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木もれび

お茶とお菓子の楽しいtea time
手作りのお菓子、料理 スローライフ、 少しねこ
茗荷の甘酢漬け
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    JUGEMテーマ:グルメ

    茗荷は長い間苦手だった

    あの、石鹸のような味を受け付けなかった

     

    ところが、2010年五箇山でお豆腐を食べた時、

    固い濃厚な五箇山豆腐に、

    たっぷりのネギ、生姜、茗荷が載っていて

    それを醤油で食べた。

    美味しい!! 

    茗荷だけでなく、載っているもののハーモニーが

    お豆腐をこんなにも美味しくしている!!

    それから 石鹸くさい茗荷が好きになった

     

    今年の夏はそうめん随分と食べた

    薬味に、ネギ、生姜、紫蘇、茗荷を

    たっぷりと載せて食べる

    美味しい!!

     

    8月の半ばごろから、茗荷の価格が上がった

    茗荷って小さいのにこんなお値段???

    で、ぐっと我慢をしていた

     

    先日デパートの地下食料品売り場で、

    茗荷が沢山入ったパックがあった

    即、入手

     

    家に帰って茗荷の甘酢漬けを作った

    茗荷の甘酢漬け2

    少し時間が経つと、きれいな赤い色になる

    茗荷の甘酢漬け1

    これを少しずつ取り出して、

    刻んで食する

    甘酢漬けの茗荷

    茗荷特有の石鹸くさい味は残っている

    きれいな赤い色なので、

    トッピングにも楽しい

     

     

     

    | メリッサ | 保存食 | 18:39 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
    梅紫蘇
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      JUGEMテーマ:グルメ

      梅干を干したときに、まだ干しあがっていなかった

      梅紫蘇がやっとカラカラに干しあがりました

      梅紫蘇1

      これをフードプロセッサーで粉々にします

      梅紫蘇2

      ケースに3個分出来ました

      湿気ないようにしっかりと蓋をして保存します

      ご飯にかけたり、おにぎりに混ぜたりして楽しみます

       

       

       

      | メリッサ | 保存食 | 21:00 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
      梅干2017
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        JUGEMテーマ:グルメ

        7月29日に梅を干した

        梅干7月29日

        今年は 紫蘇もたっぷりと有ったので

        とても鮮やかな梅漬けとなった

        これを干す 

        干す前は 梅が水分を含んで、プニプニしている

         

        8月2日

        梅干8月2日

        しっかりと干しあがった梅干

        比べてみると、なるほど、水分が抜けている

        そして、少し白っぽい感じがする

         

        出来た梅干は壜に詰める

        紫蘇はまだ乾いていないので、

        しっかりと広げて、乾かす

         

        お日様の惠で今年も梅干ができた

        梅干って、梅と塩と紫蘇(少しだけホワイトリカー)だけ

         

         

         

        | メリッサ | 保存食 | 00:59 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
        ブルーベリージャム
        0

          JUGEMテーマ:グルメ

          今年は庭のブルーベリーが沢山生る

          ブルーベリー

          736g これをジャムにしよう

          ブルーベリーを洗って 土鍋に入れる

          ブルーベリージャム1

          焦げ付かないように、少量の水を加えて

          ぐつぐつ煮込む

          ブルーベリージャム2

          灰汁を取り、砂糖を加える

          砂糖はブルーベリーの70%

          煮詰めたら、最後にレモン汁を加える

           

           この作業をしていると

          梨木果歩さんの「西の魔女が死んだ」の

          ジャムを作っているシーンを思い出す

          お婆様が沢山のワイルドベリーでジャムを作るシーン

          大量のワイルドベリー、大量の砂糖、大量の空き瓶

           

          もうずいぶんと以前の話だが、

          私がジャムを作っている時に、娘が このジャム作りの話をした

          「凄い量の砂糖を入れたんだよ」と

          で、「砂糖は防腐剤だからね。昔は1:1の割合で作っていたよ。

          食べる時に、量を少なくすれば良いよね」

          と言ったら、

          娘が「西の魔女でも 同じことを言っていた」と驚いていた。

          懐かしい思い出

           

          映画では 「ワイルドストロベリー」ではなく

          「ストロベリー」だったのが、残念

           

          さて、出来たジャムは

          ブルーベリージャム3

          2本

          パンに塗るだけではなく、お菓子にも使える

          | メリッサ | 保存食 | 20:52 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
          梅塩
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            JUGEMテーマ:グルメ

            毎年梅干を作っていると

            年によって、沢山の梅酢が出来る時がある

            それを何に使おうか 思い悩んでいた

             

            で、作ったものは

            梅塩

            梅塩

            梅酢を煮詰める

            ただ、沢山の梅酢だったので、

            もったいなくて、塩を加えた

            とにかく 鍋で梅酢を煮詰める

            このときは 出来たら土鍋が良いかもしれない

            煮詰めて、煮詰めて・・・・

            まるで塩を作っているみたい

            確かに 塩を作っているのだが

            最後はオーブンの低温で水分を飛ばした

             

            できた梅塩は 鮮やかなピンクにはならなかったが

            程よい酸味のある塩になった

            ドレッシングにしても良いし、

            ゆで卵にも美味しかった

             

            気をつけることは 湿気やすい

            密封すること

             

            これで、炊き立てのおにぎりを作ると美味しいだろう

             

            そう、こんばんはおにぎりを作ろう

             

            | メリッサ | 保存食 | 17:25 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
            新生姜の甘酢漬け
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              JUGEMテーマ:グルメ

              新生姜が出てきたら、作りたかったもの

              今年はアクシデントがあって、

              新生姜が出てきたと思いながら

              なかなか作ることが出来なかった

               

              ・・・どうにか作ることが出来るようになり

              幸いにも 新生姜が店頭にまだ有った

               

              新生姜の赤いところを少し取って

              スプーンで皮を剝く

                これがとても良く剝ける

              繊維に沿って、出来るだけ薄くスライスする

              最初スライサーを使っていたが

              思ったように行かなくて

              結局包丁でスライスする この方が楽

               

              スライスした生姜に 少量の酢を混ぜた熱湯をかけて

              塩をまぶし、絞り、壜に詰める 

              甘酢を別に用意して、生姜の上から掛ける

              生姜の甘酢漬け1

              つけて直ぐはこんな感じ

              少し ピンクに染まっている

               

              生姜の甘酢漬け2

              3日目 ずいぶんとピンクになってきた

               

              5年ほど前に 新生姜の甘酢漬けにトライしたときに

              なぜかピンクにならずに、黄色いままだった

              なぜ??????

               

              甘酢の味は途中で味見して、酸味が足りなければ酢を

              甘みが足りなければ 砂糖加えることが出来る

               

               

               

               

               

               

              | メリッサ | 保存食 | 17:23 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
              紫蘇を梅に漬ける
              0

                JUGEMテーマ:グルメ

                大量の紫蘇は梅漬けにする

                葉を取り、小分けにして塩でもんで

                紫蘇から灰汁を抜く

                驚くくらいの黒っぽい灰汁が出てくる

                それを固く絞って、

                梅酢と軽く混ぜて 赤い色を出してから

                塩漬けの梅に載せていく

                梅紫蘇

                今年は紫蘇がとても多いので、

                後で自家製の「ゆかり」を作ろうとほくそ笑む

                 

                全体に紫蘇の色が回って、

                7月の終わり頃になれば、

                真っ赤な梅に染まるだろう

                それまで、床下で保存する

                 

                | メリッサ | 保存食 | 00:05 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                紫蘇ジュース
                0

                  JUGEMテーマ:グルメ

                   

                  もう随分とたってしまったが、7月の初めに

                  青森から自然農法無農薬野菜の紫蘇が届いた

                  紫蘇

                  枝付きの2.7kg  

                  早速水に漬けて 蘇生させる

                   

                  葉を取って、

                  まずは 紫蘇ジュースを造る

                  材料は、紫蘇、水、砂糖、クエン酸

                  紫蘇ジュース1

                  500mlのペットボトル3本くらい

                  効能は 夏バテ

                      糖尿病を予防して便秘を改善

                      シミを撃退して美肌に近づく

                      更年期障害や子宮筋腫などの婦人病にも

                     と 言われている

                  なぜ、ペットボトルにするか というのは

                  直ぐに飲まないものは 冷凍庫で保存するため

                  紫蘇ジュース2

                  紫蘇ジュース

                   素直に、水で割って

                   ほんのり紫蘇の香りと味がする

                   かわいい、紅色のジュース

                   

                  | メリッサ | 保存食 | 21:49 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                  梅の塩漬け
                  0

                    JUGEMテーマ:グルメ

                    梅が程よく色づいたので

                    梅の塩漬けを作った

                    梅干塩漬け

                    梅漬けは初めのうち 試行錯誤の連続だった

                     

                    1.陶器の甕で漬ける

                    2、塩を12%でつけた

                      失敗しても、リカバリの仕方も調べてあったので、

                      何とかできたのだが

                    3、ガラスのビンにして、重石をかけない方法

                    最終的に

                      ガラスのビンにして、塩を15%、水を入れたビニール袋を重しにする

                    という方法に落ち着いた

                      ガラスのビンだと、状態が良く見える

                      重石があったほうが、水が上がるのが早いので、うまく漬かる

                     

                    今回は梅を3kg入手したのだが、自然栽培のためか

                    実に傷が付いているものが多い

                    梅干には傷の付いていない梅を使う とあるので、

                    実をより分けていたら、

                    漬け込む梅は 2.3kgとなった

                     

                    農薬や化学肥料のかかっていないことを重視するか

                    傷が多く、使えないものが多いことを重視するか

                    それぞれ考え方があると思う

                     

                    私としては、もう少し、使えるものが多いほうがありがたいが、

                    自然栽培で、化学肥料や農薬を使っていないことを

                    利としよう

                     

                     

                     

                    | メリッサ | 保存食 | 21:59 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                    梅干用の梅が届いた
                    0

                      JUGEMテーマ:グルメ

                      結婚してから、毎年梅干を作っている

                      ・・・もう30年以上も作っていることになる

                       

                      今日、梅干用の梅が届いた

                      梅干の梅

                      満汐梅林さんの梅

                      自然農法の梅。農薬などを使わないので安心して使える

                      昨年は 収穫に手間取ったらしく、

                      梅シロップ用の梅も もっともっと黄色くて、

                      梅干用の梅が届いた時には、急いで漬け込まなくては

                      と 大急ぎで漬け込んだ

                       

                      さて、今年は、ずいぶんと青い梅が届いた

                      これは、梅シロップ用???と思って、

                      確認の電話をした

                      「今年の梅は、昨年のしゃくとり虫の被害で、

                      大不作になったこと。

                      少ない梅を確保するために、青い梅になった」

                      ということだった。

                      自然の物って人間が全てコントロールできないのにも納得

                       

                      対処法として、箱のふたをあけて、

                      直射日の入らない場所で、2,3日様子を見て、

                      適度に黄色くなったら、漬け込むと教えていただいた

                       

                      しばらくは梅の様子を見よう

                       

                       

                       

                      | メリッサ | 保存食 | 20:41 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
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