木もれび

 

毎年11月になると　豚バラ肉を1枚入手し

 

紅玉りんごでジャムを作った

4等分し、皮と芯を取り、半分にして、いちょう切りにする

重さを量って50%より少なめの砂糖を量る

土鍋にりんごを入れて、少量の水を加えて煮る

途中アクをすくう

軽く火が通ったら、砂糖を3回くらいに分けて入れて煮る

途中アクをすくい、味を見る

煮詰めていき、味を確認して、砂糖が足りなければ足す

冷凍庫で冷やした皿に載せて　濃度を確認し、

壜に移して、冷ます

りんごジャムは優しい甘さと酸味、そしてりんごの香りが嬉しい

トロトロのジャムをパンにつけるのがおいしい

ヨーグルトに加えて良いと思う

 

ジャムができると 心がほっこりとして嬉しくなる

 

 

 

 

冷凍庫に庭になったブルーベリー、ブラックベリー、と

ラズベリーがあったので、ミックスベリージャムを作った

 

ブラックベリーとラズベリーは種が気になるので、

分量を測ってから　水を少し入れて煮て漉した

これにブラックベリーと水を加えて煮てアクをすくう

ある程度おさまったら、砂糖を何回かに分けて加えて

煮詰めていく

氷水、もしくは冷凍庫で冷やした皿にたらして濃度を確かめる

壜に詰めて冷ます

3つのベリーが組み合わさった深い味わいのジャム

 

ジャムを作ると

梨木香歩さんの「西の魔女が死んだ」を思い出す

この本は娘1に薦められて読んだ本

西の魔女と言えば　「オズの魔法使い」の

悪い魔女しか知らなかったのだが

 

梅味噌のことを坂本長平商店　長寿味噌のご主人から伺った

長寿味噌さんの『太白みそ』で梅を漬け込むらしい

らしい　と言うのは梅味噌を作ったことがない

 

手探り状態で作ってみることにした

6月に梅に『太白粒みそ』をまぶして、足りない分は『太白みそ』を足す

というおおざっぱに漬け込んだ

太白みそは甘みの強いみそなので、何もせずそのまま漬け込む

時々状態を見て、梅と味噌が馴染むように混ぜる

 

今は　このようなトロトロの状態で　梅の酸味も強い

梅を刻んでという方法も有るし、

滑らかにしたい時には、味噌をすり滑らかにして、

少し甘みを足しても良いだろう

 

さっと湯がいた、お肉に掛けてもおいしいだろう

茹で野菜にも良いかもしれない

 

梅の香りがほんのりとする　酸味のある梅味噌

 

どのように使おうか　今からワクワクする

 

 

今年の梅干はゆっくりゆっくり出来上がった

6月に梅が届いて　塩漬けし

7月の後半に紫蘇漬し

8月の半ばにやっと干した

干しあがった梅干

漬けた梅は3kg弱

塩は15%

昔ながらの塩辛い梅干

毎年漬けているのだが、上手く漬かりますように　と

祈るような気持ちで漬ける

 

できた梅干は一つ一つが愛おしい

 

 

 

今年の庭のブルーベリーはとても豊作で

何度か収穫して　生のケーキに焼きこんだりしたが

大半は冷凍して保存する

ある程度たまったので、ジャムを作ることにした

 

冷凍したブルーベリー1400g

砂糖の目安はブルーベリーの50%

　　ただし、ブルーベリーの酸味や糖度によって砂糖の分量を変える

 

まずは　鍋にブルーベリーと少量の水を入れて煮る

途中アクが出てきたら　丁寧に取る

 

砂糖を3回ほどに分けて加えて煮詰める

途中味見をして、砂糖の量を決める

 

熱いうちに壜に詰めて保存

 

まずは今年1回目のブルーベリージャム作り

 

 

今年は梅の塩漬けを作ってから気が抜けて

紫蘇を頼む時期が遅れた

色々探して岡山の里山農場さんへお願いした

有機農法の紫蘇が届いた

早速水に漬けて蘇生させる

枝から葉を千切って　ジュースと梅の紫蘇漬を作る

紫蘇ジュース

　紫蘇350g　水2ℓ　砂糖1kg　クエン酸25g

水を沸騰させ紫蘇を投入し15分くらい煮て漉し

砂糖を加えて弱火で煮溶かし、クエン酸加える

 

赤いきれいな　爽やかな酸味のジュースの原液ができる

これを適当に割って飲む

 

紫蘇ジュースは

ダイエット効果

殺菌解毒作用

肌荒れ整腸作用

疲労回復効果　などがある

 

梅の紫蘇漬

紫蘇を塩もみして、アクを出し、

梅酢でもんで塩漬けの梅に載せる

しばらく置いて梅が赤く染まったら　干して梅干にする

梅干ができるまで　まだ少し時間がかかる

 

毎年梅干を作る。

その時にできた梅酢をどのように活用するか毎回考える

昨年は梅塩を作ったが、思ったほど使わなかった

 

梅酢を使ってマヨネーズを作ってみよう

マヨネーズは　卵黄1個で作るようにしている

 

 

坂本長平商店　長寿味噌さんの　太白粒味噌で

クリームチーズを漬けると美味しいと教えていただいた

 

普段使っているフィラデルフィアのチーズの小分け包装を

太白みそで漬け込む

太白みそは　おっとりとした甘みの強い白味噌なので

味醂なども加えず、そのまま漬け込み

1週間置いておいた

取り出して、おみそを落として器に盛った

少しクリーム色が強くなっている

お味は、チーズというよりも

おみその濃厚な味が染みて、上品な酒の肴となっている

ついついチーズだからと　白ワインを用意したが

これは日本酒にもよく合う

もちろん白ワインも美味しかった

 

酒の肴を作るのは実は苦手なのだが

おみそに漬け込むだけで、できるのはありがたい

・・・もしかしたら、おみそとチーズの間に

ガーゼを敷いたほうがきれいにできるかもしれない

今回はフィラデルフィアにしたが、

キリのクリームチーズではどのようなお味になるだろうか？

 

また、クリームチーズを買ってこなくては

 

9日（土）に出かける寸前、宅配便で届いた梅干用の梅

冷蔵庫に箱ごといれて出かけた

月曜日に恐る恐る箱を開けて・・・

大丈夫だった。まだ少し青いが漬けてしまおうと思った

水洗いした梅の水気を取り、ヘタをとって

ホワイトリカーにつけ、塩をまぶし壜に漬け込む

状態がわかりやすいように　ガラスの壜を使う

塩は梅の15%

梅を重ねて最後に塩を上から振る

 

ビニールで蓋をして、水の入った袋を重石にする

後は毎日　梅酢が上がって来ているか確認し、

出来るだけ梅酢が回るようにする

 

今年は梅3kg