保存食 | 木もれび

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甘夏の加工始めました2003

2020.03.27 Friday

JUGEMテーマ：グルメ

今年は暖かかったので　2月終わりごろには収穫していた甘夏

ようやっと加工を始めました

甘夏の加工2003

皮を剥きながら　実を味見する

なんと　砂糖なしでも、十分甘く美味しい

皮はきれいな部分を選び、白いところを削って水に漬ける

目的に合わせて皮をカットする

これで、甘夏のマーマレード（皮も、実も、果汁も、袋も使う）

甘夏のピール（ケーキに焼きこむ）

今年はオランジェットも作ってみたい

我が家の甘夏は　無農薬（たまに竹酢液）で

EMぼかしを使用した野菜くずのみで作る

ほとんど手を加えない

安心の甘夏

甘夏のマーマレードは4月から販売です

| メリッサ | 保存食 | 21:13 | comments(0) | - | - | - |

レモンピール2002

2020.02.26 Wednesday

JUGEMテーマ：グルメ

先日収穫したレモン

レモン2001

半分にカットし　汁を絞り、皮を切る

水にさらし、茹でて、まだ水にさらし　という工程を経て

水、砂糖を入れた鍋に入れてコトコトと煮詰める

レモンピール20021

水分が蒸発して煮詰まったら　冷ます

小分けにして

レモンピール20022

冷凍庫で保存する

スライスとダイスに2種類

これらをケーキに焼きこむ

| メリッサ | 保存食 | 23:24 | comments(0) | - | - | - |

加工・加工・加工1911

2019.11.19 Tuesday

JUGEMテーマ：グルメ

このところ　いただいた果実や

庭になった果実、野菜などの加工をしていた

いちじく

いちじくはジャムに

りんごはジャムに

トマトはトマトソースに

ビッグレモン（初めて見た）

とても大きいレモン、酸味は柔らかく

皮が分厚い

ビッグレモンは大きめのレモンピールに

庭の柚子

柚子も柚子ピールに　

汁は絞って煮詰めて柚子シロップに

できたと思って喜んでいたら、

また庭でとれたと・・・

さあ　もうひと頑張りすれば　ひと段落する

| メリッサ | 保存食 | 22:24 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

粒々いちごジャム1910

2019.10.08 Tuesday

JUGEMテーマ：グルメ

出先で立ち寄る場所は

観光名所ではなく

食材のお店に立ち寄ることが多い

その時の農作物とか

おみそや醤油など　興味をひくものがあると

とても嬉しい

今回は　ジャム用のいちご　

この季節に？と思ったが　ついつい箱に手が伸びた

小粒でしっかりとした酸味、実もしっかりとしている

へたを取って洗って　砂糖をかけておく

火にかけて　あくが出てきたら　

ひたすらあくを取る

あくが落ち着いてきたら　味を見て

砂糖を加えてとろみが出るまで煮て出来上がり

瓶に詰めて　出来上がり

粒々のとろりとしたイチゴジャム

ジャムを食べるのだが

食べるより作るほうが楽しい

さてさて　家用に少し取り分けて

少しずつ作ったいろいろなジャムを

ショップで取り扱ってみようと思う

| メリッサ | 保存食 | 18:32 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

ブルーベリージャム1910

2019.10.05 Saturday

JUGEMテーマ：グルメ

夏の間に採りためて冷凍しておいた

庭のブルーベリーでジャムを作る

ブルーベリージャム19101

冷凍したブルーベリーをさっと洗い計量する

重さの約50％の砂糖も計る

今回はきび砂糖を使った

ブルーベリージャム19102

土鍋に少量の水を加えて

あくをとりながら煮る

途中砂糖を2，3回に分けて加える

味を見ながら、とろりとするまで煮詰める

ブルーベリージャム19103

瓶で4本＋少量

濃厚なブルーベリージャムができた

| メリッサ | 保存食 | 23:24 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

紫蘇シロップ1908

2019.08.26 Monday

JUGEMテーマ：グルメ

この時期に紫蘇を見つけたので

紫蘇シロップを作ることにした

紫蘇は300ｇ

お水は1.8ℓ

紫蘇をグラグラと煮て

取り出す　紫の紫蘇が緑色になり

煮た汁は黒っぽい　紫色になる

汁へ　きび砂糖1袋750ｇを投入し　溶かす

レモン汁を150㏄加えて混ぜ　粗熱をとる

瓶に詰めて冷蔵庫で保存する

2，3日くらいねかせた方がまろやかになる

紫蘇ドリンク

水で薄めると　鮮やかな紅色の甘酸っぱいドリンク

毎年　白砂糖とクエン酸で作っていたが

今回はきび砂糖とレモン汁にした

今年は　とてもまろやかになった

酸味が欲しい時はレモンを足してもよいと思う

| メリッサ | 保存食 | 23:09 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

ブルーベリージャム1908

2019.08.24 Saturday

JUGEMテーマ：グルメ

今年のブルーベリーは沢山なった

採っては実を冷凍庫に保存していた

そろそろジャムを作ろう

冷凍したものの分量を量り　

半量の砂糖を用意する

ブルーベリーはさっと洗い土鍋で煮る

ある程度火が通ったら　砂糖を2回に分けて加える

煮詰まってきたら　濃度を確かめてgreen火を止める

土鍋は保温が高いので　火を止めてからも

しばらくかき混ぜて　焦げ付かないようにする

瓶に詰めて　出来上がり

今回は3本できた

| メリッサ | 保存食 | 08:32 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

新生姜の甘煮1906

2019.06.16 Sunday

JUGEMテーマ：グルメ

新生姜で甘煮を作った

生姜の皮をむいて細かく刻む

砂糖をかけて一晩ねかせる

砂糖と生姜を混ぜながら火にかける

だんだん水分が出てきた　これを煮詰める

煮詰まったところで火を止めて荒熱をとり

これをシート状にして冷凍庫で保存する

この新生姜の甘煮は【しょうがのけーき】に使われる

| メリッサ | 保存食 | 19:02 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

梅のシロップ1906

2019.06.14 Friday

JUGEMテーマ：グルメ

万汐農園さんから梅シロップ用の

農薬・化学肥料を使用しない健康な梅が届いた

青梅1906

申し込んだのが遅かったので

届くのも遅かった

さっそく梅を漬ける

青梅に3,4箇所プツプツと竹串で穴を開けて

氷砂糖と交互に漬け込んでいく

最後に氷砂糖をたっぷりと乗せて

ホワイトリカーを少量掛けて蓋を閉める

毎日壜をくるくると回して

梅のシロップが梅の実に絡まるようにして

熟成させる

このシロップと梅の実で
梅のケーキを作る

| メリッサ | 保存食 | 22:13 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

いちごジャム1906

2019.06.12 Wednesday

JUGEMテーマ：グルメ

今年はいちごジャムを作らないままに過ぎてしまうかと思ったが

幸いにジャム用のいちごが有ったので入手した

いちごジャム19061

700ｇ2パックで1400ｇ

へたをとったらもう少し目減りした

いちごジャム19062

いちごの重さの半量の砂糖を掛けて冷蔵庫で一晩置く

いちごジャム19063

砂糖とジュースを煮立たせてからいちごを加えて

あくを取りながら　ひたすら煮詰める

いちごジャム19064

丁度良い煮詰め具合になったら　火を止める

土鍋なので　焦げ付かないように混ぜる

いちごジャム19065

壜に詰めて　220ｇの壜4つ　＋少々

手作りのジャムは果実と砂糖だけなので

安心して食べられる

| メリッサ | 保存食 | 20:46 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

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