保存食 | 木もれび

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新生姜の甘煮1906

2019.06.16 Sunday

JUGEMテーマ：グルメ

新生姜で甘煮を作った

生姜の皮をむいて細かく刻む

砂糖をかけて一晩ねかせる

砂糖と生姜を混ぜながら火にかける

だんだん水分が出てきた　これを煮詰める

煮詰まったところで火を止めて荒熱をとり

これをシート状にして冷凍庫で保存する

この新生姜の甘煮は【しょうがのけーき】に使われる

| メリッサ | 保存食 | 19:02 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

梅のシロップ1906

2019.06.14 Friday

JUGEMテーマ：グルメ

万汐農園さんから梅シロップ用の

農薬・化学肥料を使用しない健康な梅が届いた

青梅1906

申し込んだのが遅かったので

届くのも遅かった

さっそく梅を漬ける

青梅に3,4箇所プツプツと竹串で穴を開けて

氷砂糖と交互に漬け込んでいく

最後に氷砂糖をたっぷりと乗せて

ホワイトリカーを少量掛けて蓋を閉める

毎日壜をくるくると回して

梅のシロップが梅の実に絡まるようにして

熟成させる

このシロップと梅の実で
梅のケーキを作る

| メリッサ | 保存食 | 22:13 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

いちごジャム1906

2019.06.12 Wednesday

JUGEMテーマ：グルメ

今年はいちごジャムを作らないままに過ぎてしまうかと思ったが

幸いにジャム用のいちごが有ったので入手した

いちごジャム19061

700ｇ2パックで1400ｇ

へたをとったらもう少し目減りした

いちごジャム19062

いちごの重さの半量の砂糖を掛けて冷蔵庫で一晩置く

いちごジャム19063

砂糖とジュースを煮立たせてからいちごを加えて

あくを取りながら　ひたすら煮詰める

いちごジャム19064

丁度良い煮詰め具合になったら　火を止める

土鍋なので　焦げ付かないように混ぜる

いちごジャム19065

壜に詰めて　220ｇの壜4つ　＋少々

手作りのジャムは果実と砂糖だけなので

安心して食べられる

| メリッサ | 保存食 | 20:46 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

ルバーブ1905

2019.05.28 Tuesday

JUGEMテーマ：グルメ

先日長野に行ったときに見つけたルバーブ

赤ルバーブと緑のルバーブがあるが

欲しかったのは赤いルバーブ　500g

ルバーブ19051

お水で洗ってザクザクと切り　お砂糖を掛けておく

ルバーブ19052

ジュースが出てくるので　ジュースとお水を足して煮立たったら

ルバーブを加えて煮る

ルバーブ19053

こんな感じの茎なのだが　あっという間にとろけていく

ルバーブ19054

まあ　こんな短時間でジャムになるとは!!　と驚く

ルバーブ19055

壜に詰めてみた　500gのルバーブで壜2本+α

ルバーブ19056

きれいな赤いジャム　ルバーブは酸味が強いので

砂糖だけのシンプルなジャムにした

| メリッサ | 保存食 | 22:48 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

甘夏のマーマレード1904

2019.04.26 Friday

JUGEMテーマ：グルメ

甘夏のマーマレードできました

何回かに分けて作ったので

やっと出来上がった　という感じです

今回は　今までよりも　とろみのある仕上がりとなりました

材料は　庭になった無農薬　有機栽培の甘夏と砂糖のみです

皮も身も入っています

苦味のある濃厚なマーマレード

香りもとても豊かです

毎回少しずつ出来上がりが違うので

それがまた　楽しみとなります

1回目は　甘さ控えめで少し固め　

2回目　3回目は苦味と甘み、酸味があり、固めのマーマレード

4回目は　苦味　甘み、酸味があり　少しとろりとしたマーマレード

　キャップは白で　文字も少し換えてみました

そのまま召し上がっても

パンに付けても

紅茶に入れても

ヨーグルトに入れても

スペアリブなどのお料理に使っていただいても美味しいです

甘夏のマーマレードは

木もれびネットショップでお求めいただけます

販売期間は4月から12月です

| メリッサ | 保存食 | 18:09 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

甘夏の砂糖漬け1904

2019.04.15 Monday

JUGEMテーマ：グルメ

甘夏のピールを作るときには

皮と実を分ける

皮はひたすら刻んで水に漬ける

実と果汁を集めて砂糖をかける

砂糖の分量は

その時の甘夏の酸味によって適当に加える

今年の甘夏は酸味も有るが、ほんのり甘みもあり、

渋みが少なかったので、お砂糖も少し控えめにした

これを冷蔵庫で一晩置いておく

我が家の人気のデザート

甘夏の砂糖漬け

あっさりとした甘夏の実と果汁がとても美味しく爽やか

ついつい食べ過ぎに注意のデザート

| メリッサ | 保存食 | 22:24 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

『甘夏マーマレード』デビューしました1904

2019.04.03 Wednesday

JUGEMテーマ：グルメ

庭の無農薬有機栽培の甘夏を

刻んで　コトコト煮て　マーマレードを作りました

甘夏マーマレード19041

材料は甘夏と砂糖のみです

ビターなマーマレードが食べたくて

昨年より試作しておりました

ようやくお届けできることになりました

甘夏マーマレード19042

マーマレードには甘夏の皮と実が入っていますので

皮と実がぎっしりと詰まっています

甘夏マーマレードは

そのままでも

パンに塗って？載せても

紅茶に入れても

スペアリブの漬け込みにもお使いいただけます

甘夏マーマレードは

木もれびネットショップでご注文いただけます

| メリッサ | 保存食 | 22:17 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

甘夏のマーマレード1903

2019.03.24 Sunday

JUGEMテーマ：グルメ

先日刻んで水に漬けておいた甘夏の皮を茹でこぼし

マーマレードを作った

鍋に、甘夏の皮、甘夏の実、甘夏の薄皮と種を布に包んだ物

水を加えて火に掛ける

灰汁が浮いてきたら灰汁をすくって取り除く

皮が十分柔らかくなったら袋を絞って取り除く

砂糖を分けて加える

味を見ながら砂糖を足していく

煮あがったビターなマーマレード

甘夏は自然の物なので、皮の茹でこぼしや煮る時間

砂糖の分量は　大体の目安はあっても　

その都度味見をしながら　味を調えていく

苦味の利いたしっかりとした味わいのマーマレード

甘夏マーマレードはネットショップで

4月より発売いたします

| メリッサ | 保存食 | 22:14 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

甘夏の加工1903

2019.03.22 Friday

JUGEMテーマ：グルメ

甘夏の加工を始めました

庭になった甘夏なので　農薬やワックスは付いていないが

しっかりと　たわしで水洗いする

水をきった甘夏をひたすら刻む

皮を剝いて　実を取り出し

種と薄皮の袋から果汁を絞って分ける

皮は傷の付いたところを取り除き

白いところを削って刻み水に漬ける

1回で処理できる量は限られているので

何回かに分けて刻んで　水にさらして　茹でて

煮る　

今日は　刻みまで

| メリッサ | 保存食 | 21:16 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

ベーコン1812

2018.12.06 Thursday

JUGEMテーマ：グルメ

毎年11月になると　豚バラ肉を1枚入手し

ベーコンを作る

ベーコンは、豚バラ肉を適当な大きさに切り分け

フォークでブツブツと穴を開けて

塩、胡椒、クレイジーソルト、ナツメグ、キャラウィエイシードなどを刷り込み、

冷蔵庫に1週間置いておく

その肉を　冷水につけて塩抜きし、

少し乾燥させて、

桜のチップで2時間くらいかけて燻えんする

それを少し落ち着かせて

紐を取り、ラップを掛けて冷凍保存する

少々形が悪くても、刻んでスープに入れると

とてもよい出汁がでて　スープに旨みやコクがでて美味しい

形良くできたベーコンは薄くカットして

目玉焼きなどのカリカリベーコンにする

加熱して出た脂はとても美味しいので、

取っておいて　他の料理に使う

1年分　約5kgのベーコン

今年も無事に作り上げた

| メリッサ | 保存食 | 23:33 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

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