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木もれび

お茶とお菓子の楽しいtea time
手作りのお菓子、料理 スローライフ、 少しねこ
よもぎふくれもち〜みそ餡〜2001
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    JUGEMテーマ:グルメ

     

    ふくれもちを作って 

    よもぎとみそ餡で作ったら美味しいよね〜

    と思って作った
    よもぎふくれもち20011
    ふくれもちは 元は中力粉で作ったであろうと思われる
    そしてなぜか 発酵を1度しかしないため
    蒸しあがってすぐに食べないと 固くなってしまう
    今回は強力粉と薄力粉を半々の中力粉にして
    よもぎを加え 生地を作った
    一次発酵後 成型して、餡を包み二次発酵
    餡は 白あんに坂本長平商店さんの 太白みそを混ぜて
    加熱しながら練って冷ましておく
    蒸し器に並べて、暖かくしたオーブンで二次発酵
    それを蒸す
    よもぎふくれもち20012
    蒸したての熱々の膨れ持ち
    割るととろり緑色の皮から 
    白いみそ餡がのぞいている
    みそ餡の甘塩っぽい 濃厚な味とよもぎ
    とても美味しい
    イメージ通りのよもぎふくれもちができた
    飲み物はほうじ茶が合う
    | メリッサ | tea time | 21:30 | comments(0) | - | - | - |
    ちらし寿司2001
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      JUGEMテーマ:グルメ

       

      我が家のちらし寿司は

      ちらし寿司2001

      母のちらし寿司を土台にしているが

      私流に変化している
      それは 我が家の好みによっての変化になっている
      乾椎茸と干ぴょうは別々に濃い目の味を付けて煮ておく
      これらは一度に多めに作って冷凍しておける
      蓮根、筍、人参、油揚げ、戻した高野豆腐を細かく刻んで
      薄味で煮て 汁気を切っておく
      鶏のミンチにたっぷりの おろし生姜と酒、砂糖、醤油、塩を入れて
      煎り付け、水分を飛ばす
      しらすは甘酢に漬ける
      錦糸卵を作る
      土鍋で普通に炊くご飯より酢の分量を引いて炊く
      寿司桶で飯を合わせ酢を合わせて、
      蓮根や、椎茸、干ぴょうをすし飯に加えて混ぜる
      後は好きなだけお皿に盛って、
      鶏そぼろ、錦糸卵、しらすの甘酢漬け、
      水菜、刻み海苔を好きなだけ掛ける
      お野菜たっぷりのちらし寿司なので、
      若芽とおふのお吸い物のみ
      | メリッサ | パン食事 | 22:43 | comments(0) | - | - | - |
      生チョコタルト2001
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        JUGEMテーマ:グルメ

         

        生チョコタルト

        生チョコタルト20011

        娘に生チョコタルトが食べたいと言われて

        ????と思ったが
        いつも作っているチョコレート・タルトレットを
        大きくして、ココアを振りかけて と言われて
        なるほど と作ったのは一昨年だったか
        今年も作ってみた
        タルト生地を焼いて、冷まして
        ガナッシュを流しいれて 冷ます
        上に ココアと粉砂糖を振りかける
        生チョコタルトとお茶2001
        切り分けて コーヒーといただく
        濃厚なタルト
        こういう場合はコーヒーが合うと思う
        | メリッサ | tea time | 22:07 | comments(0) | - | - | - |
        サンドウィッチ2001
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          卵が先か鶏が先か

          1月のお茶のテーブルを考えているときに
          ふと思い浮かんだ
          サンドウィッチ2001
          1月のサンドウィッチは
          卵、鶏の酒蒸し、きゅうりにしよう
          自家製天然酵母のプレーン食パンに
          バターとマスタードを塗って
          ゆで卵 鶏の酒蒸し、きゅうりのサンドウィッチを作り
          縦長に切って セルフィーユを添えた
          飲み物は たっぷりの紅茶
          具沢山のサンドウィッチにはコーヒーも合うと思うが
          シンプルなサンドウィッチには紅茶が合うと思う
          しかし これは私の好み
          卵が先か鶏が先か というフレーズが頭の中で繰り返され
          作ったサンドウィッチ
          鶏の酒蒸し というところが和の雰囲気になっているか???
          | メリッサ | tea time | 22:37 | comments(0) | - | - | - |
          きんぴら2001
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            私の育った家で『きんぴら』と言えば

            きんぴら2001

            所謂『*きんぴらごぼう』なのだが

            大人になって お店のきんぴらぼごうをいただいたら

            全くの別物だった
            しかし 我が家ではこれを『きんぴら』と言っている
            私流にアレンジしながら我が家の味になった
            乾椎茸をゆっくり丁寧に戻し、戻し汁も取っておく
            牛蒡は ささがき
            人参は細切り
            椎茸も細切り
            鶏肉は細かく切る
            中華鍋にごま油を入れて、ゴボウを炒め
            椎茸、人参も加えて炒める
            鶏肉を加えて炒め
            こんにゃくの細切りも加えて炒める
            そこへ乾椎茸の戻し汁をひたひたに加え
            酒、砂糖、醤油、塩を加えて蓋をして煮る
            野菜に火が通って、水分が飛んできたら
            味を確かめて、少量のみりんを加えて出来上がり
            我が家流の きんぴらごぼう
            なかなかに好評
            | メリッサ | パン食事 | 22:27 | comments(0) | - | - | - |
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