保存食 | 木もれび

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甘夏のマーマレード1904

2019.04.26 Friday

JUGEMテーマ：グルメ

甘夏のマーマレードできました

何回かに分けて作ったので

やっと出来上がった　という感じです

今回は　今までよりも　とろみのある仕上がりとなりました

材料は　庭になった無農薬　有機栽培の甘夏と砂糖のみです

皮も身も入っています

苦味のある濃厚なマーマレード

香りもとても豊かです

毎回少しずつ出来上がりが違うので

それがまた　楽しみとなります

1回目は　甘さ控えめで少し固め　

2回目　3回目は苦味と甘み、酸味があり、固めのマーマレード

4回目は　苦味　甘み、酸味があり　少しとろりとしたマーマレード

　キャップは白で　文字も少し換えてみました

そのまま召し上がっても

パンに付けても

紅茶に入れても

ヨーグルトに入れても

スペアリブなどのお料理に使っていただいても美味しいです

甘夏のマーマレードは

木もれびネットショップでお求めいただけます

販売期間は4月から12月です

| メリッサ | 保存食 | 18:09 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

甘夏の砂糖漬け1904

2019.04.15 Monday

JUGEMテーマ：グルメ

甘夏のピールを作るときには

皮と実を分ける

皮はひたすら刻んで水に漬ける

実と果汁を集めて砂糖をかける

砂糖の分量は

その時の甘夏の酸味によって適当に加える

今年の甘夏は酸味も有るが、ほんのり甘みもあり、

渋みが少なかったので、お砂糖も少し控えめにした

これを冷蔵庫で一晩置いておく

我が家の人気のデザート

甘夏の砂糖漬け

あっさりとした甘夏の実と果汁がとても美味しく爽やか

ついつい食べ過ぎに注意のデザート

| メリッサ | 保存食 | 22:24 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

『甘夏マーマレード』デビューしました1904

2019.04.03 Wednesday

JUGEMテーマ：グルメ

庭の無農薬有機栽培の甘夏を

刻んで　コトコト煮て　マーマレードを作りました

甘夏マーマレード19041

材料は甘夏と砂糖のみです

ビターなマーマレードが食べたくて

昨年より試作しておりました

ようやくお届けできることになりました

甘夏マーマレード19042

マーマレードには甘夏の皮と実が入っていますので

皮と実がぎっしりと詰まっています

甘夏マーマレードは

そのままでも

パンに塗って？載せても

紅茶に入れても

スペアリブの漬け込みにもお使いいただけます

甘夏マーマレードは

木もれびネットショップでご注文いただけます

| メリッサ | 保存食 | 22:17 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

甘夏のマーマレード1903

2019.03.24 Sunday

JUGEMテーマ：グルメ

先日刻んで水に漬けておいた甘夏の皮を茹でこぼし

マーマレードを作った

鍋に、甘夏の皮、甘夏の実、甘夏の薄皮と種を布に包んだ物

水を加えて火に掛ける

灰汁が浮いてきたら灰汁をすくって取り除く

皮が十分柔らかくなったら袋を絞って取り除く

砂糖を分けて加える

味を見ながら砂糖を足していく

煮あがったビターなマーマレード

甘夏は自然の物なので、皮の茹でこぼしや煮る時間

砂糖の分量は　大体の目安はあっても　

その都度味見をしながら　味を調えていく

苦味の利いたしっかりとした味わいのマーマレード

甘夏マーマレードはネットショップで

4月より発売いたします

| メリッサ | 保存食 | 22:14 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

甘夏の加工1903

2019.03.22 Friday

JUGEMテーマ：グルメ

甘夏の加工を始めました

庭になった甘夏なので　農薬やワックスは付いていないが

しっかりと　たわしで水洗いする

水をきった甘夏をひたすら刻む

皮を剝いて　実を取り出し

種と薄皮の袋から果汁を絞って分ける

皮は傷の付いたところを取り除き

白いところを削って刻み水に漬ける

1回で処理できる量は限られているので

何回かに分けて刻んで　水にさらして　茹でて

煮る　

今日は　刻みまで

| メリッサ | 保存食 | 21:16 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

ベーコン1812

2018.12.06 Thursday

JUGEMテーマ：グルメ

毎年11月になると　豚バラ肉を1枚入手し

ベーコンを作る

ベーコンは、豚バラ肉を適当な大きさに切り分け

フォークでブツブツと穴を開けて

塩、胡椒、クレイジーソルト、ナツメグ、キャラウィエイシードなどを刷り込み、

冷蔵庫に1週間置いておく

その肉を　冷水につけて塩抜きし、

少し乾燥させて、

桜のチップで2時間くらいかけて燻えんする

それを少し落ち着かせて

紐を取り、ラップを掛けて冷凍保存する

少々形が悪くても、刻んでスープに入れると

とてもよい出汁がでて　スープに旨みやコクがでて美味しい

形良くできたベーコンは薄くカットして

目玉焼きなどのカリカリベーコンにする

加熱して出た脂はとても美味しいので、

取っておいて　他の料理に使う

1年分　約5kgのベーコン

今年も無事に作り上げた

| メリッサ | 保存食 | 23:33 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

りんごジャム1810

2018.10.25 Thursday

JUGEMテーマ：グルメ

紅玉りんごでジャムを作った

4等分し、皮と芯を取り、半分にして、いちょう切りにする

重さを量って50%より少なめの砂糖を量る

土鍋にりんごを入れて、少量の水を加えて煮る

途中アクをすくう

りんごジャム18101

軽く火が通ったら、砂糖を3回くらいに分けて入れて煮る

途中アクをすくい、味を見る

りんごジャム18102

煮詰めていき、味を確認して、砂糖が足りなければ足す

りんごジャム18103

冷凍庫で冷やした皿に載せて　濃度を確認し、

壜に移して、冷ます

りんごジャム18104

りんごジャムは優しい甘さと酸味、そしてりんごの香りが嬉しい

トロトロのジャムをパンにつけるのがおいしい

ヨーグルトに加えて良いと思う

ジャムができると心がほっこりとして嬉しくなる

| メリッサ | 保存食 | 23:25 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

ミックスベリージャム1809

2018.09.25 Tuesday

JUGEMテーマ：グルメ

冷凍庫に庭になったブルーベリー、ブラックベリー、と

ラズベリーがあったので、ミックスベリージャムを作った

ブラックベリーとラズベリーは種が気になるので、

分量を測ってから　水を少し入れて煮て漉した

これにブラックベリーと水を加えて煮てアクをすくう

ミックスベリージャム

ある程度おさまったら、砂糖を何回かに分けて加えて

煮詰めていく

ミックスベリージャム18092

氷水、もしくは冷凍庫で冷やした皿にたらして濃度を確かめる

壜に詰めて冷ます

ミックスベリージャム18093

3つのベリーが組み合わさった深い味わいのジャム

ジャムを作ると

梨木香歩さんの「西の魔女が死んだ」を思い出す

この本は娘1に薦められて読んだ本

西の魔女と言えば　「オズの魔法使い」の

悪い魔女しか知らなかったのだが

「西の魔女が死んだ」は読んでみると面白い

そして、どうも食べるもののシーンを良く覚えている

「西の魔女が死んだ」では　ワイルドストロベリーのジャム

ワイルドストロベリーの実はとても小さくて

木ではなく、草なので地面に近いところから収穫する

これがどんなに大変か　想像に難くない

集めた実を外のかまどで大鍋作るジャム

とてもあこがれるシーンで、心が温かくなる

こんな　おばあちゃんになりたい　と思いながら

それは　なかなかに難しいもの

| メリッサ | 保存食 | 22:29 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

梅味噌1808

2018.08.27 Monday

JUGEMテーマ：グルメ

梅味噌のことを坂本長平商店　長寿味噌のご主人から伺った

長寿味噌さんの『太白みそ』で梅を漬け込むらしい

らしい　と言うのは梅味噌を作ったことがない

手探り状態で作ってみることにした

梅味噌18061

6月に梅に『太白粒みそ』をまぶして、足りない分は『太白みそ』を足す

というおおざっぱに漬け込んだ

太白みそは甘みの強いみそなので、何もせずそのまま漬け込む

時々状態を見て、梅と味噌が馴染むように混ぜる

梅味噌18082

今は　このようなトロトロの状態で　梅の酸味も強い

梅を刻んでという方法も有るし、

滑らかにしたい時には、味噌をすり滑らかにして、

少し甘みを足しても良いだろう

さっと湯がいた、お肉に掛けてもおいしいだろう

茹で野菜にも良いかもしれない

梅の香りがほんのりとする　酸味のある梅味噌

どのように使おうか　今からワクワクする

| メリッサ | 保存食 | 22:37 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

梅干1808

2018.08.25 Saturday

JUGEMテーマ：グルメ

今年の梅干はゆっくりゆっくり出来上がった

6月に梅が届いて　塩漬けし

7月の後半に紫蘇漬し

8月の半ばにやっと干した

干しあがった梅干

梅干1808

漬けた梅は3kg弱

塩は15%

昔ながらの塩辛い梅干

毎年漬けているのだが、上手く漬かりますように　と

祈るような気持ちで漬ける

できた梅干は一つ一つが愛おしい

| メリッサ | 保存食 | 21:49 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

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