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木もれび

お茶とお菓子の楽しいtea time
手作りのお菓子、料理 スローライフ、 少しねこ
塩昆布2402
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    JUGEMテーマ:グルメ

     

    出汁をとるのが好きなのだが

    昆布をそのまま捨てるのは

    もったいないと思っていた

    それで出汁をとった後の昆布を冷凍して貯めて

    塩昆布を作った

     

    塩昆布2402

     

    材料は 出汁をとった昆布 水 醤油 みりん 砂糖 お酢 お塩

        砂糖は木本の半量にした

    昆布を切り 材料を全部入れて落し蓋をして煮る

    ある程度煮たら ヘラで混ぜ煮詰めながら 味を見て調える

    煮あがったら冷まして出来上がり

     

    なかなかに美味しい塩昆布ができた

    ご飯に載せても、おにぎりの具としても美味しかった

     

     

     

    塩昆布は私にとってはハードルが高かった

    お酢を入れると酸味が出るだろうと思っていたが

    酸味は煮ているうちに飛んで行った

     

     

    ここ2年ほどおせち料理の昆布巻きが

    うまくできるようになったので

    勇気を出して作ってみた

     

     

    これで出汁をとった昆布を美味しく頂くことができる

     

     

     

    娘が高校の時 家庭科の料理実習でお出汁をとったらしい

    その時に使った昆布と鰹節で 

    先生が佃煮を作って 次の授業の時に試食させてくださった

    先生は「お出汁をとった後の昆布や鰹節でこのようなものも作れる」

    と教えてくださったという

     

    娘も私と同じ学校だったので

    先生がそれを言われた情景が目に浮かぶ

     

     

    ありがたいなあ と思った

    今では懐かしく思い出される

     

     

    ささやかだけれど丁寧に生活する

    大切さを今しみじみを感じる

     

     

     

     

     

    木もれびホームページ

     

    | メリッサ | 保存食 | 21:48 | comments(0) | - | - | - |
    梅酢生姜2310
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      新生姜の時期は幸いなことに比較的長い

      新生姜2310

      涼しくなってから 新生姜を入手し

      皮をスプーンで剥いて 塩漬けし

      日に干してから梅酢に漬ける

      梅酢は梅干しを作ったときにでる梅酢を使う

       

       

      梅酢生姜2310

      前回漬けたものがまだあるので

      冷蔵庫でじっくりと寝かせておく
      我が家では紅しょうがではなく
      この梅酢生姜を使うのだが
      娘に美味しいと言われて とても嬉しく
      喜んで作っている
      | メリッサ | 保存食 | 21:52 | comments(0) | - | - | - |
      りんごジャム2310
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        JUGEMテーマ:グルメ

         

        今年のりんごジャムは

        りんご

        紅玉屋さんの有機栽培 低農薬の紅玉りんごを

        できるだけ早くジャムにしようと加工した

         

         

        りんごジャム23101

        皮を剥いて 刻んで

        土鍋で少量の水を加えて灰汁を取りながら煮る

        ある程度灰汁が取れたら砂糖を加えて

        美味しくな~れと思いを込めて

        とろみがつくまで煮込む

        出来立てを煮沸消毒し、オーブンで乾燥させた瓶に入れる

         

         

        りんごジャム23102

        今年のりんごジャム きれいな黄色いトロっとした

        爽やかなジャムになった

         

         

        りんごジャム23103

         

        りんごジャム

        木もれびネットショップでお求めいただけます

         

         

         

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        | メリッサ | 保存食 | 21:44 | comments(0) | - | - | - |
        いちじくジャム2310
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          JUGEMテーマ:グルメ

           

           

          私の住む隣の市は いちじくの名産地でもある

          いちじく2310
          良い感じのいちじく
           味見をしたら 何とも美味しい!!
          これをジャムにしよう
          皮を剥いて 四分割して 少量の水を加えて煮る
          灰汁を取って 砂糖を加えて煮詰める
          最後に少量のお塩を加えて味を締める
          いちじくジャム23101
          今年のいちじくジャムができた
          いちじくの美味しさを閉じ込めた
          ねっとりとした濃厚なジャム
          いちじくジャム23102
          木もれびネットショップでお求めいただけます
          | メリッサ | 保存食 | 20:11 | comments(0) | - | - | - |
          梅干し2308
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            JUGEMテーマ:グルメ

             

             

            梅干しは7月の初めごろに梅が届いて塩漬けにし

            7月の終わりごろに紫蘇漬けにした

             

            8月に入って3日連続晴れの日を探して干した

            梅干し23081

            赤っぽかった梅が干していくと白っぽくなる

            これが3日目 十分に干したので取り入れて

             

            梅干し23082

            瓶詰にする

            余り沢山梅干しを食べないのでこれで十分

            一瓶は非常食用に取っておこうか

            (昨年の梅干しもまだ十分にある)

             

            一緒に干した紫蘇は まだまだしっかりと干して

            カラカラにする

             

             

            木もれびホームページ

            | メリッサ | 保存食 | 17:07 | comments(0) | - | - | - |
            紫蘇の梅漬け2307
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              JUGEMテーマ:グルメ

               

               

              里山農場から農薬を使用せず、

              ミネラルたっぷりの堆肥で育てた

              赤紫蘇が届いた

              赤しそ2307

              枝から葉を取って 洗って

              赤しそ23072

              たっぷりの赤紫蘇

              これを2つに分けて

              1つはお塩でもんで灰汁を出し

              絞って汁を捨てるのを2回

              少量の梅酢であく抜きをして

              たっぷりの梅酢につけて赤紫蘇をもんで

              梅の塩漬けに載せる

              梅の塩漬け2307

              梅の紫蘇漬け2307

              赤しそに梅が染まるまで しばらく

              | メリッサ | 保存食 | 00:04 | comments(0) | - | - | - |
              梅の塩漬け2307
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                梅仕事第二段は梅干し作り

                有機JAS化南高梅の完熟梅が届いた

                完熟梅2307

                黄色く熟したきれいな梅で サイズも比較的揃っている

                 

                水で洗い、水切りをして

                一粒ずつ拭いてへたを取り

                ホワイトリカーにくぐらせてお塩をまぶし瓶に入れる

                お塩は漢宝塩と縄文フェザーを半々にした

                分量は梅の15%

                これくらいのお塩の量がしっかりとした味になる

                 

                梅の塩漬け2307

                ガラス瓶で漬け込むのは状態がわかりやすいから

                重しはポリ袋に水を入れて二重にして縛る
                梅は2キログラム漬けた
                様子を見ながらしばらく置いておく
                | メリッサ | 保存食 | 22:14 | comments(0) | - | - | - |
                梅仕事2306
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                  JUGEMテーマ:グルメ

                   

                  今年も無農薬有機栽培の梅が届いた

                  梅2306

                  大小さまざまな大きさの梅

                  とても瑞々しい

                   

                  早速洗って 水気をふき取り へたを取り、穴をプツプツと開けて

                  瓶に氷砂糖と順番に並べていく

                  ホワイトリカーを少量入れて出来上がり

                   

                  梅シロップ漬け2306

                  氷砂糖が溶けるまで 瓶を回してシロップの濃度を調える

                   

                  毎年の梅仕事なのだが

                  最近では楽しんでやっている

                   

                   

                  | メリッサ | 保存食 | 22:36 | comments(0) | - | - | - |
                  肉味噌2305
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                    JUGEMテーマ:グルメ

                     

                    肉味噌は2~3か月に一回まとめて作る

                    肉味噌2305

                    葱、大蒜、生姜のみじん切りと豚ミンチを炒めて

                    豆味噌とお酒をお水を入れて煮込む

                    ある程度煮たら、別府の坂本長へ商店さんの麦赤粒みそを加える

                    これがおいしさの決め手になる

                    後はお塩と胡椒で味を調えて出来上がり

                     

                    小分けにして冷凍保存する

                     

                     

                    茄子の肉味噌載せ2305

                    茄子をフライパンで焼いたものに肉味噌を掛けて

                    簡単ながら 十分ボリュームのある一品ができる

                     

                     

                    | メリッサ | 保存食 | 22:19 | comments(0) | - | - | - |
                    ルバーブジャム2305
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                      JUGEMテーマ:グルメ

                       

                      ルバーブジャム始めました

                      赤いルバーブが手に入ったので

                      ルバーブ2305

                      ザクザク切って、砂糖に漬けて

                      鍋であくを取りながら煮る

                       

                      加熱すると面白いように溶けてジャムになる

                      これらを瓶に詰める

                       

                      ルバーブジャム23051

                       

                      ルバーブジャム23052

                      真っ赤な酸味のあるジャム

                      見ているだけで美しいなと思う

                       

                      ルバーブは食物繊維が豊富で、カリウムやカルシウム、

                      ビタミンC、アントシアニンといった栄養素も多く含まれる

                       

                       

                      ルバーブジャムは6月から

                      木もれびネットショップで販売いたします

                      | メリッサ | 保存食 | 21:19 | comments(0) | - | - | - |
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