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木もれび

お茶とお菓子の楽しいtea time
手作りのお菓子、料理 スローライフ、 少しねこ
ポリッジ
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    JUGEMテーマ:グルメ

    先日 オートミールを何種類か見かけたので、入手した

    オートミール1

    左から

    オートミール2

    インスタントではない、挽き割りオートミール

    水にオートミールを入れて 

    時々かき混ぜながら中火で30分煮る

     

    オートミール3

    インスタントのオートミール

    水を加えて3〜5分煮る

     

    オートミール4

    子供の頃から見かけたクェーカーオートミール

    水を加えて電子レンジで1分半加熱

    または熱湯を注ぐだけ

     

    ポリッジはオートミールのお粥

    ジェーン・エアがローウッド学院で

    始めて食べたのが このポリッジ

    その時のポリッジは焦げていた

    30分かき混ぜながら煮るのに、

    料理人がこがしたのだろう

    このローウッド学院は衛生面、栄養面で問題のある学校だった

    そんなことを思いながらポリッジを食べる

     

    ポリッジ1709

    煮たポリッジに、シンプルに

    ミルクと粗糖(カソナード)を掛けて食べる

    以前はミルクと白砂糖だったのだが、

    なんとなくしっくりこなかった

    今回は粗糖のコクがとてもポリッジに合う

    優しい朝食

     

    三匹のくまでゴルディーロックの食べた

    くまのお粥もポリッジ

     

     

     

    | メリッサ | パン食事 | 20:24 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
    散らし寿司1709
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      JUGEMテーマ:グルメ

      ちらし寿司や巻き寿司などは

      各家庭の材料、作り方、味がある

      それぞれがその家庭の味

      散らし寿司

      我が家のちらし寿司は

       

      寿司飯に混ぜる具として

      干椎茸の甘煮

      干瓢の甘煮は 別々に炊いておく

      これらは冷凍保存が出来るので、

      ある程度の量を一度に作って冷凍保存している

       

      蓮根、筍、人参は、大きさをそろえていちょう切り、

      油揚げは細く、細かく切って、

      出汁に、酒、砂糖、塩、醤油を加えて薄味に煮含める

       

      酢飯の割合は 米2合に対して、酢50cc、砂糖、大匙1強、塩大匙1/2強

      米は2合に対して水2合−50cc

      ご飯を炊き、蒸らして寿司桶に移し、合わせ酢をかけて、

      汁気を取った具も加えて混ぜる

       

      上に載せるものは、 錦糸卵、鶏そぼろ、しらす干しの甘酢漬け、

      海苔、水菜

       

      母の作っていたものを、我が家流にアレンジした

      母は干ししいたけを 生椎茸、もしくはしめじで、

      干瓢も他の具と一緒に薄味に炊いていた

       

      それと、水菜ではなくて、きゅうりの薄切り

      これは きゅうりの薄切りのご家庭が多いだろうが

      我が家はなぜか 水菜が好き

       

      我が家の散らし寿司は、子供たちが好きなように

      アレンジすればよいと思っている

      それが その家庭の味になると思っている

       

      散らし寿司に 豆腐、わかめ、舞茸のお吸い物をつけて

       

       

       

       

       

      | メリッサ | 食の伝承 | 18:30 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
      お彼岸〜おはぎ〜
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        JUGEMテーマ:グルメ

        お彼岸という事で、おはぎを作った

        まずは餡子作り

        粒餡1709

        小豆1kgを洗い

        たっぷりの水でゆでる

        沸騰したら、重曹を小匙2くらい入れて、

        煮立てた煮汁を捨てる

        新しい水を入れて、ゆでて、

        もう一度 ゆでこぼす

        新しい水をヒタヒタより少し上まで入れて、

        弱火でゆっくり 小豆が柔らかくなるまで煮る

        途中 あくがでてきたら灰汁を取る

        親指と薬指で小豆が潰れるようになったら、

        砂糖を1kg入れて、煮詰めていく

        素直な餡ができあがる

         一晩置いたら馴染むので、ここまで前日に行う

         

        もち米:うるち米を2:1の割合で、普通に炊いて

        すりこ木で粒が残る程度に潰して

        餡、黒ごま、黄な粉をまぶす

        おはぎ1709

        素朴で素直なおはぎ 

         家で作ると、まだほんのりと温かいおはぎが

        食べられる

         

        飲み物は煎茶にしてみた

         

        お米6カップで作ったのだが、

         娘たちに配ったので、これくらいが丁度良い

         

         

         

         

         

        | メリッサ | 行事食 | 19:54 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
        クグロフ
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          JUGEMテーマ:グルメ

          クグロフには2種類ある

          1つはバターケーキの生地に
           ドライフルーツを入れて焼いたもの
          もう1つは バターの沢山入ったパン生地に
           ドライフルーツを入れて焼いたもの
          以前 濃厚なバターケーキの生地の
          クグロフを焼いた
          今回は
          クグロフ17091
          見た目は変わらないが、
          パン生地のクグロフ
           この生地、とにかく大量のバターと卵が入る
          生地にバターを少量ずつ入れて捏ね上げて
          ドライフルーツを入れる
          発酵させて、型に入れて、二次発酵させて焼く
          たっぷりの粉砂糖を振りかけて
          クグロフ17092
          帽子みたいなパン菓子をカットする
          味は あっさりとブリオッシュのような感じ
          軽く食べやすい。
          思ったよりカラッとしている
          ドライフルーツは レーズン、自家製甘夏ピール
          自家製レモンピール
          とても香りが豊か
          バターケーキのクグロフ、
          パン生地のクグロフ
          その時々に好きなほうを食べるのも良い
          飲み物は 紅茶で もちろんコーヒーも合う

           

          | メリッサ | tea time | 17:56 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
          名残の水羊羹
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            JUGEMテーマ:グルメ

            今年の夏は

            大好きなむらさきやの水羊羹をはじめ

            自家製の水羊羹で楽しんだ

             

            そろそろ9月も後少しとなった

            餡が少しのこっているので、

            水羊羹にしよう と作った

            水羊羹170921

            粒餡と漉し餡の両方が残っていたため

            両方を寒天液に加えた

            あるもので楽しもうという趣向

             

            少し濃厚な水羊羹

            ・・・今年の水羊羹の食べ収め

             

            | メリッサ | tea time | 17:06 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
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