保存食 | 木もれび

新生姜の甘酢漬け

2017.07.22 Saturday

JUGEMテーマ：グルメ

新生姜が出てきたら、作りたかったもの

今年はアクシデントがあって、

新生姜が出てきたと思いながら

なかなか作ることが出来なかった

・・・どうにか作ることが出来るようになり

幸いにも　新生姜が店頭にまだ有った

新生姜の赤いところを少し取って

スプーンで皮を剝く

　　これがとても良く剝ける

繊維に沿って、出来るだけ薄くスライスする

最初スライサーを使っていたが

思ったように行かなくて

結局包丁でスライスする　この方が楽

スライスした生姜に　少量の酢を混ぜた熱湯をかけて

塩をまぶし、絞り、壜に詰める　

甘酢を別に用意して、生姜の上から掛ける

生姜の甘酢漬け1

つけて直ぐはこんな感じ

少し　ピンクに染まっている

生姜の甘酢漬け2

3日目　ずいぶんとピンクになってきた

5年ほど前に　新生姜の甘酢漬けにトライしたときに

なぜかピンクにならずに、黄色いままだった

なぜ？？？？？？

甘酢の味は途中で味見して、酸味が足りなければ酢を

甘みが足りなければ　砂糖加えることが出来る

| メリッサ | 保存食 | 17:23 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

紫蘇を梅に漬ける

2017.07.19 Wednesday

JUGEMテーマ：グルメ

大量の紫蘇は梅漬けにする

葉を取り、小分けにして塩でもんで

紫蘇から灰汁を抜く

驚くくらいの黒っぽい灰汁が出てくる

それを固く絞って、

梅酢と軽く混ぜて　赤い色を出してから

塩漬けの梅に載せていく

梅紫蘇

今年は紫蘇がとても多いので、

後で自家製の「ゆかり」を作ろうとほくそ笑む

全体に紫蘇の色が回って、

７月の終わり頃になれば、

真っ赤な梅に染まるだろう

それまで、床下で保存する

| メリッサ | 保存食 | 00:05 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

紫蘇ジュース

2017.07.17 Monday

JUGEMテーマ：グルメ

もう随分とたってしまったが、7月の初めに

青森から自然農法無農薬野菜の紫蘇が届いた

枝付きの2.7kg　　

早速水に漬けて　蘇生させる

葉を取って、

まずは　紫蘇ジュースを造る

材料は、紫蘇、水、砂糖、クエン酸

紫蘇ジュース1

500mlのペットボトル3本くらい

効能は　夏バテ

　　　　糖尿病を予防して便秘を改善

　　　　シミを撃退して美肌に近づく

　　　　更年期障害や子宮筋腫などの婦人病にも

　　　と　言われている

なぜ、ペットボトルにするか　というのは

直ぐに飲まないものは　冷凍庫で保存するため

紫蘇ジュース2

紫蘇ジュース

　素直に、水で割って

　ほんのり紫蘇の香りと味がする

　かわいい、紅色のジュース

| メリッサ | 保存食 | 21:49 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

梅の塩漬け

2017.06.17 Saturday

JUGEMテーマ：グルメ

梅が程よく色づいたので

梅の塩漬けを作った

梅干塩漬け

梅漬けは初めのうち　試行錯誤の連続だった

１．陶器の甕で漬ける

２、塩を１２%でつけた

　　失敗しても、リカバリの仕方も調べてあったので、

　　何とかできたのだが

３、ガラスのビンにして、重石をかけない方法

最終的に

　　ガラスのビンにして、塩を15%、水を入れたビニール袋を重しにする

という方法に落ち着いた

　　ガラスのビンだと、状態が良く見える

　　重石があったほうが、水が上がるのが早いので、うまく漬かる

今回は梅を3kg入手したのだが、自然栽培のためか

実に傷が付いているものが多い

梅干には傷の付いていない梅を使う　とあるので、

実をより分けていたら、

漬け込む梅は　2.3kgとなった

農薬や化学肥料のかかっていないことを重視するか

傷が多く、使えないものが多いことを重視するか

それぞれ考え方があると思う

私としては、もう少し、使えるものが多いほうがありがたいが、

自然栽培で、化学肥料や農薬を使っていないことを

利としよう

| メリッサ | 保存食 | 21:59 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

梅干用の梅が届いた

2017.06.13 Tuesday

JUGEMテーマ：グルメ

結婚してから、毎年梅干を作っている

・・・もう30年以上も作っていることになる

今日、梅干用の梅が届いた

梅干の梅

満汐梅林さんの梅

自然農法の梅。農薬などを使わないので安心して使える

昨年は　収穫に手間取ったらしく、

梅シロップ用の梅も　もっともっと黄色くて、

梅干用の梅が届いた時には、急いで漬け込まなくては

と　大急ぎで漬け込んだ

さて、今年は、ずいぶんと青い梅が届いた

これは、梅シロップ用？？？と思って、

確認の電話をした

「今年の梅は、昨年のしゃくとり虫の被害で、

大不作になったこと。

少ない梅を確保するために、青い梅になった」

ということだった。

自然の物って人間が全てコントロールできないのにも納得

対処法として、箱のふたをあけて、

直射日の入らない場所で、2,3日様子を見て、

適度に黄色くなったら、漬け込むと教えていただいた

しばらくは梅の様子を見よう

| メリッサ | 保存食 | 20:41 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

梅シロップを作る

2017.06.10 Saturday

JUGEMテーマ：グルメ

毎年この時期になると梅シロップを作る

今年も青梅が届いた

青梅１

M～Lの色々サイズ5kg

満汐農園さんより

万汐農園

自然栽培の梅　

梅は皮も剝かずにそのまま漬け込むので、

無農薬のものを探し求める

梅シロップ１

材料は　梅、氷砂糖、ホワイトリカー

梅は洗って、一つずつていねいに水分を取り、

へそを取って、竹串でポツポツ穴を開ける

氷砂糖と梅を交互に入れて、最後にホワイトリカーを注ぐ

ホワイトリカーは発酵を止めるのが目的

梅シロップ2

5kgなので、2本半

歳を重ねるにつけて、以前は面倒に思った作業が

楽しい作業に変わってくる。

これを毎日揺らして、1ヶ月ほどしたら

床下で寝かせる

| メリッサ | 保存食 | 20:48 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

梅シロップで

2017.05.25 Thursday

JUGEMテーマ：グルメ

昨年は大量に梅シロップを作った

使った梅は10kg

目的はもちろん漬けた後の梅だが

梅シロップも目的のひとつ

梅シロップ

梅シロップは　効能として

梅はアルカリ性の食品で、クエン酸をはじめ、リンゴ酸・カルシウム・

鉄分といった有機酸類・ミネラル類を多く含んでいます。

① 疲労回復

② 肥満防止

③ 解毒作用・血液浄化作用

④ 整腸作用

⑤ 美肌作用

⑥ 高血圧防止

　　とある

そんなことはさておき、美味しいし、後味がさっぱりしているから

好きだから作っている　というのもある

梅シロップをお水や炭酸で割って飲む

梅シロップでゼリーを作る

梅ゼリー

梅シロップを適当に水で割って、砂糖とゼラチンを加えて

冷やす

とても爽やかでやさしいゼリーができる

食後のデザートとしても

軽やかなゼリーが口をさっぱりしてくれる

| メリッサ | 保存食 | 20:34 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

梅仕事

2017.05.24 Wednesday

JUGEMテーマ：グルメ

毎年　梅で梅シロップと梅干を作っている

梅シロップはできるだけ青梅で作る

今年最後（最初）の梅仕事は

梅仕事5月

梅シロップに漬け込んだ梅の実を刻むこと

昨年仕込んだ梅シロップは

シロップとして、水や炭酸で割って飲む

身は刻んでケーキに焼きこむ

梅の実を1つずつ　種からはずして、

刻む

結構細かい仕事だが、

梅シロップの甘酸っぱい香りが立ち込めて

楽しい

| メリッサ | 保存食 | 21:29 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

庭の柚子でピールを作る

2016.12.24 Saturday

JUGEMテーマ：グルメ

庭に一本の柚子があります

植えてから30年以上たちます

一度も消毒したことも無く

（実際は消毒と言って農薬を掛けるのですが　それをせず）

化学肥料も一切使わずに

キッチンから出た野菜屑などを　EMぼかしで発酵させたものを

肥料として与えています

自家栽培で確実に無農薬有機栽培の柚子です

30年以上もほとんど実が生らずに　どうしたものかと思っていました

昨年は　ほんの少し小さくて硬い実が生りました

今年は　初めて

大きい実がたくさん生りました

柚子加工１

この実を採って、洗います

柚子の刺で傷が随分あります

柚子加工２

実を半分に切って　汁を絞り

皮のきれいな部分を刻みます

実を半分に切ってみて　柚子の実は小さいと果汁がたっぷりと瑞々しいのに

大きくなると　水分が抜けて、ポワンとした感じになります

柚子加工３

たっぷりの水にさらして、味を見ながら湯でこぼします

砂糖を加えて、煮詰めてピールにします

柚子加工４

できあがったピールを冷まして　小分けにして冷凍します

これをケーキに混ぜて焼きます

| メリッサ | 保存食 | 00:17 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

りんごのブランデー漬け

2016.10.05 Wednesday

JUGEMテーマ：グルメ

ケーキに焼きこむ果物はできるだけ自分で作る

りんごのブランデー漬けを作った

りんごのブランデー漬け

瓶を煮沸消毒する

りんごを洗って、適当な大きさに切り

芯と皮を取り除く

身を刻んで瓶に詰め、

氷砂糖を載せてブランデーを注ぎ

ふたを閉める

冷蔵庫で保存する

左の瓶がりんごを詰めているところ

真中は氷砂糖とブランデーを注いだもの

右の瓶は芯

なぜ芯を？と思うかもしれないが

毎年りんごで酵母を作ろうと思いながら

芯を取り分けるのをわすれてしまうので、

今回は芯を取り除いたら、すぐに瓶に入れることにした

これに水を入れて　発酵するまで置いておく

| メリッサ | 保存食 | 00:06 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

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