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木もれび

お茶とお菓子の楽しいtea time
手作りのお菓子、料理 スローライフ、 少しねこ
庭の柚子でピールを作る
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    JUGEMテーマ:グルメ

    庭に一本の柚子があります

    植えてから30年以上たちます

    一度も消毒したことも無く

    (実際は消毒と言って農薬を掛けるのですが それをせず)

    化学肥料も一切使わずに

    キッチンから出た野菜屑などを EMぼかしで発酵させたものを

    肥料として与えています

    自家栽培で確実に無農薬有機栽培の柚子です

     

    30年以上もほとんど実が生らずに どうしたものかと思っていました

    昨年は ほんの少し小さくて硬い実が生りました

     

    今年は 初めて

    柚子

    大きい実がたくさん生りました

     

    柚子加工1

    この実を採って、洗います

    柚子の刺で傷が随分あります

     

    柚子加工2

    実を半分に切って 汁を絞り

    皮のきれいな部分を刻みます

     

    実を半分に切ってみて 柚子の実は小さいと果汁がたっぷりと瑞々しいのに

    大きくなると 水分が抜けて、ポワンとした感じになります

     

    柚子加工3

    たっぷりの水にさらして、味を見ながら湯でこぼします

    砂糖を加えて、煮詰めてピールにします

     

    柚子加工4

    できあがったピールを冷まして 小分けにして冷凍します

    これをケーキに混ぜて焼きます

     

     

    | メリッサ | 保存食 | 00:17 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
    りんごのブランデー漬け
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      JUGEMテーマ:グルメ

       

      ケーキに焼きこむ果物はできるだけ自分で作る

       

      りんごのブランデー漬けを作った

      りんごのブランデー漬け

       

      瓶を煮沸消毒する

      りんごを洗って、適当な大きさに切り

      芯と皮を取り除く

      身を刻んで瓶に詰め、

      氷砂糖を載せてブランデーを注ぎ

      ふたを閉める

      冷蔵庫で保存する

       

      左の瓶がりんごを詰めているところ

      真中は氷砂糖とブランデーを注いだもの

      右の瓶は芯

      なぜ芯を?と思うかもしれないが

      毎年りんごで酵母を作ろうと思いながら

      芯を取り分けるのをわすれてしまうので、

      今回は芯を取り除いたら、すぐに瓶に入れることにした

      これに水を入れて 発酵するまで置いておく

       

      | メリッサ | 保存食 | 00:06 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
      かぼすのピール作り2
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        JUGEMテーマ:グルメ

         

        刻んだカボスは水にさらす

        さらしたカボスを茹でる

        かぼすピール1

        煮立って 少ししたら湯を切って

        水にさっとさらす

         

        鍋に戻してひたひたの水を加えて煮る

        途中砂糖を加える

        かぼすピール2

        緑のカボスなので、まるでおかずを煮ているような色になる

         

        これを煮詰めて出来上がり

        かぼすピール3

        冷ましてから 袋に小分けして保存する

        | メリッサ | 保存食 | 17:27 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
        かぼすのピール作り1
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          JUGEMテーマ:グルメ

          かぼすのピール作りを始めた

          かぼすの加工1

           

          カボスを洗って 半分に切り

          真中はスライスする

          カボスの香りが広がる

           

          汁をしぼって中袋を取り除き

          水につける

           

          かぼすの加工2

          皮は薄くスライスして水につける

          もくもくとこの作業が続く

          | メリッサ | 保存食 | 22:28 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
          りんごのブランデー漬け
          0
            JUGEMテーマ:グルメ
            りんごをさいの目に切って、
            瓶に詰め、氷砂糖を載せてブランデーをかける
            りんごのブランデー漬け
            ブランデー漬けりんご
            ブランデーに漬けたりんごは
            香りがとても豊かになり、味にも濃くが出てくる
            これをバターケーキに焼きこむ
            今年は紅玉で5本作った。

             
            | メリッサ | 保存食 | 23:25 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
            りんごジャム
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              JUGEMテーマ:グルメ
              雨の日は
              土鍋でことことジャムを煮る
              いつの頃からだろうか
              ジャムを煮るのに、ホーローの鍋ではなく
              土鍋を使うようになったのは
              果物は酸が多いので、ステンレスではなく、
              ホーローの鍋を使い。と料理の本にはついているが
              ホーローの鍋は雑に扱い、ぶつける私には無理
              で、使うようになったのは土鍋
              ごく普通の鍋ものの鍋
              これが、なかなかの優れ物

              りんごジャム

              りんごジャムはりんごを厚めのイチョウ切りにして、
              水を加えて、砂糖をそのりんごの甘さに合わせて加減して半量入れる
              強火で煮たてて、あくをとり、混ぜる
              砂糖を、また加えて煮る
              とろみがついたら、早めに火を切り
              焦げ付かないように混ぜる

              煮沸消毒した瓶に詰めて出来上がり
              ジャムを作る時は、とってもとっても優しい気持ちになる
               
              | メリッサ | 保存食 | 19:19 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
              りんごのフィリング
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                JUGEMテーマ:グルメ
                土鍋でリンゴを煮る
                リンゴのフィリング
                りんごを土鍋にいっぱい入れて、
                砂糖とバターを加えて火にかける
                あくを取りながら、煮詰めていく
                アップルパイやアップルロールのフィリング作り

                りんご
                今年2度目の紅玉屋さんから届いた紅玉
                長野にある信州りんご園「やなぎさわ」
                減農薬、有機栽培のりんご

                このところ、リンゴの加工をしている
                りんごの皮をむき
                芯をとり、
                刻んで 

                ことこと、自分の時間を楽しむ
                いい香りの中で、幸せ
                | メリッサ | 保存食 | 00:08 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                夏みかんのピールとマーマレード
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                  JUGEMテーマ:グルメ
                  庭になった甘夏の実が、今年は洗濯かご山盛りいっぱい採れた
                  庭の果実はどれも、無農薬、有機栽培。
                  在住の市があっせんしているEM菌のぼかしを使用している。

                  これで作った 夏みかんのピール
                  オレンジピール
                  ケーキやお菓子にすぐ使えるように
                  最初から刻んで作る。
                  ピールができると、何を作ろうかワクワクする。

                  もうひとつはマーマレード
                  オレンジマーマレード

                  これには皮だけでなく、実もたっぷりと入っている
                  先日も作ったのだが、それは実も入っているが
                  今回ほどたっぷりとは入っていない。
                  濃厚なマーマレード
                  パンをトーストして薄く塗らずに、
                  たっぷりとのっけて食べるのが好き。
                  このときは紅茶で
                  | メリッサ | 保存食 | 23:22 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                  夏みかんの保存食
                  0
                    夏ミカン1
                    今年庭になった甘夏。
                    洗濯かご山盛りいっぱい。
                    農薬や化学肥料を全く使わずに作る。
                    2月の大雪の後、あわてて採った。
                    レモンなど雪で痛むことがあると聞いたから。
                    大地の恵み。感謝である。

                    これをピールやマーマレードに加工する
                    夏ミカン2
                    皮をむいて、白いところを削りひたすら刻む。
                    刻んだものを水にさらして、3度ほど水を換える。
                    まだまだ、ほんの一部。
                    実は、薄皮を剥いて、果汁と一緒に砂糖とコアントローに漬ける。
                    これがまたおいしい。
                    実と果汁の一部はマーマレードにも。
                    JUGEMテーマ:グルメ
                    | メリッサ | 保存食 | 23:15 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                    オレンジピール
                    0

                      甘夏

                      今年やっと実った甘夏
                      庭に実った果実でピールを作るのをとても楽しみに待っていた
                      完全な有機栽培、無農薬
                      安心して加工できる

                      オレンジピール1

                      皮を薄くスライスしたものと
                      ダイス上にカットしたものを水にさらす
                      果肉は袋から出して集めて砂糖をかけておく

                      皮は茹でこぼして水にさらし苦味を抜く
                      砂糖と水をあわせて溶かし皮を煮詰めてゆく

                      オレンジピール2

                      出来上がったものをキッチンペーパーに取り冷ます
                      これを小分けして保存

                      これを今年の夏みかんのピールとして
                      ケーキなどに焼きこむ





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                      中川こうじさんはのらねこの写真だけでなく、
                      のらねこの保護もされています
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                      ごましゃん


                      ごまちゃん(♀)8ヵ月位:避妊手術も済みました
                      すっかりお膝猫になり、ゴロゴロのごまちゃん
                      どうぞよろしくお願いいたします
                      minimini_dayan@以下、ヤフーどっとしーおーどっとじぇーぴー



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                      | メリッサ | 保存食 | 23:45 | comments(2) | trackbacks(0) | - | - |
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