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木もれび

お茶とお菓子の楽しいtea time
手作りのお菓子、料理 スローライフ、 少しねこ
甘夏の加工始めました2003
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    JUGEMテーマ:グルメ

     

    今年は暖かかったので 2月終わりごろには収穫していた甘夏

    ようやっと加工を始めました

    甘夏の加工2003

    皮を剥きながら 実を味見する

    なんと 砂糖なしでも、十分甘く美味しい

     

    皮はきれいな部分を選び、白いところを削って水に漬ける

    目的に合わせて皮をカットする

    これで、甘夏のマーマレード(皮も、実も、果汁も、袋も使う)

    甘夏のピール(ケーキに焼きこむ)

    今年はオランジェットも作ってみたい

     

    我が家の甘夏は 無農薬(たまに竹酢液)で

    EMぼかしを使用した野菜くずのみで作る

    ほとんど手を加えない

    安心の甘夏

     

    甘夏のマーマレードは4月から販売です

    | メリッサ | 保存食 | 21:13 | comments(0) | - | - | - |
    レモンピール2002
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      先日収穫したレモン

      レモン2001

       

      半分にカットし 汁を絞り、皮を切る

      水にさらし、茹でて、まだ水にさらし という工程を経て

      水、砂糖を入れた鍋に入れてコトコトと煮詰める

      レモンピール20021

      水分が蒸発して煮詰まったら 冷ます

      小分けにして

      レモンピール20022

      冷凍庫で保存する

       

      スライスとダイスに2種類

      これらをケーキに焼きこむ

       

      | メリッサ | 保存食 | 23:24 | comments(0) | - | - | - |
      加工・加工・加工1911
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        このところ いただいた果実や

        庭になった果実、野菜などの加工をしていた
        いちじく
        いちじく1911
        いちじくはジャムに
        りんごはジャムに
        トマトはトマトソースに
        ビッグレモン(初めて見た)
        ビッグレモン1911
        とても大きいレモン、酸味は柔らかく
        皮が分厚い
        ビッグレモンは大きめのレモンピールに
        庭の柚子
        柚子1911
        柚子も柚子ピールに 
        汁は絞って煮詰めて柚子シロップに
        できたと思って喜んでいたら、
        また庭でとれたと・・・
        さあ もうひと頑張りすれば ひと段落する
        | メリッサ | 保存食 | 22:24 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
        粒々いちごジャム1910
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          出先で立ち寄る場所は

          観光名所ではなく
          食材のお店に立ち寄ることが多い
          その時の農作物とか
          おみそや醤油など 興味をひくものがあると
          とても嬉しい
          今回は ジャム用のいちご 
          この季節に?と思ったが ついつい箱に手が伸びた
          小粒でしっかりとした酸味、実もしっかりとしている
          へたを取って洗って 砂糖をかけておく
          いちごジャム19101
          火にかけて あくが出てきたら 
          ひたすらあくを取る
          あくが落ち着いてきたら 味を見て
          砂糖を加えてとろみが出るまで煮て出来上がり
          いちごジャム19102
          瓶に詰めて 出来上がり
          粒々のとろりとしたイチゴジャム
          ジャムを食べるのだが
          食べるより作るほうが楽しい
          さてさて 家用に少し取り分けて
          少しずつ作ったいろいろなジャムを
          ショップで取り扱ってみようと思う
          | メリッサ | 保存食 | 18:32 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
          ブルーベリージャム1910
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            JUGEMテーマ:グルメ

             

            夏の間に採りためて冷凍しておいた

            庭のブルーベリーでジャムを作る

            ブルーベリージャム19101

            冷凍したブルーベリーをさっと洗い計量する

            重さの約50%の砂糖も計る

            今回はきび砂糖を使った

             

            ブルーベリージャム19102

            土鍋に少量の水を加えて

            あくをとりながら煮る

            途中砂糖を2,3回に分けて加える

            味を見ながら、とろりとするまで煮詰める

            ブルーベリージャム19103

            瓶で4本+少量

             

            濃厚なブルーベリージャムができた

            | メリッサ | 保存食 | 23:24 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
            紫蘇シロップ1908
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              この時期に紫蘇を見つけたので

              紫蘇シロップを作ることにした
              紫蘇シロップ19081
              紫蘇は300g
              お水は1.8ℓ
              紫蘇をグラグラと煮て
              紫蘇シロップ19082
              取り出す 紫の紫蘇が緑色になり
              煮た汁は黒っぽい 紫色になる
              紫蘇シロップ19083
              汁へ きび砂糖1袋750gを投入し 溶かす
              紫蘇シロップ19084
              レモン汁を150娉辰┐萄ぜ 粗熱をとる
              紫蘇シロップ19085
              瓶に詰めて冷蔵庫で保存する
              2,3日くらいねかせた方がまろやかになる
              紫蘇シロップ19086
              紫蘇ドリンク
              水で薄めると 鮮やかな紅色の甘酸っぱいドリンク
              毎年 白砂糖とクエン酸で作っていたが
              今回はきび砂糖とレモン汁にした
              今年は とてもまろやかになった
              酸味が欲しい時はレモンを足してもよいと思う
              | メリッサ | 保存食 | 23:09 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
              ブルーベリージャム1908
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                今年のブルーベリーは沢山なった

                採っては実を冷凍庫に保存していた

                そろそろジャムを作ろう
                ブルーベリージャム19081
                冷凍したものの分量を量り 
                半量の砂糖を用意する
                ブルーベリーはさっと洗い土鍋で煮る
                ブルーベリージャム19082
                ある程度火が通ったら 砂糖を2回に分けて加える
                ブルケーキーベリージャム19083
                煮詰まってきたら 濃度を確かめてgreen火を止める
                土鍋は保温が高いので 火を止めてからも
                しばらくかき混ぜて 焦げ付かないようにする
                ブルーベリージャム19084
                瓶に詰めて 出来上がり
                今回は3本できた
                | メリッサ | 保存食 | 08:32 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                新生姜の甘煮1906
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                  JUGEMテーマ:グルメ

                  新生姜で甘煮を作った
                  生姜の甘煮19061
                  生姜の皮をむいて細かく刻む
                  生姜の甘煮19062
                  砂糖をかけて一晩ねかせる
                  生姜の甘煮19063
                  砂糖と生姜を混ぜながら火にかける
                  生姜の甘煮19064
                  だんだん水分が出てきた これを煮詰める
                  生姜の甘煮19065
                  煮詰まったところで火を止めて荒熱をとり
                  これをシート状にして冷凍庫で保存する
                  この新生姜の甘煮は【しょうがのけーき】に使われる
                  | メリッサ | 保存食 | 19:02 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                  梅のシロップ1906
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                    万汐農園さんから梅シロップ用の

                    農薬・化学肥料を使用しない健康な梅が届いた

                    青梅1906

                    申し込んだのが遅かったので

                    届くのも遅かった
                    さっそく梅を漬ける
                    青梅に3,4箇所プツプツと竹串で穴を開けて
                    氷砂糖と交互に漬け込んでいく
                    最後に氷砂糖をたっぷりと乗せて
                    ホワイトリカーを少量掛けて蓋を閉める
                    梅のシロップ漬け1906
                    毎日壜をくるくると回して
                    梅のシロップが梅の実に絡まるようにして
                    熟成させる

                    このシロップと梅の実で
                    梅のケーキを作る
                     

                    | メリッサ | 保存食 | 22:13 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                    いちごジャム1906
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                      今年はいちごジャムを作らないままに過ぎてしまうかと思ったが

                      幸いにジャム用のいちごが有ったので入手した

                      いちごジャム19061

                      700g2パックで1400g

                      へたをとったらもう少し目減りした

                       

                      いちごジャム19062

                      いちごの重さの半量の砂糖を掛けて冷蔵庫で一晩置く

                       

                      いちごジャム19063

                      砂糖とジュースを煮立たせてからいちごを加えて

                      あくを取りながら ひたすら煮詰める

                       

                      いちごジャム19064

                      丁度良い煮詰め具合になったら 火を止める

                      土鍋なので 焦げ付かないように混ぜる

                       

                      いちごジャム19065

                      壜に詰めて 220gの壜4つ +少々

                       

                      手作りのジャムは果実と砂糖だけなので

                      安心して食べられる
                       
                      | メリッサ | 保存食 | 20:46 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
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