』にしてみた

黒曜の水は和田峠に湧き出る水で

純度が高く　超軟水という水

鍋に水を沸かし、紫蘇を入れて煮だして

きび砂糖とレモン汁を加えて冷ます

手がかかるのは紫蘇の葉を千切ることくらい

せっかくの無農薬、たい肥で育てた紫蘇なので

大切に使いたい

大きい瓶は冷蔵庫に　

小さいペットボトルは冷凍庫で保存する

真っ赤な紫蘇ジュース　紫蘇の香りもして美味しい

| メリッサ | 保存食 | 21:43 | comments(0) | - | - | - |

紫蘇を漬ける2006

2020.06.23 Tuesday

JUGEMテーマ：グルメ

けさ里山農場さんから　紫蘇が届いた

紫蘇2006

早速　薄い塩水につけて　葉をちぎる

紫蘇は葉を千切るのが面倒なのだが

やはり　茎がある程度ついた紫蘇が好み

大体半分に分けて

半分は　塩でもんで　梅酢でもんで　

梅の塩漬けに加える

紫蘇の殺菌作用が塩漬けの梅をしっかりと守ってくれる

今年は少し少なかったか？

気にしないでおこう

しばらく漬け込んで　梅雨が明けたら

干して梅干しにしよう

| メリッサ | 保存食 | 22:44 | comments(0) | - | - | - |

ルバーブジャム2006

2020.06.18 Thursday

JUGEMテーマ：グルメ

生のルバーブが手に入るの嬉しい

昨年から　ルバーブでジャムを作るのが楽しい

ルバーブジャム20061

さっと洗って、切って、砂糖に漬けて　煮る

ルバーブジャム20062

しばらくするとルバーブの繊維がほどけて

トロっとしてくる

ルバーブジャム20064

深紅のきれいなジャム

ルバーブジャム20063

今年度のルバーブのジャムは6月から扱っております

ルバーブは少しずつ入手して、ジャムにしていきます

入手できるのは6月くらいから9月の間に都度作ります

ルバーブジャムは

木もれびネットショップでお求めいただけます

| メリッサ | 保存食 | 21:43 | comments(0) | - | - | - |

にんじんのピクルス2006

2020.06.16 Tuesday

JUGEMテーマ：グルメ

久しぶりに人参と大根のピクルスを作った

人参のピクルス2006

人参と大根を適当に切って

塩水に漬けてから　さっと湯がいて

酢と水、お塩、砂糖を煮溶かして

ハーブを入れて漬け込む

2日ほどしたら味が馴染んでくる

ピクルスなどは　何か少し欲しい　という時に便利

| メリッサ | 保存食 | 23:25 | comments(0) | - | - | - |

梅仕事2～2006

2020.06.07 Sunday

JUGEMテーマ：グルメ

大分の梅が少し黄色みを帯びてきたので

梅干しの塩漬けを作った

梅干し2006

塩は梅の15％

塩は漢宝塩ライトと漢宝塩を2:1でブレンドした

梅に塩をまぶしながら漬けていき最後に残った塩を

たっぷりと振りかける

梅漬けに漢宝塩を使うのは初めてなので

どのような味になるか楽しみ

残った梅は　

梅ジャム2006

皮ごと茹でて灰汁を抜き

皮と種を取って砂糖と少量の漢宝塩を加えて

煮詰めジャムにした

2日くらいしたら落ち着いてくると思う

今年は梅仕事として

梅シロップ　

梅の蜂蜜漬け

梅干し

梅ジャム

4種類作ってみた

| メリッサ | 保存食 | 18:56 | comments(0) | - | - | - |

梅仕事1～2006　

2020.06.05 Friday

JUGEMテーマ：グルメ

さて、梅仕事を始めようか　と材料と道具をそろえていたら

梅万汐農園2006

広島の万汐農園さんから梅が届いた

これも加工せねばと実を選別して梅シロップにした

梅シロップ漬け2006

左：万汐農園さんの梅

右：大分の無農薬有機栽培の梅

傷ではね出した梅の実は　傷の所を取って

梅蜂蜜漬け2006

オーガニックの蜂蜜に漬けた

梅シロップは氷砂糖が溶けるまで毎日ゆする

蜂蜜漬けも同じようにした方が馴染むだろう

| メリッサ | 保存食 | 23:10 | comments(0) | - | - | - |

ルバーブと青梅2006

2020.06.04 Thursday

JUGEMテーマ：グルメ

出先で赤いルバーブを見つけた

早速入手し

ルバーブ2006

洗って　刻んで　砂糖をかける

明日ジャムにしよう

大分の無農薬有機肥料の青梅が冷蔵便で届いた

青梅2006

とてもきれいな実

これは氷砂糖と少量のホワイトリカーで

シロップ漬けを作ろう

| メリッサ | 保存食 | 19:33 | comments(0) | - | - | - |

甘夏の砂糖漬け2004

2020.04.26 Sunday

JUGEMテーマ：グルメ

甘夏のピールを作るときに

皮をナイフでくるくると　中の袋ぎりぎりを剥いていく

そうすると中の袋の表面も剥けていく

皮は　白いとろこもある程度そいで刻む

実は中の袋をカットして実だけ切り取っていく

これを集めて　少量の砂糖を加えて（我が家の甘夏は比較的甘い）

冷蔵庫に保存する

甘夏と砂糖が馴染んだら

甘夏の砂糖漬けが出来上がる

ほんのりとした甘みと酸味がおいしい

これは我が家でとても人気なデザート

| メリッサ | 保存食 | 23:34 | comments(0) | - | - | - |

甘夏マーマレード2004

2020.04.25 Saturday

JUGEMテーマ：グルメ

庭になった　自然栽培に近い（木酢液での消毒）

肥料はAMぼかしで作った野菜くずで作った甘夏

これで今年の甘夏マーマレードを作りました

材料は　甘夏　と　砂糖　お水はシーガルフォー浄水器

甘夏の皮を剥き、刻んで水に漬けて苦みを抜き

茹でこぼし

中の袋種を布袋に包み、実もすべて入れて

鍋で煮ます　　ある程度煮たら

袋を取り出し、汁を絞って

砂糖を加えて　味を見ながらとろみがつくまで煮て出来上がり

艶のあるオレンジ色に出来上がりました

ビターで濃厚な味わいのマーマレードです

甘夏のマーマレードは

木もれびネットショップでお求めいただけます

| メリッサ | 保存食 | 21:47 | comments(0) | - | - | - |

ベーコン2004

2020.04.15 Wednesday

JUGEMテーマ：グルメ

毎年秋にベーコンを作っているのだが

今年はバタバタしていて作らなかった

先日豚バラ肉がとてもお買い得だったので1枚購入した

今回は1枚全てをベーコンにせずに　

3枚切って　3㎏弱を漬け込んだ

漢宝塩、挽いた胡椒、玉ねぎ、ハーブ

お塩は肉の8％

ローズマリーとローリエを忘れたので

次の日に加える　少し汁が出ている

漬け込みは1週間

お肉を水で洗って、水に漬けこみ、

少し塩出しする

冷蔵庫で乾燥させて、

肉に糸を通して　桜のチップでスモークする

スモークは　段ボールの箱に窓を開けて

棒でつるす

出来立てのベーコン

一晩おいて　落ち着かせる

カリカリベーコンの朝食

自家製食パンとカリカリベーコン

アボガド

トマトジュース

紅茶

カリカリベーコンは少し厚めに切って

フライパンの弱火でじっくりと火を通すと

余分な脂がでて、カリッと仕上がる

今回はお塩を漢宝塩にしたので

しっかりとした塩味、

脂身がすっきりとしたものになった

| メリッサ | 保存食 | 22:17 | comments(0) | - | - | - |

1/9PAGES
>>

Recommned

Apple iTunes Music プリペイドカード 3,000円 [MA782J/A] （JUGEMレビュー »）

Entry

Comment

5月のお茶2005
⇒ メリッサ (05/21)
5月のお茶2005
⇒ ゆう (05/02)
マスク200419
⇒ メリッサ (04/26)
マスク200419
⇒ さとりん (04/24)
お知らせ191122
⇒ くー (11/23)
太白みそで京風雑煮1901
⇒ メリッサ (02/21)
太白みそで京風雑煮1901
⇒ さとりん (02/08)
梅仕事～梅の塩漬け1806
⇒ メリッサ (06/13)
梅仕事～梅の塩漬け1806
⇒ くー (06/12)
みぃ旅立ちました～永遠の18歳
⇒ メリッサ (05/20)



	(C) 2020 ブログ JUGEM Some Rights Reserved.